【大厨绝技】杂粮开花馍

泡打粉助粗粮开花

杂粮开花馍

所有的面点师傅都知道，开花馒头都是二次发酵制成的，因为特精粉比较轻软，易于发酵，所以用其制作开花馒头比较适合，但是用杂粮来制作开花馒头，加入泡打粉助其开花，效果也不错，且成品色泽更丰富一些，杂粮所含的多种维生素更是深受老年人喜爱。

原料：特一面粉200克，高梁面粉50克。

调料：白糖150克，泡打粉10克，熟猪油25克，白醋6克，清水300克。

制作：1.将特一面粉加入白糖、泡打粉、熟猪油、清水，打成糊，再加入白醋，打匀。

2.把打好的白面糊倒出一半，将高梁面粉倒入另一半糊内。

3.将加过高粱面的糊先倒入纸杯内，再倒入白面糊，上笼大火蒸10分钟即可

关键：因为此面点制作时没有加入酵母，而是用泡打粉替代，所以调制好生坯后不用饧放，直接蒸制即可起发。需要注意的是原料一定要按照比例称制。

制作流程图：