以下是文本菜谱,供大家参考:
主料:大黄鱼600克
辅料:火腿15克,冬笋75克,香菇(干)5克,淀粉(蚕豆)30克,鸡蛋清25克
调料:盐5克,味精2克,小葱1克,鸡油5克,胡椒粉1克,猪油(炼制)15克
制作:
1. 黄鱼剖洗干净,斩去头尾,去掉肚裆,片下两爿脊肉,加入精盐3克,用刀背捶成泥;
2. 把干淀粉撒在砧板上,鱼泥放在其上,两面沾上干淀粉,分成3 块,然后用挣面杖擀成薄片;
3. 再将鱼片放入沸水汆1 分钟捞出,在冷水中过凉,捞出切成粗丝;
5. 把鸡蛋清打散;
6. 熟笋、水发香菇、熟火腿均切成细丝;
7. 炒锅置旺火,注入白
汤250毫升烧沸,把鱼丝、笋丝、香菇丝同时下锅,加精盐、味精,烧沸;
8. 再用湿淀粉勾薄芡,倒入蛋清搅拌一下,加锅盖焖5 秒钟;
9. 淋上熟猪油,放入葱末、熟火腿丝,起锅盛在盘中,浇入熟鸡油,撒上胡椒粉即可。
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