教你自制巧克力

　　①准备原材料，用微波炉融化白巧克力。

　　②把白巧克力倒入模具中。

　　③将多余的巧克力倒出。

　　④等到模具中的巧克力刚一凝固，往其中放入葡萄干、果仁等。

　　⑤再继续将巧克力注入模具中的巧克力空壳内，封住底部。

　　⑥等到巧克力脱模， 一一摆放好。

　　⑦将它包装好，就可以送人了！

　　七夕就快到了，想好给心爱的ＴＡ送什么礼物了吗？如果还没拿定注意，那就亲手给ＴＡ做一份巧克力吧！什么？你怕操作太难不会做？别担心，椒江派斯俊饼屋的西点师禹鑫师傅说了：记住这几步，在家也能自制巧克力。

　　要准备的东西：

　　1．不带果仁的纯巧克力，黑白均可；

　　2．适量葡萄干或果仁；

　　3．微波炉、微波炉加热罐、橡皮铲；

　　4．做巧克力的模具。

　　禹师傅点评：巧克力可以在各大超市买到，可选择德芙巧克力，数量可自定。做巧克力的模具在酒店用品店可以买到。

　　制作巧克力：

　　融化巧克力

　　要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅的巧克力，先将巧克力融化，可用普通家庭微波炉融化巧克力。

　　首先将纯巧克力切成合适的小块，因为巧克力太大的话，受热不均匀，不易完全融化。然后将切好的巧克力装入微波炉加热罐，放入微波炉，用中火加热1分钟。1分钟后，巧克力就完全融化，可以取出来了。

　　禹师傅点评：融化巧克力前不要将巧克力切得很碎，否则融化时反而容易产生颗粒。还要注意的是，融化巧克力时千万不可沾水。

　　用模具制作巧克力

　　巧克力模具都是一板一板的，一板一次可制作20多块巧克力。用模具制作巧克力优点就是方便快捷，花样多，可以制作圆形、方形、心形、花形，甚至动物形状的巧克力。

　　首先，将巧克力冷却至20~25℃。接着，将冷却后的巧克力倒入模具中。然后，将多余的巧克力倒出，并将模具周围的巧克力刮干净，让模具内壁均匀地沾上一层巧克力，形成一个5毫米左右的巧克力空壳，但不要封底。等到模具中的巧克力一凝固，往其中放入葡萄干、果仁等。同时迅速将刚刚倒出的巧克力注入模具中的巧克力空壳内，封住底部。

　　禹师傅点评：冷却巧克力时，温度控制很重要。温度过高，巧克力会变形；温度太低，巧克力会黏住模具，不易脱模。冷却到用下嘴唇能感觉到微凉的时候，即可用于制作。巧克力的馅可以自由搭配，如果在其中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。此外，还可以加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗蓉，制成板栗蓉巧克力等等。

　　冷却巧克力

　　在常温下，等巧克力凝固。再用橡皮铲把巧克力从模具中取出。等到巧克力和模具分离，二者之间有空气时，就可以将巧克力倒出来了，包装好就可以送人了！

　　禹师傅点评：这个步骤很简单，但是要有耐心。切不可将巧克力放入冰箱中冷却，否则巧克力表面会有水汽，破坏巧克力的结构，而且用冰箱冷却的巧克力没有常温冷却的巧克力来得光亮。

　　4、整理工具

　　做完巧克力的模具往往会黏着些巧克力，所以清洗的时候要用热水洗。洗完后再用医用棉花擦干净，这样就不会破坏模具表面的保护层。

　　点评：别以为做完巧克力就万事大吉喽，整理好工具，送出巧克力，才算大功告成！而且，及时清洗模具，下次再拿出来做也就不麻烦了。