【川菜】青椒皱皮肘

这道菜是传统川菜酱汁肘子的升级版，最大的改变是味型的突破，加入鲜青椒、水晶粉，不再是单一厚重的酱汁味，很适合夏天推出。此菜还有一大特色，用稀释后甜度不太高的酒酿给肘子上色，这与传统上色技术有很大区别，更健康绿色。

 

原材料
主料：猪前肘1千克，水晶粉100克。
调料：青椒圈、刀口辣椒各50克，姜米10克，盐、李锦记麻辣上汤各5克，醋30克，美极鲜味汁15克，鸡精20克，色拉油1千克（约耗40克），八角3克。

做菜步骤
1.肘子用火燎一下，去净上面的毛，再用热水浸泡5分钟，用小刀刮去焦皮，入开水锅中煮10分钟，捞出晾干水气，入六成热油锅中将肉皮炸发泡，捞出；
2.将 炸发泡的肘子放入汤锅中加八角、姜、葱、盐、稀释的酒酿，将肘子煮熟至软烂捞出，定碗；
3.另起净锅炙热，锅中留油烧至五成热，下姜米煸香，再下刀口辣椒 略炒，加入高汤、盐、醋、美极鲜味汁、李锦记麻辣上汤、鸡精调成麻辣姜汁；
4.取出肘子扣于盘中，水晶粉入开水锅中煮软捞出，围在肘子边上，淋麻辣姜汁， 再将青椒圈用油炒熟后放在肘子上即可。