湘菜与粤菜相结合的特色菜腰果烧虾球

 腰果烧虾球 

 

湘菜名厨刘石强经验之谈

    湘菜与粤菜相结合的特色菜  腰果烧虾球。采用腰果为主料，与虾球有机组合，湘菜与粤菜相结合做出了时尚湘菜的感觉。 

原料：腰果150克，虾球100克。 
调料：瑶魅酱50克，姜片、葱段、鲜辣椒各10克，盐2克，土菜子油100克，盐3克，生粉、蛋清各10克，色拉油500克（约耗15克），二汤60克。 
制作过程：.腰果炸熟待用。虾球洗净，加入盐3克，生粉、蛋清料腌渍上浆；锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入虾球，小火滑熟。 锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入姜片、葱段、鲜辣椒爆香，下入瑶魅酱，小火炒出红油，下入腰果、虾球、二汤，用盐调味，小火烧1-2分钟，出锅装盘，上桌即可。