经典粤菜——咕噜肉

 

咕噜肉的名称有三个传说。一说由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为“古老肉”，后谐音转化成“咕噜肉”。第三个传说是此菜由宋朝抗金英雄岳飞发明,在满江红那首诗中“壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血”的“胡虏肉”音转而来，取这个菜名，目的是增加将士们杀敌的士气。

咕噜肉的真实来历无从考证，但是它的的确确是是一道历史悠久的经典粤菜，也是欧美人士最熟悉的中国菜之一，广见于国外的唐人街餐馆。

原料：去皮五花肉500克。

调料：蛋液30克，汾酒7克，彩椒25克，葱段5克，番茄酱20克，山楂汁15克，白糖20克，清水20克。

制作：

1、五花肉改刀成菱形块，加盐、汾酒拌匀腌制15分钟，加入蛋液和湿淀粉拌匀上浆，然后拍匀干淀粉备用。

2、锅入油烧至六成热，下入肉块小火炸至五成熟，捞出控油备用。

3、锅留底油，下入葱蒜、彩椒爆出香味，下入葱和番茄酱炒至冒泡，用湿淀粉勾芡，然后下入肉块翻炒至肉块均匀粘上酸甜汁，盛出装盘即成。

特点：外脆里嫩，肉汁充盈，色泽娇红，酸甜惹味。

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