肥牛火锅的海鲜酱沾料
原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鲮鱼骨（煎）1000克 清水1000克 鸡精20克 美极酱油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 鱼露100克 蚝油100克 鸡汁150克 胡椒粉20克
肥牛火锅的海鲜酱沾料
原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鲮鱼骨（煎）1000克 清水1000克 鸡精20克 美极酱油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 鱼露100克 蚝油100克 鸡汁150克 胡椒粉20克
肥牛火锅的海鲜酱沾料
原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鲮鱼骨（煎）1000克 清水1000克 鸡精20克 美极酱油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 鱼露100克 蚝油100克 鸡汁150克 胡椒粉20克
阿梅烧烤淹制配方;<韩国风味> 肉类增香剂 半斤 已基麦牙粉 1两 牛肉香精1斤 猪骨素2两或鸡骨素一两 肉类嫩化剂(果王牌即可)4袋500克包装的或2袋1000克包装的 生粉(玉米淀粉)3袋250克包装的 洋葱粉5两(买不到可用香葱粉代替) 花椒粉2两 白胡椒粉3两 五香粉2两 百里香粉1两 味香素25克 贝柱粉150克 保水剂3两 肉制品淹制剂4两 味丹2两 罂栗粉 1两(这个败类他还让放大烟 大家都看看啊)
具体淹制方法 ; 每斤肉类的量为;一汤勺(家里用的白瓷汤勺)标准8克或一勺半 带骨类的用量大点两汤勺即可 临淹制时把鲜洋葱切碎沫每斤肉类添加15-20克鲜洋葱沫 花椒泡水(每斤添加一平汤勺) 带骨类每斤添加鲜洋葱沫30克左右 每斤肉类放生抽或味极鲜酱油或加加鲜酱油 100克 肉类禁止放盐 加入调和油15克 注 (每五斤肉类可以放鸡蛋一个肉少于3斤不用放鸡蛋) 羊排 鸡翅 鸡脖 等带骨类的淹制在以上淹制量的基础上粉料多加些 ,酱油或生抽多加15克(要看到酱红色)孜盐多加10克 另加吉士粉5克 圆葱粉5克 多加鲜圆葱8克 油也要多加些.不可放鸡蛋,淋点白酒或红酒及适量白糖即可.
具体程序;到入粉料拌匀 加鲜洋葱沫花椒水 放鸡蛋 酱油 淋上调和油拌匀 淹制5-10分钟 去腥解膻 提香正味 以上调料市场上可以买到要是洋葱粉买不到可用香葱粉代替 注;香辣味 麻辣味 咖喱味 等等其他味是在烤制时添加的请酌情添加
二;巴西风味配料表
料一 ;红曲米粉15克煮出来加入肉内(15克加水50克)
料二 ;已基麦牙粉 1.5克 迷迭香10克切碎 木瓜粉15克 百里香粉8克盐8克 芥末粉5克 咖喱粉10克 孜盐粉15克 姜粉5克 鸡粉10克 味精5克 拌均备用
料三 ;红葡萄酒15克 味极鲜酱油15克 调和油15克
具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀 添加料三 最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉内.淹制30分钟左右即可
三 ;新疆风味
嫩肉粉1000克 圆葱粉半斤 孜盐粉半斤 吉士粉一桶拌均 加入洋葱沫放花椒水和八角 姜片水 一起淹制
调和油的制作;大豆油烧开后停火 放葱段 姜片 八角 花椒 适量等葱泛黄即可捞出 另外 猪 羊肉比牛肉要嫩些用料时比牛肉要少一些.
烤鱼配方;
汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增香剂(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用
粉料 ; 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎
加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可
各位好朋友;我就是在阿梅那里学的跟本就不行,她是个骗子希望大家不要在上她的当了,不要在上她那里学了.我是3月份上的淄博临淄区阿梅烧烤那里学的是一个长的其貌不扬,形象猥琐矮矮的个子大约40岁左右自称是阿梅的老公的人他交的我们,而且非常的张狂.他是在一个非常脏的小平房里教的我们,而且马上就让你交钱不交就不愿意.这跟她在网上说的都不一样,如果你要是觉的味道不太好的话跟他说,他马上就跟你急眼.也就是说只许你说好不许说坏,他的想法是你们反正你们都是这么远来的不学也的学,你要是真不学的话他还威胁你.阿梅不教她根本就不会,她们只不过是利用互连网以及一些善良的人对她们的信任来欺骗大家.我现在就是要告诉大家不要在相信她,上面就是我在她那里学的配方大家可以参考一下
请大家相信这就是所谓的阿梅烧烤,如果有半点假话我都天打雷劈 ,还有阿梅在网上说的话有很大的一部分都是抄别人的,大家可以想想他们在里面放那么些的料,哪里还有肉本身的味道了.猪肉/里面也放牛肉香精那到底是什么味道啊/还放什么鸡骨素,猪骨素真不知道到底上什么味道?弄的猪肉没有猪肉味/羊肉没有羊肉味了.现在还在吹什么碳香型的味可真是可笑啊?还说什么烤鱼一绝,我靠阿梅你有点良心行不,不要在欺骗大家了,就你这配方还什么一绝啊/还有烤鸡翅也说是一绝你可别在蒙人了,你弄的都是什么味道啊?大家可以想想,真正的烤串谁放这么多的料?弄的肉本身的味都没有了.就是一股香料味.她们根本就不会烤串,就是依靠网络骗取一些善良的人对她的信任.阿梅;如果你还有一点做人的良心的话,希望你不要在欺骗大家了你停手吧/不要在骗了. 最后我号召天下善良的人都觉醒起来不要在上当了,做人真的要有良心.
