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【凉菜】泡椒爽鱼皮
厨人
>《凉菜技术》
2014.09.13
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爽脆的鱼皮,经典的一道开胃菜。
做法:
1、将淡水鱼皮250克洗净,切丝,待用。
2、葱丝少许、红椒丝少许,待用。
3、鱼皮丝用70度的水汆烫一下,捞起过凉水,控干水份,待用。
4、从瓶内倒出泡椒数只和少量泡椒水,加入料酒、老抽调和均匀。
5、把鱼皮倒进“4”中拌匀,尝一下味道,再酌情加入适量盐、味精、糖拌匀即可装盘,葱丝、红椒丝放面上。
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