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【粤菜】豉油皇大肠
厨人
>《粤菜技术》
2014.09.13
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豉油皇的熬制是粤菜烹饪的精髓之一,以之来调味的肥肠有种与别不同的口感,让人回味无穷。
导读:豉油皇的熬制是粤菜烹饪的精髓之一,以之来调味的肥肠有种与别不同的口感,让人回味无穷。
做法
:
1、熬豉油皇:用中芹、小葱、姜碎、香菜梗、红萝卜、洋葱、冬菇腿煲出杂菜水。
2、捞起渣,1斤杂菜水加入生抽200克、美极50克、鱼露25克、味精25克、鸡粉20克、冰糖100克、老抽50克、香叶少许,慢火熬成浓汁(即豉油皇)。
3、大肠洗净,用姜汁酒焯水,过油至表面有少许干,舀少许豉油皇下锅,倒入大肠翻炒均匀即可上碟。
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