导读:随着人们生活水平的不断提高,就餐环境的不断改变,我们对辅助就餐的新好服务业有了一定的要求,就算是斟酒斟茶也是一门学问哦!
斟茶步骤详解
1.斟茶时,将茶壶放在垫有口布的托盘上,先说: “先生/小姐,对不起打扰一下。”然后左手托托盘,右手执壶,从客人右侧斟倒第一杯礼貌茶,杯中茶水以八分满为宜。斟完后对客人说:“请用茶”。为客人斟 完茶后,将茶壶放回左手托的托盘上,再将壶内添满茶水备用。如果客人需要把茶壶放在餐桌上,壶嘴不能对准客人。
2.就餐服务过程中,应随时为客人斟茶,斟时先从第一主宾开始,先斟女主宾,再斟男主宾,接着为主人斟,然后依次为客人斟茶;斟时茶壶嘴离杯口约2厘米,杯中茶水应区别于第一杯礼貌茶。
斟酒步骤详解
服务员首先应熟悉酒水的品种、品牌、酒水产地、饮用方法以及特点等,以便准确及时应答客人的有关询问。在斟酒前要检查酒瓶的清洁卫生,酒水生产的日期及保质期,检查酒水质量是否符合标准,有无沉淀、浑浊、变色现象等,同时检查杯具的洁净程度,发现异常及时更换处理。
一、准备工作:
依据酒水的品种、客人人数及其特殊要求,摆放相应数量的饮用酒具和配套用具。如开瓶器、冰桶、冰夹、口布等。
二、斟酒:
斟酒服务前应示酒,服务员站在客人右后侧,左手托瓶底,右手扶瓶颈,倾斜与桌面成45度。商标朝向客人,让客人辨认.:“对不起,打扰一下,这是您们点的××酒,请问现在可以为您打开吗?”
1. 在客人右侧,左手拿口布背在身后,右手握在酒瓶2/3处,食指指向瓶嘴,中指与拇指分开约成60度角,商标向外同掌心相对。
2.斟酒时瓶口应比杯沿高出约2厘 米,先缓慢将酒倒入杯中,斟酒中途可稍快些,当快要斟满时放慢速度,轻轻斟倒。
3.斟倒完毕后,应将酒瓶口抬起并顺势按顺时针方向旋转90度,使最后一滴酒随 着瓶身的转动分布在瓶口边缘上,然后快速提升酒瓶,将酒瓶撤离桌面,防止瓶口的酒滴落在桌面上,左手用口布轻轻擦拭瓶口,完成一次斟酒过程。
三、斟酒量与斟酒方法:
1.白酒、米酒、黄酒:以八成满为宜,也可以根据客人的要求灵活处理。斟酒时瓶口比杯沿高出约2厘米,从酒杯正中倒入酒水。
2.啤酒:八分酒,二分沫。泡沫与杯口持平。斟倒时应将瓶口置于酒杯上方中间,让酒顺着对面杯壁内侧慢慢流出,倒至六成时抬高酒瓶,让酒水冲入酒杯正中至表面冲起一层泡沫,但勿使啤酒溢出酒杯。
3.红、白葡萄酒:约1/2-2/3杯。
4.香槟酒:约2/3杯。第一次斟约1/3杯,待泡沫平息后再往杯中斟倒。
5.白兰地、威士忌:一盎司,约1/5杯,即将酒杯横放时,杯中酒液与杯口齐平。
6.饮料、矿泉水:约3/4杯。如加入冰块则只斟1/2杯。
四、斟酒注意事项:
1.斟酒前应调整好酒杯的摆放位置,以方便斟酒,一般应将酒杯放在桌上斟,除非客人较多,斟酒不方便时,才可把酒杯拿在手上斟。
2.斟酒时身体不得紧贴客人,也不宜离得太远,右脚伸入两椅之间或呈“T”字型站立姿势,在每一位客人的右边斟酒,酒的商标始终朝向客人,若客人要求自己斟倒时,应将酒水放于客人的右侧。
3.斟酒时应从主人右侧的主宾开始,然后是主人左边的第一位客人。或依据“女士优先,先主宾后主人”原则,按顺时针方向绕桌服务。点酒的客人和主人的酒最后斟倒。
4. 在宴会上斟酒,宾、主祝酒讲话时,服务员应停止一切活动,端正站立。主人讲话即将结束时,服务员可把主人的酒杯送上供主人敬酒,主人离位给来宾敬酒时,服 务员应托住酒跟随其后,以便给主人或来宾斟酒。在就餐过程中,服务员应随时注意主人和客人的酒杯,及时为客人斟酒。另外每斟一次酒,应注意用口布擦拭瓶 口。
5.如果客人同时饮用两种酒,不能在同一酒杯中斟入两种不同种类的酒。如果客人坚持要求混合饮用,应先斟烈性酒或基酒,然后再斟辅酒或饮料。
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