如果要问北海哪里吃海鲜最好，相信大家都会回答说是外沙。但是，很多北海人却一直对这个地方望而却步，因为在大家的印象中，外沙的海鲜虽然好吃，但是价格也非常昂贵。但是，最近这几天，小丸子走访了外沙一带的餐馆，从中找到了几家大排档消费的酒楼，今天，小丸子要给大家介绍的是外沙海鲜岛的海上人家酒楼，带大家认识这里的总厨——关锦洪师傅。
关厨是国家一级厨师，从业餐饮业已经有48年了。现在的关厨已经走遍了全国各地，对粤菜、湘菜、川菜、桂菜、淮掦菜、京菜、东北菜、红楼菜、东坡菜、銹房菜、官府菜、越南菜、泰国菜、娘惹菜都深有研究。下面我们就跟随小丸子一起来了解一下这位厨师吧！
关厨是广州人，文革的时候开始停学了，只读到小学3年级，那时候家里很穷，正巧那时家附近有个潮州人开了个大排档，因为比较喜欢美食，年仅13岁的他就已经跟对潮州老厨学厨了，初入行的他因为对美食并不了解，所以一开始只能帮厨师打打下手。
到了16岁，关厨开始跟随罗坤大师在广州泮溪酒家学习广式早茶，广州泮溪酒家是国家级特级酒楼，而罗坤大师也被称为全国五大点心师之首，关厨跟着罗坤大师学厨，刚开始的时候学做的是早茶点心、咸点、烧卖、布拉肠粉等，之后又转去厨房打荷、蒸笼上什、砧板，在经历了一段“打下手”的过程后，才转去炤头学习粤菜。
经历10年的努力，年仅23岁的关厨已经可以独当一面去制作菜肴了，但是，因为想多元素地发展，关厨放弃了自己在广州的工作，又去了湖南、四川等地学习当地的地方菜肴。48年了，现在的关厨已经走遍了全国各地，对粤菜、湘菜、川菜、桂菜、淮掦菜、京菜、东北菜、红楼菜、东坡菜、銹房菜、官府菜、越南菜、泰国菜、娘惹菜都深有研究。
尽管已经对中国基本地方菜系都有深刻的研究，但是面对北海这海产食材丰富的地方，关厨还是没有经住诱惑， 于是关厨来到了北海。
虽然刚到北海，但是关厨对北海的菜肴并不陌生，关厨说，虽然北海菜味有他一定的传统制作意识，但在色，香，味，美，意形方面是欠缺的，北海菜味源基本是百菜一味，没有更多，更丰富的口味搭配，通常以快炒形色制作，没视与美的感觉，更谈不上时尚餐饮、养生文化概念，快，普遍，大众化是北海菜品的制造观念。所以在接下来的一段时间，关厨就是要努力改变这一现象，将更多的美食菜品带给大家。
而海上人家酒楼虽然在天时地理上得天独厚，它面临大海，食客们在吃饭的时候可以观赏海景，但是在菜品的制作商仍然比较保守，关厨说，接下来他要打破所谓“来北海食北海菜”的保守美食观念，运用北海天然海鲜丰富食材，结合本地固有的风味制作基础，引进中国各地餐饮美食概念，把它包装美容，在固有的地方本土美味上，把北海的天然海鲜食材推荐给不同的食客。
在跟关厨接触的这段时间，小编发现，关厨每制作出一个菜品，都会用手机将它拍下来，关师傅告诉小编，这些菜品都是他经过努力才做出来的，所以应当保存下来，在他自己的电脑上，有一个500G的硬盘都是用来装菜品照片的
近段时间小丸子经常在聊天中发现很多网友出去吃饭不会点菜，大家对菜式的搭配、分量都会感到很迷茫，正巧关厨最近这几年都在专攻私房菜，在食材搭配上比较有研究，所以小编也特地跟关厨请教了在餐厅点菜的经验，经常下馆子的朋友要注意啦，下次不要告诉我你不懂点菜哈~
吃饭该点几个菜？
关厨说，菜品的数量基本上只要保证每人一个菜，外加一个汤和一个主食就可以了。点菜可以遵循“就餐人数+2”的原则，5个人吃饭，点7个菜；8个人吃饭，点10个菜……
素菜、肉类、海鲜应该如何搭配？
点菜除了考虑大家的口味偏好之外，还要有菜肴的搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大部分组成，而原材料无非就是肉、海鲜和蔬菜三类，点菜着除了要合理组合之外，还要避免同一个食材的重复。比如，汤如果选择了猪肚鸡汤，热菜和凉菜就可以偏重海鲜或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选酸甜排骨……
今天，关厨还运用了北海的海鲜给我们现场制作了一道粤菜和一道湘菜。 1988年的时候，关厨受聘”香港坚都酒店“烹饪师，在那任职了8年，掌握了香港基本的烹饪制作。关厨说，其实香港菜才是正宗的粤菜，因为香港的粤菜比广州粤菜受到其他菜系的影响比较浅。
关厨做的第一道菜是粤菜，粤菜是中国的四大菜系之一，在食材的选择上比较广泛，口味清淡爽口。这道菜的名字叫鱼跃龙门。初见这道菜，很多人都会会心一笑，因为实在是太形象了。这道选用的是北海人最爱的石斑鱼，石斑鱼肉质细嫩洁白，营养价值也比较高，鱼的旁边还放了虾和扇贝和鱿鱼，有木有一种“鱼虾成群”的感觉？
第二道菜是辣炒包螺，这是一道湘菜。湘菜是中国历史悠久的一个地方菜，关厨说湘菜最大的特点是酸、香、辣，菜品的最大亮点就是它的摆盘，上面用冬瓜刻着“钓鱼岛是中国的”几个字
看完了这两道菜的成品图后，是不是很想知道这两道菜是如何做出来的呢？好，先来看看这两道菜的原材料有哪些……
北海人最爱的石斑鱼，营养价值很高，鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。
菜名：鱼跃龙门
菜系：粤菜
制作材料：石斑鱼、鱼丸、虾仁、鱿鱼、车螺、彩椒
制作方法：
1、首先，将鱼蒸熟，关厨说，将筷子将鱼撑起来，可以让鱼的背部也能受热均匀
2、在蒸鱼的过程中，可以将鱼丸、鱿鱼、虾仁和车螺飞水处理，然后用加入彩椒爆炒
3、鱼蒸熟出锅之后，将炒过的鱼丸等配料放在鱼背上，最后浇上酱汁和香油
菜名：辣炒包螺
菜系：湘菜
制作材料：包螺、香菇、彩椒
制作方法：
1、放入姜葱，将蘑菇进行“飞水 ”处理，关厨说，飞水是烹调中不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。飞水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要飞水。
2、将飞水处理后的蘑菇加入腌制过的包螺和彩椒爆炒，最后勾芡、出炉
来看看新出炉的菜品，不管是摆盘还是色彩的搭配，都看得出师傅是比较用心的。用小学语文老师的话说，将这个菜品摆盘成一条船的模样，体现了厨师想要钓鱼岛的爱国主义之情……
再来个特写
下面，再带大家来看看关厨之前做过的一些美食，总有一道是你喜欢的……
菜名：百花浇汁酿茄
菜名：红烧鲛池
菜名：家常豆腐
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