以下是文本菜谱,供大家参考:
[原料] 野鸭1只(约重1000克),猪五花肉50克(去皮),水发香菇3-4个,大白菜叶100克,葱20克,姜25克,八角2个,精盐2.5克,酱油100克,白糖25克,绍酒75克,湿淀粉5克,鸭汤500克。
[制法] 先将野鸭大毛拔去,再用小火燎净绒毛,从脊背开刀,除去内脏洗净,下开水锅烫净血水后沥干,猪肉切成厚约0.3厘米左右的长方片。将鸭放在炒锅里,下入香菇、肉片、八角、绍酒、葱、姜、白糖、酱油、鸭汤,用旺火烧开后,转入砂锅(用白菜叶垫在锅底,防止粘锅)中加盐,改用小火细炖,至透烂时,将葱、姜、八角、白菜叶拣去,将砂锅里的鸭汤倒入炒锅烧开后,加味精,用湿淀粉勾薄芡浇在鸭身上即成。
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