广东粤菜--荔浦扣肉的做法视频

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以下是文本菜谱，供大家参考：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克 桂林荔浦芋头 500克

辅料：花生油 100克 30克

调料：花椒 2克 八角 2克 腐乳（红） 20克 老抽 30克 白砂糖 3克 黄酒或三花酒（桂林特产）20克 淀粉（玉米) 10克 大蒜 2克

制作过程一

01：荔浦芋头去皮,切成方形片。

02：用油炸把芋头片煎透,至芋头片表面发黄。

制作过程二

01：带皮五花猪肉,放入锅中,用水浸至7分熟。

02：然后捞出,放入油锅中炸，煎至猪皮上色。

03：取出用冷水清洗干净,去除多余的油，切成肉厚片。

04：用蒜茸、南乳、酱油、糖、三花酒做成调味汁。

制作过程三

01：南乳要用勺子压成泥，然后和其他调味料合在一起。

02：将肉片放入调味汁里腌制入味，至少20分钟

03：然后把一片芋头、一片肉，依序排放到一个碗里（肉皮部分朝下码好），倒入之前腌肉的调味汁

04：上锅蒸1小时，将已蒸熟的扣肉先倒出汁，再扣在盘中。

制作过程四

另起一锅，放入刚才倒出的汁，加少许水、老抽，湿淀粉勾芡，淋在扣肉上就好了。