学 做广式腊味煲仔饭

秋风起，食腊味。

到了秋冬季节，佛山的大街小巷，都会见到本地的大妈阿姨们晒出来的腊肉腊肠，油光闪烁，香味扑鼻，引诱得你口水直流啊有木有？

下面我们一起来学习做广式腊味煲仔饭吧！

食材

材料：广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜

调味汁：蚝油、凉开水、六月鲜生抽（或者其它鲜味生抽）、白糖、香麻油

方法/步骤

1.准备材料

2.取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。

3.把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。

4.浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。

5.将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

6.把腊肠切片，再切点姜丝。

7.锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。

8.把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

9.调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

10.焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用

注意事项

• 做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例在1：1.5左右。每种米的吸水性不同，要根据不同米的性质来调整水量。如果吃不准，可以先少放点水，煮的时候发现不够，再往锅里倒少量的热水进去。

• 煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。

• 关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖15分钟，这样才能把香味闷入饭中。

• 如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。

• 腊肠要用广式腊肠，味道正宗。

• 如果是用小砂锅做，煲米饭的时候要经常转动锅子，这样锅内的米饭受热均匀，才不至于会当中焦了。