醇香牛肉金针菇

金针菇本来是不起眼的食材，其他菜系一般都用来凉拌或者做其他菜肴的配料，湘菜里面有一道开胃金针菇在有些地方还很受欢迎，但味型太过单一，也就是开胃鱼头的辣椒酱蒸金针菇。

我们唐杰湘菜网厨师团队，认为金针菇是一个不错的食材，一直没有一道优秀的菜品，经过多次试验制作了这道醇香牛肉金针菇，我们将金针菇搭配特制的牛肉酱和自制酱油拌匀，入蒸笼大火蒸制，成菜香味扑鼻，制作特别简单。此菜在我们一个单店每天都可以旺销80份以上。
制作方法：1.客人点菜时，将金针菇220克、自制牛肉酱56克、大豆油和自制酱油各30克拌均匀。
2.发好的黑木耳丝30克放入容器内垫底，放入拌匀的金针菇，入蒸箱大火蒸7分钟，取出后撒入红椒丁10克、薄荷叶1克即可。
自制牛肉酱：锅内放入熟猪油100克，小火熬化后，放入姜米、蒜米各20克炒香，倒入牛腩边角料碎300克，小火炒至肉变色，下入龙牌酱油、蚝油各50克，剁椒丁100克，味精、鸡精各20克，小火翻炒出香，倒入鸡骨头汤1500克，小火熬制1小时即可。
自制酱油：锅内放入清水、蒸鱼豉油各1千克，生抽1500克，高汤500克，香菜梗、胡萝卜条、湖南本地螺丝椒各150克大火烧开，改小火烧10分钟，用味精、鸡精各100克，拌匀后浸泡1小时，过滤料渣。