一款中西合璧的黑椒汁煎牛排,其实做法很简单。在原来西餐的基础上,增加了点蚝油,这样味道更鲜美。
牛排:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
黑椒酱汁的调制
这里给大家介绍其中的一种:净锅上小火,注入色拉油烧热,投入50克干葱茸和60克蒜茸炒干水分后,下入黑椒碎150克炒匀,接下来倒入1罐牛尾汤、200克沙嗲酱、50克牛肉汁,以及适量精盐、味精、白糖和美极鲜酱油,炒匀,起锅盛入洁净容器中,即成。烹制黑椒牛仔骨时,根据菜肴的分量,调入适量的酱汁,就可以烹制出美味的黑椒牛仔骨了。
黑椒汁煎牛排的做法
主料:牛柳肉200克
辅料:芦笋50克、南瓜60克、胡萝卜50克、鲜迷迭香5克、黑胡椒粒8克、面粉6克、蚝油8克、鲜奶油8克、牛肉粉10克、洋葱6克、黄油10克、橄榄油10克、盐6克、白糖5克、清汤适量
步骤
1.牛柳肉(牛身上最嫩的一块肉)横切成2个各100克的段,用保鲜膜包好牛柳肉,平放在菜板上,用刀拍松成厚片,加少盐腌制一会。另用锅上小火把黑胡椒炒香擀碎待用。
2.另取平底锅上火,加黄油先下洋葱小丁微火炒香,在加少许面粉炒黄,加适量的水,加入蚝油,牛肉粉(超市有)白糖,盐,迷迭香,黑胡椒碎。小火熬成黑椒汁,当然如果自己喜欢也可加少许红酒。待用。
3.把胡萝卜,芦笋,南瓜洗好切成你自己喜欢的形状,蔬菜可以随心所欲,象西兰花,芥蓝,鲜蘑菇都行。过上火加水烧开,加少许盐和油把蔬菜烫断生即可待用。
4.取平底不粘锅中加入橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入牛排,一面大约煎5分钟,不要动它。翻面再煎5分钟。以锁住牛排的肉汁为目标。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。根据自己喜欢可以做成1分熟---9分熟和全熟即可。
5.把煎好的牛排装盘,摆好造型。把烫好的蔬菜也摆入盘中,然后取做好的黑椒汁,加入鲜奶油,浇在牛排上即可。当然根据自己的喜好也可以配炸土豆条和面包一起食用。
小贴士
特点:牛肉软嫩 味道浓郁
淡淡奶香 中西合璧
要领:面粉一定要炒黄,料头要煸出香味。
牛排选料是关键,煎的时候要注意火候。
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