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2014.07.04
湘菜名厨刘石强经验之谈
湘菜与粤菜相结合的特色菜 腰果烧虾球。采用腰果为主料,与虾球有机组合,湘菜与粤菜相结合做出了时尚湘菜的感觉。
原料:腰果150克,虾球100克。 调料:瑶魅酱50克,姜片、葱段、鲜辣椒各10克,盐2克,土菜子油100克,盐3克,生粉、蛋清各10克,色拉油500克(约耗15克),二汤60克。 制作过程:.腰果炸熟待用。虾球洗净,加入盐3克,生粉、蛋清料腌渍上浆;锅内放入色拉油,烧至三四成热时,放入虾球,小火滑熟。 锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入姜片、葱段、鲜辣椒爆香,下入瑶魅酱,小火炒出红油,下入腰果、虾球、二汤,用盐调味,小火烧1-2分钟,出锅装盘,上桌即可。
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