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以下是文本菜谱,供大家参考:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克 桂林荔浦芋头 500克
辅料:花生油 100克 30克
调料:花椒 2克 八角 2克 腐乳(红) 20克 老抽 30克 白砂糖 3克 黄酒或三花酒(桂林特产)20克 淀粉(玉米) 10克 大蒜 2克
制作过程一
01:荔浦芋头去皮,切成方形片。
02:用油炸把芋头片煎透,至芋头片表面发黄。
制作过程二
01:带皮五花
猪肉,放入锅中,用水浸至7分熟。
02:然后捞出,放入油锅中炸,煎至猪皮上色。
03:取出用冷水清洗干净,去除多余的油,切成肉厚片。
04:用蒜茸、南乳、酱油、糖、三花酒做成调味汁。
制作过程三
01:南乳要用勺子压成泥,然后和其他调味料合在一起。
02:将肉片放入调味汁里腌制入味,至少20分钟
03:然后把一片芋头、一片肉,依序排放到一个碗里(肉皮部分朝下码好),倒入之前腌肉的调味汁
04:上锅蒸1小时,将已蒸熟的扣肉先倒出汁,再扣在盘中。
制作过程四
另起一锅,放入刚才倒出的汁,加少许水、老抽,湿淀粉勾芡,淋在扣肉上就好了。
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