【老麦小点】纯手工制作的刀切馒头

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南北饮食习惯不同，制作食物的手法和程序上也有很多的差异。
就算在做馒头上，也是如此：北方喜欢搓圆馒头，而南方却喜欢切长方馒头
北方的馒头比较实在，讲究分出千层，有嚼头；而南方的馒头非常喧软，一个大馒头可以捏成一小团。

同时，发这个帖子还有一个目的，就是给大家介绍一下“先成形后发酵”的法子。

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原料（按比例缩小，一般一次100-150克面粉）：
面粉500克，奶粉20克，糖粉50克，酵母5-10克，泡打粉3-7克，化猪油20克，清水260-270克
【温馨提示】
1.没有奶粉，可以用牛奶代替清水。（忽略奶粉重量）
2.没有糖粉，可以用白砂糖用料理机粉碎。或者将白糖溶于水中。
3.酵母多，发较快；酵母少，发酵慢。
4.泡打粉随酵母增减。（没有可省略）
5.添加化猪油可使面团更加光滑细腻，做出的馒头更白。（没有可省略）
6.水量不宜多，否则后期醒发过程中易坍塌，做出的馒头比较扁。

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面团很容易成团。
最后只需要醒面5分钟，仅仅是为了松劲。
【注意】这次不是为了醒发，而且没必要醒发。否则后面你会很痛苦的

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馒头制作过程如图。醒好后蒸约10分钟（个小7-8分钟即可）
【温馨提示】
1.多次擀折，直到光滑。如果前期醒发了，那么此步骤重复次数很多，累人~~~~所以只醒面不醒发
2.没有喷壶可用刷子刷水，或者手蘸水抹。
3.筒一定要边卷边搓，不分层，否则馒头很容易变“花卷”
4.节最好是正方形，醒发后会自动变成长方形，而且不容易东倒西歪。
5.间隔距离要拉出来，否则粘成一片就是“饼”了。
6.这次醒发一定要到位，可以看到变形即可。入温水锅（60~70度热水。关火）效果更好。然后直接开火蒸，水开后计时。

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新鲜出锅