双椒蒸蛏子
制作/上海丰收日川湘菜出品总监 张进军
此菜的灵感来自于湖南的剁椒鱼头，蛏子一般都是雪菜蒸、盐烤、香葱炒的做法，将其做成辣味的，效果非常好。
原料：蛏子500克，龙口粉丝100克。
调料：黄泡椒、剁椒各50克，美极小炒鲜、葱花各10克，色拉油50克。
制作：1.蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开，垫入盘底。
2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分钟。
3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花，浇烧热的色拉油即可。
海参麻辣豆腐
制作/上海丰收日川湘菜出品总监 张进军
丰收日以擅长烹制宁波海鲜闻名，将海参与川菜的麻婆豆腐相结合，提升了麻婆豆腐的“身价”，非常受食客欢迎。
原料：豆腐1盒，水发海参100克，肉末50克，香菇末30克。
调料：红油豆瓣酱30克，白糖、胡椒粉、花椒油、老抽各2克，姜末、蒜末、葱花、黄酒、红油、湿淀粉各5克，美极小炒鲜10克，色拉油40克，高汤100克。
制作：1.将海参切成蝴蝶花刀；豆腐切正方形的丁；将切好的海参、豆腐一起焯水（焯水放老抽，注意不宜沸水久煮，否则豆腐易煮碎）。
2.锅内入油烧热，下入姜末、蒜末、葱花、红油豆瓣酱、肉末、香菇末一起煸香，后烹美极小炒鲜、老抽、黄酒、高汤、白糖调味，下入海参、豆腐，用中火烧透，下入湿淀粉勾薄芡，淋花椒油、红油、胡椒粉，出锅撒葱花即可。
豉油甜虾盆栽
制作/杭州青菁味道（弄堂里）厨房技术部总监 冯海平
甜虾开背油炸，烹入自家调制的豉油汁，盖上葱花，淋入芝麻油，装在一个酷似盆景的高碗中，就是这道菜名字的由来了。这道菜现在成为主打菜肴，倒也不是刻意空传的，而是广大网友互相推荐，现在点击率很高。
原料：甜虾180克，黄瓜条20克。
调料：蒜末、葱花各30克，蒸鱼豉油、白糖、美极鲜味汁各10克，米醋8克，响油（色拉油25克），色拉油1千克（约耗40克）。
制作：1.将蒸鱼豉油、白糖、美极鲜味汁、米醋搅拌均匀，调成甜虾汁，放入锅中略烧。
2.起锅将油烧至七成热，下入开好背的甜虾炸至结壳，捞出控油。
3.将蒜末放入盛器的底部，上面放上甜虾、黄瓜条、葱花，浇上甜虾汁，淋烧至七八成热的响油，用黄瓜条装饰。
关键：浇淋的响油不要过多，否则油和汁水会失去平衡，沉底太油腻；炸虾和响油的油温一定要高。
乐汇鱼头王
制作/上海湘乐汇出品部厨师长 曾庆辉
此菜有三个特色，一是堂烹。生鱼头端上桌后，将不粘锅设定8分钟，食客可以看着鱼头由生变熟，非常有气氛；二是原材料新鲜。供应商每天午市和晚市送两次鱼头；三是新派辣味。将野山椒、黄贡椒、泡姜等辅料融合在一起，降低了辣味，非常受本地食客的喜爱。
原料：花鲢鱼头1千克，藕片100克。
调料：野山椒、黄贡椒各50克，泡姜、美人椒各20克，美极鲜味汁、花雕酒、熟猪油、生粉各15克，美极鲜鸡粉10克，高汤450克。
制作：1.将鱼头洗净，加入美极鲜味汁、花雕酒和生粉腌制。
2.将野山椒、泡姜、美人椒和黄贡椒切粒，放入烧至五成热的熟猪油中爆炒，加高汤，放入腌制鱼头和藕片，加鸡粉调味炖煮即可。
关键：在蒸制鱼头前，先用生粉充分地“按摩”鱼头，一定要按摩均匀，这样鱼头才滑嫩；用熟猪油熬制野山椒、泡椒、美人椒和黄贡椒，一定要将其汁水充分熬出来，最好浸泡一天，这样汤汁更浓滑。
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