湘菜--荷花鱼肚的做法视频

以下是文本菜谱，供大家参考：

原料：

油发鱼肚300克，鸡胸脯肉120克，熟瘦火腿20克，罐头青豆16克，水发香菇20克，鸡蛋清50克，油菜芯10克

做法：

(1) 用温水将油发鱼肚浸泡40～50分钟，捞出洗干净，挤掉水分，用坡刀切成长3厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片(48片)。

(2) 把切好的鱼肚片放在炒勺里，加凉水(600克)、盐(少许)、料酒、在旺火上烧开，再煮2分钟左右，捞出来沥水。

(3) 把鸡胸脯肉剁成细泥，加入凉水(30克)调和均匀，再加入鸡蛋清搅拌均匀，加入干淀粉、盐(少许)，搅拌成鸡泥糊。

(4) 把水发香菇除去蒂后洗干净，与火腿分别切成长1.2厘米、宽0.7厘米、厚0.2厘米的菱形片(各64片)。把油菜芯洗干净。

(5) 取小碟子16个，各铺上3片鱼肚(圆形)，将鸡泥糊分摆在各碟鱼肚的中央也成圆形。在中心放1颗青豆，在它周围再摆上火腿、香菇各4片，摆成荷花形，即成为“荷花鱼肚”。

(6) 将荷花鱼肚上屉用旺火蒸10分钟左右，取出轻轻挪入大汤碗里。

(7) 把鸡汤倒入炒勺内，用旺火烧开后，加入盐、精和油菜芯。待汤再次烧开后沿着荷花鱼肚的大汤碗边慢慢倒入，再撒上胡椒粉，滴入鸡油即成。