餐厅员工辞职，应该怎么应对与交接？

"我要辞职了。"当你听到员工向你说这句话时，你在想什么？餐厅员工辞职，应该怎么应对与交接？

"我要辞职了。"当你听到员工向你说这句话时，很多主管会担心是否能再找到合适的候补人选，以及新进员工需要的训练等。然而，你有没有想到要做一个正式的离职面谈呢？遗憾的是，很多企业往往草率了事。我认为作为一名企业管理者来说，做一个正式的离职面谈，这是必需的。

（备注：所谓的离职面谈就是，在相对宽松放松的环境下，正式面对面的谈话。环境的放松，以及谈话的真诚很关键。此外让离职员工做点调查问卷以及写下离职表格都是不错的方法。尽管很多人说这些也不真实，但是从离职员工对待这些的态度以及字体，也是可以判断很多离职原因的信息的。）

美国哈尼根公司的总裁曾经说过："如果雇员桌子上一台价值2000美元的台式计算机不见了，公司一定会对此展开调查。但是如果一位掌握着各种客户关系，年薪10万美元的经理被竞争对手挖走，就不会进行调查，员工们也不会被叫去问话。"

（备注：现实中有很多如此的情况。其中一种情况是这样的：老板把经理炒鱿鱼，人事经理就只有痛痛快快得让那个经理走人了。或是上司让下属离职，办理离职也是相当的迅速。很简单，大家都不好意思问，那些人事部门甚至会自认为很清楚原因，更有甚者会相互私下传播不真实的离职原因，造成了团队的不和谐。）

总而言之，只有通过建立起相互信赖的真诚对话方式，管理者才有可能获得第一手的资料，从而了解员工离职的真实原因和对供职岗位和环境的客观评价，获得其对公司内部管理和今后发展的合理化建议。公司可根据实际状况对存在的不足加以改进，防止类似情形的继续出现。

在一定情况下，员工离职，并不一定是坏事。尤其是有些员工，是属于职位不高、技术含量有限、素质相对较低的一类，这一类员工在市人才场上相对来说不会紧缺，因此，对此类员工企业不必强留。因为，这种员工的离职，其实是一种良性的新陈代谢，不但不会影响企业的运作，反而，新进员工的到来有利于促进企业的活力。

（备注：对于目前餐饮行业来说，这个就很尴尬了。流动性最大的是底层员工。所以，我也更加认为，良性的新陈代谢应当建立在健康的组织体系基础上。缺乏向心力，忽视员工的发展，弱化培训，必然让员工没有归属感。此外还有种情况就是，多数餐饮行业的家族连带关系，也极大的阻碍了公司发展。该走了没有走，不该走的，走了一批又一批！）

一般来说，对于能否留下员工，不要抱有太高的期望。通常提出离职的人，一般都会把信息先透露周围的同事，因此，所谓"覆水难收"，如果他突然又留下来了，多少没有面子。因此，公司在与离职员工面谈时，一定要客气有礼，这样，员工才不会带有恨意离开，才有可能遵守他的职业道德，不会在事后做出伤害公司的事。

（备注：这个很有必要，就拿本人来说，离开公司之后，都是对其赞美之词，甚至鼓励朋友去公司工作。这个就如同给自己的前夫介绍女朋友一样。如此强大的向心力，何愁员工会供应不足呢？）

离职员工是公司的宝贵财富，重视离职员工，是一个管理者明智的选择。时常关注离职员工，让离职员工觉得公司是"老家"，无论何时提起来，都有自豪感，归属感。这种向心力是非常宝贵的。把离职员工仍当作公司的人力资源，这种胸襟才是一个成熟企业应有的文化。

（备注：很多餐饮公司很难形成自己的企业文化，企业文化我认为更多的在于老板或是公司高层建筑的理念，以及良好的管理习惯，管理氛围的营造。）

以上从老师的博客中节选过来，因为正好自己公司遇到比较大的如此的问题，同时，我也想由此转移到自己对连锁餐饮上的看法。

一个比较成形的大型连锁餐饮公司，因为其餐饮行业人才流动性大的特质，看到这篇文章，实在收益良多。于是，结合自己的感触，加些餐饮相关的备注，望原作者莫怪。