葱、姜、蒜、花椒因其独特的魅力被我们评为“调味四宝”,一般使用这些调味品只是凭着自己的爱好,或者老一辈的经验来使用。其实,这四种调味品的使用及投放很有讲究。
一般这四宝多与肉食类搭配一起使用,而且不同的肉食种类搭配的调料也不同,烧制牛肉、羊肉等肉食时要多放花椒,花椒可以暖身,还能解毒;而禽肉类(鸡鸭鱼)应该多放蒜,它可以让肉更鲜更香,同时还能防止我们拉肚子;做鱼类时最好多放姜,因为鱼性寒,有腥味,姜既能去腥又能缓和鱼的寒性,还能帮助我们消化;吃贝类食物时有些人会产生过敏性咳嗽、腹痛等症状,在做这些食物时就要多放些葱,葱不仅缓解了贝类的寒性,还能帮我们避免过敏反应。
除了根据食物原料的性质来决定四宝的投放外,不同的烹饪方法,对葱、姜、蒜的切功要求也不同,如果是“红烧”,应将葱切成段,姜、蒜切成片;如果是“干烧”,应将葱、姜、蒜切末;如果是清蒸,应将葱、姜、蒜切丝,蒸熟后捡起上述材料,只取其味道;如果是“炒制”,应将其切片或丝,先放入油中爆香,再将食材放入锅中。
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