编者按：广州人对一盅两件的热情，从来没消退过，坊间既有针对老人家的“清晨茶”(6点开始)，也有适合商务白领的“早午茶”(10点半到11点之间开始)。不过对于新一代的中坚茶客来说，饮茶并不仅仅意味着传统习惯，于他们而言，是一场让感官游走于美食美器和体贴服务间的盛宴。
不过，随着大家对生活追求的提高，传统的一盅两件，已经难以满足他们求新求变的胃口，于是，各种新派创意茶点，便在各食府“横空出世”了！
（粤港餐饮微杂志 主笔 饮君子）
1、点旨一盅：剑走偏锋的创意茶点
日前新张在广州赤岗珠影星光城里面的“点旨一盅”，就是看准了90后食客的这一特点，把静享全日制创意点心作为了主题。
装修可爱，这里的出品也很“萌”。由于餐厅老板是个做潮人节目的电台DJ，加上自小吃惯了老城区茶楼里面的地道广府点心，所以在遵循传统点心制作手法之外，也会给点心的造型和酱汁来个创意包装。
麦提莎小熊糯米糍
葡汁海鲜卷
南瓜蒸猪软骨
脆皮萝卜糕
最明显的莫过于这里的招牌“双骄”：“南瓜蒸猪软骨”和“雪中送炭薄撑”。前者是从蒸排骨中变化而出的。由于老板爱吃蒸排骨里的那块软骨，觉得磨牙绝佳，偏偏这软骨的分量太少，所以干脆单独挑出来做成了一味“蒸软骨”。而原先给排骨垫底的芋头，则变成了更讨好女孩子的软糯日本小南瓜。
雪中送炭薄撑
“雪中送炭薄撑”，实质是椰丝芝麻花生碎甜薄撑的潮人版，馅料和传统一样，大厨在薄撑的面糊里加入了台湾竹炭粉，据说可以帮助清理肠胃。点心外形新潮，不过厨师还是坚持手工制作，而非一味采用半成品。
2、 贵气公馆平价茶
珠江新城的“炳胜公馆”，向来以质优价贵闻名，近日在亲民风潮的影响下，餐厅的房间不仅免去了最低消费，从上午11点直落下午3点的早午茶市，更有全单八折的优惠，人均数十元已经可以体面下楼了。
榄仁沙琪玛
凉瓜牛肉肠
鱼籽饺
五色脆皮肠
古法点心见长
“炳胜公馆”主推传统的手工茶点，大部分是现在坊间少见的品种，譬如以麦芽浆调制的榄仁沙琪玛(传统沙琪玛以榄仁点缀，但由于榄仁难觅且价高，因此坊间沙琪玛一般少用榄仁制作)、以南乳开面团的老式咸煎饼、混入了15年陈皮的红豆沙包等。
其中必试的是这里的拉肠。老板从家乡清远运来了韧性较好的晚造米，用来制作米浆。这里的肠粉，如传统的米浆肠粉那样，呈象牙色，入口较绵滑。
除了经典的韭黄鲜虾肠、罗汉斋肠粉、牛肉肠粉外，这里还有搞怪的黑叉烧粟米肠、澳大利亚带子肠、花胶扒拉肠、鲜百合肠粉等品种。眼下最适合吃的肠粉，当然是杜阮凉瓜牛肉肠，凉瓜可以降火，且和牛肉的味道般配。
3、 西式搞怪点心
在农林下路的“喜客喜宴专门店”，早上10点开始的茶市，如果在11点半结账，可以全场8折。在11点半后，虾饺皇只售9.9元一笼，而且无限量任点。
拉丝芝士大包
柚子忌廉香芒挞
点心搞搞新意思
与纯粹的传统点心相比，“喜客”的新派点心更像是一场自由无拘束的探险游戏，偏偏又不会失去章法。最近主推的台南胡椒饼，便是一个典型代表。
台南胡椒饼，据说从福州的光饼演化而来，吃起来带着微微的辛辣香气。它的馅料是新鲜的葱花、细切的火腿肉，再掺和点胡椒粉；外皮则是水皮裹油酥皮。材料简单，但要做得出彩却不容易。这里的胡椒饼，把火腿改为了更为香口的培根，香葱用量则加大，更为点睛的是胡椒。大厨选用了来自马来西亚的白胡椒，把原粒白胡椒炒香后磨成粉，味道比普通胡椒粉更为出彩，香气十足，又不会太过辛辣。
说到搞怪，首推“拉丝芝士大包”，一个包子就占满了蒸笼。大包的馅料用上了马苏里拉芝士、烟肉、洋葱和黑胡椒，咬一口，能扯出长长的丝来。
玫瑰红豆冻糕，则是大厨们的心机之选。坊间的红豆冻糕多用蜜红豆来制作，这里却用上了饱满的天津红豆，慢火煲制后，人手去皮、磨沙，所以口感细腻。
4、主打时令食材
在林和西横路上的“广州天河新天希尔顿酒店”的随轩中餐厅里，点心主厨尤其擅长制作时令的粤式传统点心。近日更推出了120元/位的点心套餐，亲民消费逐渐显露。
台南胡椒饼
鲜虾饺皇
金沙红米肠
主打时令食材
据点心主厨介绍，点心中的时令性，一般体现在馅料的搭配上，譬如在意大利黑松露当造时，以之和野菌饺搭配；二是在制作材料上，选用本地当季的食材，像是芋角，现在最负盛名的是荔浦香芋，与之搭配的馅料则是烧鹅，因为年末的鹅肉油脂丰美，远比猪肉要香。
茶点的纯粤味，还体现在做工上。这里澄面皮所制的饺类，入口滑溜。主厨透露，在开澄面皮时，会把热水和澄面粉搅拌均匀，然后焗上15秒，这样开出来的澄面皮会柔软细滑。
烧鹅芋角和鲜淮山鱼蓉粥，是颇受茶客欢迎的品种。原因无他，前者被炸得状若蜂巢，外皮酥脆。原来大厨会根据当日芋头的粉质和湿度，来调校猪油的分量，以确保芋蓉松化又不会油腻。而“鲜淮山鱼蓉粥”的白粥底，则混合了泰国香米和东北米，除了鲜鲷鱼蓉， 还下了铁棍淮山，用料实在。
5、传统中求内敛创新
在天河公园旁边的“广州阳光酒店”的御宴中餐厅，最近在推全单9折的早午茶市，茶点价格多在10元到20元之间，在天河的五星级酒店来说，算是颇为亲民。乍一看，这里卖的都是些传统点心，并无奇特之处，而细细品尝过后，才知道用料大有文章。强调够“本土”的同时，这里更注重细节的内敛创新。
陈皮牛肉球
白果牛肚粥
精美茶点，畅尝点心师的创意
黑松露贡菌饺
烧鹅芋角
鱼翅饺
像“波汁菌皇上素饺”，里面所用的是新鲜松茸、鸡枞菌、长寿菌、牛肝菌，香味较为浓郁。最为特别的是“瑶柱莼菜粥”，秋天的莼菜尤其鲜嫩，点心师傅灵机一动，便用它来煲粥。莼菜虽然细滑，但是味道轻淡，全仗一锅好汤出味。所以大厨为了提鲜，会先用猪骨汤来煲东北米粥，然后才下莼菜，这样粥底带有肉甜味，更能显出莼菜的滑嫩。
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