北京美食之老北京炸酱面

这一年多来我家吃得最多的面条就是这种加上各种随心所欲的菜码的炸酱面，随着季节的不同所加的面条菜码也不同，不过这黄瓜丝是必有的，因为这黄瓜一年四季都有得卖，其他的蔬菜可以

根据自己的喜好随意放。

老北京炸酱面

食材：面条（中韭、买的现成压好的）、猪前膀肉、黄豆酱、黄瓜、白菜、豆芽、胡萝卜、香菜、豆腐丝、白萝卜、黑豆苗、菠菜、球生菜、姜、蒜、葱头。

调料：食用油、大料瓣、辣椒、胡椒粉、料酒、酱油、盐、鸡精、香油。

老北京炸酱面的做法

1、所有的蔬菜清洗干净，黄瓜、胡萝卜、白萝卜去皮，分别用擦丝器擦成丝，白菜顺着切成条，

2、将白菜、胡萝卜丝、豆芽、或是菠菜段分别入开水锅焯烫熟了，捞出备用。

3、猪前膀肉温水清洗，切成小丁装入容器里，姜、蒜剁碎，放到肉丁里，加料酒、酱油、胡椒粉、少许食用油抓拌匀了，腌渍一会，然后用粉芡再抓拌匀了备用葱头切小丁，（可以多切点）。

4、坐炒菜锅于火上，放入适量多一些的食用油，放个大料瓣、辣椒爆香，放入肉丁翻炒，然后放入葱头丁翻炒，倒入料酒、酱油、黄豆酱翻炒，等到锅中的酱由大泡转小泡，（注意不要被烫到）放鸡精、少许盐，搅拌一下关火，淋点香油。

5、在炸酱的同时，坐煮饭锅，添适量的水烧开，将面条放入，用筷子搅一下面条，盖锅盖，注意此时很容易淤锅，一看到面条开锅，立即转小火煮3几分钟、将面捞出装到大盘子或大海碗里，放上菜码，浇上炸好的面酱，拌匀了、开吃吧！