以下是文本菜谱,供大家参考:
原料:
带骨鸡肉750克,板栗肉150克,熟猪油250克(实耗100克),精盐5克,味精1克,胡椒粉1克,料酒50克,葱15克,姜15克,酱油30克,湿淀粉25克,肉清
汤750克,香油5克。
做法:
1、将净鸡剔去粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净沥干。葱切成3厘米的段。姜切成长、宽1厘米的薄片。
2、炒锅内放入猪油,烧至六成热时,放入板栗肉炸呈金黄色,倒入漏勺沥油。
3、炒锅内放入猪油,置旺火烧至八成热,下入鸡块煸炒,至水干,即烹入料酒,放入姜片、精盐、酱油、肉清
汤,焖3分钟左右。
4、用大瓦钵1只,放竹箅子垫底将炒锅内的鸡块连
汤一齐倒入,置小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,加味精、葱段,撒上胡椒粉,烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。
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