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【川菜】一绝大鱼块
厨人
>《鱼类》
2014.09.13
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此菜是把草鱼块先挂糊,等到下锅油炸后,再与干辣椒节、花椒、椒盐和五香粉一起入锅同炒成菜。
原料:
草鱼1条 A料(大蒜30克 香菜20克 大葱10克 姜10克 芹菜15克 盐5克 味精3克 广东米酒5毫升) 生粉糊200克 香葱段、干辣椒节、花椒、椒盐、五香粉、菜油各适量
把草鱼宰杀治净后,取两扇带皮的鱼肉横切成大块,入清水盆里漂洗去血水后,沥干。
制法
:
1. 把A料放榨汁机内绞碎后,纳盆并放入鱼块腌制入味,取出后冲洗掉料渣。
2. 用干净的毛布吸干鱼块表面的水分,然后逐一挂上生粉糊,放入五成热的油锅炸至定型先捞出,待油温回升至七八成热时,再入锅复炸至皮脆,倒出来沥油。
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