糖塑和泥塑、面塑、蜡塑等一样,是人们在长期生活实践中发明创造并得到发
展提高的。从熬糖到出成品,糖要经历很多的化学反应、物理反应和其他因素的干
扰,才能在高温环境下成形。操作者需了解糖的“个性”,并经过一段时间的科学
培训和实践,才能掌握拉、拔、吹、沾、捏、塑等基本造型技法。
现今的糖塑工艺较之以前,先进得多、复杂得多,是将砂糖、葡萄糖、糖醇和
饴糖经过配比、熬制、造型等方法加工处理后,制作出具有可食性、艺术性的独特
食品。
在国际正规的大型西点比赛中,糖艺是必做项目,是检验选手西点功力和艺术
修养的最佳手段。国内一般的婚庆和聚会的宴席上若有表现主题的糖艺制品,能更
加充分地展现宴会主题,并能提高品位,使人叹为观止。
在发达国家的高级酒店,糖艺制品和巧克力制品的插件制作已达到一定的水平,
它们和新鲜水果搭配使用,是西点装饰中最完美的组合,所以运用十分普遍。糖艺
制品的装饰插件,色彩丰富绚丽,质感剔透晶莹,三维效果清晰立体,是西点行业
中最奢华的展示品和装饰原料。
糖艺作为装饰,用于西点,其艺术表现力远胜于奶油裱花;奶油裱花从材质和
质感上都无法与糖艺制品相比。西点中高档的蛋糕很少使用奶油裱花来装饰。在装
饰菜肴方面,糖艺制品远胜于果蔬雕刻,其主要优点在于它的可食性和它特有的金
属光泽,这是果蔬雕刻无法与之相比的。随着餐饮业的不断发展,糖艺必将成为菜
肴装饰和蛋糕装饰的新宠。
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