糖艺的现状及应用

糖塑和泥塑、面塑、蜡塑等一样，是人们在长期生活实践中发明创造并得到发
展提高的。从熬糖到出成品，糖要经历很多的化学反应、物理反应和其他因素的干
扰，才能在高温环境下成形。操作者需了解糖的“个性”，并经过一段时间的科学
培训和实践，才能掌握拉、拔、吹、沾、捏、塑等基本造型技法。
    现今的糖塑工艺较之以前，先进得多、复杂得多，是将砂糖、葡萄糖、糖醇和
饴糖经过配比、熬制、造型等方法加工处理后，制作出具有可食性、艺术性的独特
食品。
    在国际正规的大型西点比赛中，糖艺是必做项目，是检验选手西点功力和艺术
修养的最佳手段。国内一般的婚庆和聚会的宴席上若有表现主题的糖艺制品，能更
加充分地展现宴会主题，并能提高品位，使人叹为观止。
    在发达国家的高级酒店，糖艺制品和巧克力制品的插件制作已达到一定的水平，
它们和新鲜水果搭配使用，是西点装饰中最完美的组合，所以运用十分普遍。糖艺
制品的装饰插件，色彩丰富绚丽，质感剔透晶莹，三维效果清晰立体，是西点行业
中最奢华的展示品和装饰原料。
    糖艺作为装饰，用于西点，其艺术表现力远胜于奶油裱花；奶油裱花从材质和
质感上都无法与糖艺制品相比。西点中高档的蛋糕很少使用奶油裱花来装饰。在装
饰菜肴方面，糖艺制品远胜于果蔬雕刻，其主要优点在于它的可食性和它特有的金
属光泽，这是果蔬雕刻无法与之相比的。随着餐饮业的不断发展，糖艺必将成为菜
肴装饰和蛋糕装饰的新宠。