调味四宝投放有讲究

葱、姜、蒜、花椒因其独特的魅力被我们评为“调味四宝”，一般使用这些调味品只是凭着自己的爱好，或者老一辈的经验来使用。其实，这四种调味品的使用及投放很有讲究。

一般这四宝多与肉食类搭配一起使用，而且不同的肉食种类搭配的调料也不同，烧制牛肉、羊肉等肉食时要多放花椒，花椒可以暖身，还能解毒；而禽肉类（鸡鸭鱼）应该多放蒜，它可以让肉更鲜更香，同时还能防止我们拉肚子；做鱼类时最好多放姜，因为鱼性寒，有腥味，姜既能去腥又能缓和鱼的寒性，还能帮助我们消化；吃贝类食物时有些人会产生过敏性咳嗽、腹痛等症状，在做这些食物时就要多放些葱，葱不仅缓解了贝类的寒性，还能帮我们避免过敏反应。

除了根据食物原料的性质来决定四宝的投放外，不同的烹饪方法，对葱、姜、蒜的切功要求也不同，如果是“红烧”，应将葱切成段，姜、蒜切成片；如果是“干烧”，应将葱、姜、蒜切末；如果是清蒸，应将葱、姜、蒜切丝，蒸熟后捡起上述材料，只取其味道；如果是“炒制”，应将其切片或丝，先放入油中爆香，再将食材放入锅中。