镶饰边双层翻糖蛋糕的制作方法

镶饰边双层翻糖蛋糕

　　这款蛋糕其实做起来并不难，可以说很简单，只是需要一点耐心和时间，一圈圈粘呀粘的。我下面用的是十寸蛋糕模，上面用的是六寸蛋糕模，全部10cm高，因为只是做练习使用，我没有烤真的蛋糕，蛮浪费鸡蛋的说。

　　这个蛋糕装饰不用用到gumpaste，全部是fondant就可以，大概需要1.5-2kg～做的时候并不用在意某一条是否真的很漂亮，这个蛋糕比较着重整体感的把握。另外，感觉花的颜色也很重要，我开始用了黄色的花试，哎呦，那个难看呀！～下面蓝色的花的过程图，是我后来特地拍的，因为那时候手里只有蓝色，我也懒得弄其他颜色了，所以就用蓝色演示了。

　　今天这里附上好用的翻糖配方，并主要介绍饰边和这种简易花朵的制作。

　　镶饰边双层翻糖蛋糕的制作方法

　　烘焙材料：

　　翻糖配方：吉利丁粉5小勺，水3大勺，葡萄糖浆or玉米糖浆180g，甘油1大勺，糖粉1000g，植物白油约5g

　　烘焙的翻糖做法：

　　1）吉利丁粉+水混合均匀，然后隔热水融化。

　　2）糖浆和甘油加入上一步中，隔热水将上面所有的材料混合并融化成流动的液体状。

　　3）盆中筛入约500g的糖粉，加入上一步的液体，用木勺将它和成一个粘乎乎的面团。

　　4）放入一部分糖粉干净的台面上，把这个粘乎乎的面团放在糖粉上，把糖粉不停的放在粘乎乎的面团上，不停的加糖粉，不停的揉，直到揉到一个结实但是很有弹性，不黏手的面团，然后双手搓5g植物白油，与面团揉合均匀，密封，室温避光保存即可。

　　烘焙提示：

　　1）葡萄糖浆和玉米糖浆在tb都可以买到，是液体的，稍粘稠的糖浆。

　　2）操作最适宜的温度是20度以上。

　　3）如果操作过程中遇到很粘手的情况，那么你唯一要做的就是去洗洗手再回来操作。

　　4）翻糖揉完以后如果是特别软软的，黏手的，说明糖粉不足，还要加哈。要比较结实有弹性，不怎么黏手的才对～

　　5）1000g糖粉也未必全要加进去，主要还是看翻糖的状态。

　　蛋糕围边和花的制作方法：

　　下面是围边和花的制作过程，个人做法，并不权威，供参考交流哈。

　　1）取一块翻糖，在手中揉软，揉光滑。

　　2）台面撒糖粉，翻糖搓成细条放在上面。

　　3）擀成长条形。

　　4）牙签细细的尖端，在条形一半的位置，左右滚来滚去，把边儿捻薄。

　　5）这样一直捻呀捻，自然就出现褶皱。

　　6）全部捻完一条，如果两边弯弯的，整形成直的，如果太长就分成两半。

　　7）包好翻糖皮的蛋糕上部，刷一点稀释了的糖浆。

　　8）第一条饰边高出翻糖蛋糕的顶部一点点，这样一条挨一条，粘一圈（我只是演示一下，没粘一圈）

　　9）粘完一圈，再来粘第二圈，第二圈的位置是大概压住上一圈的一半，粘完了稍稍对花边整形，如果需要。

　　10）做花：取一块翻糖，揉软，搓圆。

　　11）铺粉，擀开成约1mm。

　　12）刻处直径大概5-6cm的圆。

　　13）剪出大花边，如果你有工具就直接刻出花边，那就更方便了。

　　14）还是刚才的方法，用牙签的尖部在花边上捻来捻去，就形成花瓣的效果。

　　15）铝线或铁丝上面固定一小块翻糖做花心，细细的椭圆形，如图。

　　16）做好的花片，从底部穿上来。

　　17）放在台面上，对折。

　　18）一面折过去2/3。

　　19）另一面再折过来，粘好，成为花心。

　　20）再穿上另一个花片。

　　21）拿在手里，轻轻对折，两边多余的褶皱，都往同一个方向折，并不是步骤18和19的对折了。

　　22）折完之后，该固定的地方，都轻轻刷一点胶，这样这个比较简单的小花就做好了。