为使雕刻出的作品达到预期的效果,在雕刻前应注意以下几点要求:
(1)了解宴会形式和客人的风俗习惯。要了解了宴会的形式,刻制与宴会形式相适
应的雕刻作品,来烘托宴会气氛,如“祝寿宴”刻制“老寿星”等, “喜庆
宴”刻制“龙凤呈祥”等. “庆功宴”刻制“骏马奔腾”等。要了解不同国家
和地区人民的生活习惯、风土人情、宗教信仰、喜好忌讳等,以便因客而异,
刻制出客人喜爱的作品。
(2)突出主题。雕刻前应首先确定作品主题,构思作品的结构、比例(布局)等问
题,确保主题突出,同时又要考虑到一些附加作品的陪衬装饰作用,如“百鸟
朝凤”作品的“百鸟”, “孔雀牡丹”中的“牡丹花”等。附加作品不要牵强
附会,胡乱拼凑,以免画蛇添足,适得其反。
(3)精选原料、因材施艺。选料时不但要选择质优色美的原料,而且还要在原料的
形体方面加以考虑,如果原料形状与作品形象大体形态近似,雕刻起来就比较
顺利。另外对一些形状奇特的原料,应充分发挥想象力,因材施艺,创作出别
出心裁的艺术作品。
(4)注意卫生要求。食品雕刻作品与菜肴的配合十分接近,这就要求保持原料的清
洁卫生、质地优良。不要使用变质或腐烂的原料,从而保证宴会的质量和客人
的健康。
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