孜然寸骨 

 

 

湘菜厨师刘石强经验之谈 

注释：寸骨也就是平常说的牙签骨，一般没有现成的买，可以买猪后腿。展子（也称骨展）回来自己加工一下，削去部分肉便可。　湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品　

材料：寸骨8根、红椒1只剁碎、蒜茸和葱花各适量、孜然粉1匙。 　　

做法： 　　

1.寸骨先用少许生抽、糖、味精、酒入味2小时。 　　

2.隔水蒸熟寸骨，滤去蒸汁待凉，蒸汁留用。 　　

3.油烧八成热，把寸骨炸至表面金黄捞起沥油。 　　

4.爆香蒜茸、红椒碎和寸骨，加入用适量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精调好的汁，翻炒至汁浓撒上葱花便可。