【滇菜】竹筒肉

竹筒肉，传统的滇菜菜系，特殊的烹饪器皿，把肉类的香味和竹筒的清香融合到一起，别有一番风味。

原材料
主料：五花肉100克  
辅料：马蹄25克  
调料：高汤100克   小米辣3克  
香料：香菜3克  
份量：2人份

做菜步骤
1、居住在哀牢山原始森林中的拉祜族苦聪人，大多没有锅和甑子，一般都用薄竹筒煮饭煮菜。把舂好的玉米面或大米放入薄竹筒内，加水后，用树叶把筒口塞紧，再把一段段竹筒放在火上烧，熟后，破开竹筒即可食用。菜肉也用竹筒烧煮，但不再加水。
2、将精选7分肥3分瘦带皮五花肉切丁，加入新鲜小米辣、香菜、马蹄搅成肉泥备用。
3、其中五花肉与马蹄比例为8：2，准备好原料后放入竹筒内上笼大火蒸制20分钟后取出。
4、切成均匀厚片，将备好的高汤放入取出的竹筒肉，以竹筒作为盛器即可。