以下是文本菜谱,供大家参考:
主料:虾仁200克
辅料:火腿10克,香菇(鲜)10克,蛋糕10克,菠菜10克,冬笋10克,木耳(水发)10克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)30克
调料:黄酒10克,盐3克,猪油(炼制)40克
做法:
1. 虾仁淘洗干净,去掉黑线,控净水分,用刀碾成泥,加入精盐、鸡蛋清、淀粉和成糊,均匀地摊在一个抹有少量猪油的瓷盘上,以2.5毫米厚为宜,入笼蒸3分钟取出,晾凉后,揭下,切成丝,即虾丝;
2. 把火腿、冬菇、蛋糕、菠菜心、冬笋、木耳切成细丝;
3. 精盐同黄酒、清
汤30克对成
汤汁;
4. 炒锅加熟猪油,中火烧至四成热,将虾丝下锅,待虾线漂起时捞出沥油;
5. 炒锅内留油,把虾丝连同配料一起下锅,倒入对好的
汤汁,迅速颠翻几下,装盘即成。
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