材料:
光鸭半只,啤酒2瓶,蒜头数粒,拍姜、拍葱、八角、香叶各少量。
调料:
盐、味精、鸡精、蚝油、老抽、料酒、红星二锅头、野味酱、色拉油各少许。
做法:
1、先调好野味酱:永丰辣椒酱2500克、阿香婆辣椒酱2000克、芝麻酱200克、花生酱200克、十三香20克、孜然粉50克,用油拌匀后即可。
2、用喷枪把光鸭表面的细毛烧干净,去除内脏,砍成小块,用盐、蚝油、料酒、老抽抓匀,待用。
3、净锅下油烧至6成热,倒入鸭块炸至表面起小白泡,倒起沥油。
4、锅底留油,下入拍姜、拍葱爆香,倒入鸭块,淋二锅头,大火翻炒数下后,再下入两小勺野味酱翻炒出香味,然后倒入啤酒,加入适量二汤(要没过鸭子),大火烧开后倒入高压锅中压8分钟,挑出鸭块,待用。
5、净锅下油,爆香蒜头,倒入鸭块和适量鸭汤,用味精、鸡精调味后把其大火收汁,出锅前再淋进少许麻油即可。