松子黄金酱南瓜煲

 

 

 

湘菜厨师刘石强经验之谈

 

特点:南瓜软烂，色泽金黄，口味清淡。
原料:松子25克，红椒10克，南瓜400克，咸蛋黄50克。
调料:黄金酱100克，色拉油800克，脆炸粉80克，上汤300克，盐3克，糖10克，味精2克。
制作:1、南瓜去皮，洗净切成长8厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条；红椒洗净，切成3×1厘米的菱形片，放入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟，取出控油；松子放入300克烧至七成热的色拉油中小火浸炸1分钟，出锅控油；咸蛋黄剁成蓉。2、脆炸粉加入50克水调拌均匀成糊，将南瓜逐一裹上糊放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟，取出控油。3、锅内留油30克，烧至六成热时放入咸蛋黄蓉小火煸炒3分钟，下入上汤、南瓜块、松子中火烧20分钟，用盐、糖、味精、黄金酱调味后出锅，装入煲中，放红椒片点缀即成。
特点:南瓜软烂，色泽金黄，口味清淡。湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品
备注:黄金酱的制作:将生蛋黄20个打散，慢慢加入2.5斤色拉油，不停地搅拌至蛋黄发硬即可。