材料:
甲鱼一只(约600克),粉条250克,葱段、姜丝各25克,蒜子30克,青尖椒丝50克。
调料:
浓汤1500克,八角、桂皮各10克,小茴、豆蔻各15克,草果一粒,自制红油豆瓣酱30克,熟猪油50克,豆油20克,盐、味精各少许。
红油豆瓣酱制法:锅中放入黄豆油30克,熟猪油50克小火熬化后,再放入辣妹子酱15克小火炒香,下入红油25克、盐、胡椒粉、鸡精、浓缩鸡汁、料酒各少许小火烧开即成。
做法:1、甲鱼宰杀,放尽血,去内脏,开水稍烫后撕去表面皮衣,从裙下边切开,保持裙边完整,切完后冲洗干净,把甲鱼壳从中间一开为二,肉剁成小块,待用。
2、粉条用温水泡软,待用。
3、甲鱼焯水,捞起待用。
4、锅内下熟猪油烧至5成热,放入葱段、姜丝、蒜子爆香,再加入浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料、盐、味精和甲鱼,中火煮40分钟后再加入粉条继续煮5分钟,大火收汁后倒进已烧热的砂锅内即可上桌。