牛蒡，在日本被称为东洋参，原产中国，是一种从中国引进到日本、并被日本改良成食物的一种植物，其营养价值极高，在日本有着“蔬菜之王”的美誉，可与人参相媲美，在国内已被作为蔬菜食用多年，现在，由于其独特的香气、纯正的口味、丰富的食用价值和药用价值，已引起西方国家有识之士的喜爱和关注。
牛蒡档案：
名称：牛蒡
别名：恶实、大力子、牛蒡子、牛鞭菜、白肌人参等
学名：Arctium Lappa Lim
产地：山东、江苏、山西、河南、湖北、安徽、浙江等地
分类：蔬菜、根茎类
时令：6---9月
功效与作用：
清热解毒、消肿止痛、利尿利便、润肠排毒、防中风、降低胆固醇和血糖等。
适用人群：
一般人均可食用，对糖尿病、高血压患者尤其有效。
不适用人群：
脾胃虚寒者、大便稀薄者。
储存：
还沾有泥土的，可切成适度长度放入纸袋，置于通风良好的阴凉地方保存。已洗过的，可先抹干水份，再放入保鲜袋中保存。使用剩余的，可用保鲜膜包覆，放于冰箱蔬果层内直立保存。
探索发现：
牛蒡还有多种产品选择，如牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡酱等等。牛蒡茶含丰富的膳食纤维和蛋白质、钙、维生素，其中胡萝卜素是胡萝卜的150倍之多，这些营养成份可促进新陈代谢、调节人体功能，对防癌有重要的作用。
但在饮用牛蒡茶时，最好不要吃辛辣的食物、不要熬夜，以防出现上火，也不要与其它茶混饮，女性月经期时也不要饮用。
温馨提示：
牛蒡与山药长得极为相像，前者表面呈节状，与甘蔗的外表略为相似，从横切面看，内里有一个圆圈。
而后者表面呈斑点状，长斑点处还长有须根，用手摸之，是粗糙的手感，看横切面，内里是光滑的。
这两者极易混淆，购买时要小心细看。
牛蒡
山药
牛蒡的做法
牛蒡的做法多种多样，下面就给大家介绍几款：
清炒牛蒡
做法：
1、牛蒡洗净，去皮，斜切片，置于清水中，以防变色。
2、青、红椒米少许。
3、在芡粉里预先调好味道，下麻油、胡椒粉。
4、牛蒡片飞水、过油（油温高点），倒起，爆一下椒米，下牛蒡片，注入芡粉后翻炒均匀即可。
香辣牛蒡丝
做法：
1、牛蒡洗净、刮皮、切丝，泡在清水里。
2、牛蒡丝飞水后置于冰水中，迅速冷却。
4、把干辣椒丝、生抽、陈醋、香油、辣椒油、盐、味、糖、水混一起煮热，倒进牛蒡丝，慢火浸煮至入色入味即可装盘。
芝麻牛蒡
做法：
1、牛蒡洗净、刮皮、切厚片，放进清水中。
2、炒香白芝麻少许。
3、牛蒡用干净布吸干水份，蘸蛋液、拍干粉（厚一点），用七成油温炸香，倒起。
4、锅里舀少许二汤，用盐、味、糖、美极调好味道，勾芡后用老抽调一下颜色，倒进牛蒡片翻炒均匀即可装盘，最后在面上撒炒香了的白芝麻。
和风牛蒡卷
做法：
1、炒香白芝麻少许，待用。
2、牛蒡洗净、刮皮，切成细长条，置于清水内。
3、牛蒡用淡盐水慢火煮熟，捞起待用。
4、用肥牛片卷着牛蒡条，接口处用湿粉粘牢，七成油温下锅，把外面的肥牛炸至干香，倒起。
5、舀少许二汤，用盐、味、糖、烧汁、蠔油、老抽调好味道与颜色，勾薄芡，倒进牛蒡卷，离火拌匀即可装盘，最后在面上撒上已炒香了的白芝麻。
牛蒡炖龙骨
做法：
1、牛蒡片5克，姜两片。
2、龙骨、赤肉各100克，飞水，冲洗干净。
3、把所有材料放进炖盅内，倒进已调好味的开水，用湿的玉扣纸封严炖盅，入蒸柜大火炖两小时即可取出饮用。
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