【川菜】香麻玉液浸鱼片

此菜因为用到了鲜花椒和藤椒油，所以味道清香幽麻。不过其制作的关键还在于用到了浓鸡汤，其做法是：往锅里放鸡油烧热，先下鸡肉、鸡骨、姜片和葱节一起煸炒出香，掺入开水，大火熬至汤味浓鲜时，滤渣即得。

 

原材料
主料：多宝鱼一条，黄瓜一根；
辅料：金针菇50克，干辣椒节、鲜青花椒、蒜泥、红椒圈、葱花、盐、鸡精、湿淀粉、姜葱汁、鸡蛋清、藤椒油、色拉油各适量。

做菜步骤
1、多宝鱼一条宰好洗净，起出两边的鱼肉，片成片，纳盆加盐抓上劲，再用流动水冲洗干净，晾干水份；再次加盐、姜葱汁、鸡蛋清、和湿淀粉拌匀，待用。
2、黄瓜洗净去囊，切成粗丝，待用。
3、锅里放油烧热，下黄瓜丝和金针菇炒断生，下盐调好味，装入盛器里垫底。
4、锅里下浓鸡汤烧开，下鱼片煮熟后，放盐、鸡粉、和藤椒油调味，起锅倒进盛器中，撒上红椒圈、蒜泥、和鲜青花椒。
5、锅里放油烧热，下入干辣椒节炝香后，捞出辣椒节不要，把热油浇在蒜泥和青花椒上，再撒上少许葱花便可上桌。