牛蒡,在日本被称为东洋参,原产中国,是一种从中国引进到日本、并被日本改良成食物的一种植物,其营养价值极高,在日本有着“蔬菜之王”的美誉,可与人参相媲美,在国内已被作为蔬菜食用多年,现在,由于其独特的香气、纯正的口味、丰富的食用价值和药用价值,已引起西方国家有识之士的喜爱和关注。
牛蒡档案:
名称:牛蒡
别名:恶实、大力子、牛蒡子、牛鞭菜、白肌人参等
学名:Arctium Lappa Lim
产地:山东、江苏、山西、河南、湖北、安徽、浙江等地
分类:蔬菜、根茎类
时令:6---9月
功效与作用:
清热解毒、消肿止痛、利尿利便、润肠排毒、防中风、降低胆固醇和血糖等。
适用人群:
一般人均可食用,对糖尿病、高血压患者尤其有效。
不适用人群:
脾胃虚寒者、大便稀薄者。
储存:
还沾有泥土的,可切成适度长度放入纸袋,置于通风良好的阴凉地方保存。已洗过的,可先抹干水份,再放入保鲜袋中保存。使用剩余的,可用保鲜膜包覆,放于冰箱蔬果层内直立保存。
探索发现:
牛蒡还有多种产品选择,如牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡酱等等。牛蒡茶含丰富的膳食纤维和蛋白质、钙、维生素,其中胡萝卜素是胡萝卜的150倍之多,这些营养成份可促进新陈代谢、调节人体功能,对防癌有重要的作用。
但在饮用牛蒡茶时,最好不要吃辛辣的食物、不要熬夜,以防出现上火,也不要与其它茶混饮,女性月经期时也不要饮用。
温馨提示:
牛蒡与山药长得极为相像,前者表面呈节状,与甘蔗的外表略为相似,从横切面看,内里有一个圆圈。
而后者表面呈斑点状,长斑点处还长有须根,用手摸之,是粗糙的手感,看横切面,内里是光滑的。
这两者极易混淆,购买时要小心细看。
牛蒡
山药
牛蒡的做法
牛蒡的做法多种多样,下面就给大家介绍几款:
清炒牛蒡
做法:
1、牛蒡洗净,去皮,斜切片,置于清水中,以防变色。
2、青、红椒米少许。
3、在芡粉里预先调好味道,下麻油、胡椒粉。
4、牛蒡片飞水、过油(油温高点),倒起,爆一下椒米,下牛蒡片,注入芡粉后翻炒均匀即可。
香辣牛蒡丝
做法:
1、牛蒡洗净、刮皮、切丝,泡在清水里。
2、牛蒡丝飞水后置于冰水中,迅速冷却。
4、把干辣椒丝、生抽、陈醋、香油、辣椒油、盐、味、糖、水混一起煮热,倒进牛蒡丝,慢火浸煮至入色入味即可装盘。
芝麻牛蒡
做法:
1、牛蒡洗净、刮皮、切厚片,放进清水中。
2、炒香白芝麻少许。
3、牛蒡用干净布吸干水份,蘸蛋液、拍干粉(厚一点),用七成油温炸香,倒起。
4、锅里舀少许二汤,用盐、味、糖、美极调好味道,勾芡后用老抽调一下颜色,倒进牛蒡片翻炒均匀即可装盘,最后在面上撒炒香了的白芝麻。
和风牛蒡卷
做法:
1、炒香白芝麻少许,待用。
2、牛蒡洗净、刮皮,切成细长条,置于清水内。
3、牛蒡用淡盐水慢火煮熟,捞起待用。
4、用肥牛片卷着牛蒡条,接口处用湿粉粘牢,七成油温下锅,把外面的肥牛炸至干香,倒起。
5、舀少许二汤,用盐、味、糖、烧汁、蠔油、老抽调好味道与颜色,勾薄芡,倒进牛蒡卷,离火拌匀即可装盘,最后在面上撒上已炒香了的白芝麻。
牛蒡炖龙骨
做法:
1、牛蒡片5克,姜两片。
2、龙骨、赤肉各100克,飞水,冲洗干净。
3、把所有材料放进炖盅内,倒进已调好味的开水,用湿的玉扣纸封严炖盅,入蒸柜大火炖两小时即可取出饮用。
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