苏菜--蟹黄扒翅的做法视频

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以下是文本菜谱，供大家参考：

主料辅料

水发鱼翅 500克    熟鸡油 15克    蟹黄油 .200克    胡椒粉 2克    嫩光母鸡1只l000克    水淀粉 15克    猪瘦肉丝 750克    葱结 .50克    绍酒 175克    姜块 .40克    白酱油 40克    葱末 2.5克    精盐 12.5克    姜丝 2.5克    白糖 .25克    香菜叶 30克    熟猪油 .250克    鸡清汤 .1500克

烹制方法

1.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油100克，放入肉丝，加绍酒50克略炒，放入鸡清汤，烧沸后移小火炖至酥烂，离火待用。

2.将治净的嫩母鸡切成4块，铺放在垫有竹箅的锅中，另将鱼翅放入沸水锅中略永，捞出用清水漂洗，沥于水分，排放在鸡块上。

3.另取锅置旺火上烧热，舀入熟猪油l00克，烧至七成热时放入葱结、姜块炸香，即连油倒入鱼翅上，盖上锅盖烧沸焖透，揭去盖，将肉丝和汤倒入，加精盐、白酱油、白糖，烧沸移小火焖约2小时左右，至翅糯软汁稠，淋上熟猪油25克离火。取出锅内鱼翅及原汁250克，扣入碗中，再放在笼上蒸透（鸡块，肉丝另作他用）。

4.取锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，倒入蟹黄油，加绍酒25克及姜末炒和，用水淀粉勾荧，取出笼中鱼翅，将原汁浇入锅中，烧至稠浓，待用。蟹黄油盛在鱼翅上面，随即放入大圆盘内，浇上翅汁，淋上熟鸡油。在盘两边放上香菜叶、姜丝，撒上胡椒粉即成。