四川美食之担担面

一、基本介绍

担担面（Noodles, Sichuan Style），是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

二、做法

材料：面粉500克，豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

方法：

1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

三、优劣识别

此面色泽红亮，麻酱浓香，麻辣味突出，鲜而不腻，辣而不燥。面条细薄，臊子肉质香酥。

四、相关调料推荐

味源的麻辣鲜以及米线汤料王，用于面食的调料，都是相当美味的。

五、点评

我觉得担担面好像能让人开胃似的，每次就算不想吃饭也会想吃它。吃完之后对什么都有胃口了。不过再多放点花生瓣和大头菜就好了。