泰式柠檬蒸腊鱼

原料：

腊鱼500克，柠檬50克，蒜末、葱末各5克。

调料：

白胡椒粉、料酒、鱼露、生抽、白糖各5克，泰式甜辣酱10克，盐、油各适量。

做法：

1、腊鱼清理干净后，在鱼身上划上几刀，然后抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。

2、柠檬洗净，切成薄片，待用。

3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放在柠檬上，在鱼身上再摆上几块柠檬片。

4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁，淋1/2在柠檬鱼上，入蒸箱蒸5分钟，取出后再淋上剩下的1/2酱汁，最后淋上热油即可。

小提示：

因腊鱼在腌制的过程中放了大量的盐，会很咸，所以要事先浸泡，这样咸度会减低一点，但咸味也还是挺大的，所以在蒸制的过程中不要放其他带咸味的调料，以免过咸。

碧螺白虾仁

主料：太湖白虾仁400克

辅料：碧螺春茶叶10克

做法：

1、精选形态饱满太湖白虾，去壳挤出虾仁。将虾仁用清水漂40分钟后，去除虾筋，沥水上浆，上浆过程十分讲究，需顺着一个方向滑打虾仁，加入少量盐与蛋清。

2、锅中注入浸泡好的茶叶水烧开，倒入浆制好的虾仁汆烫，变色捞出。

3、炒勺上火放入少许油烧热，急速倒入虾仁略炒，烹入适量碗芡旺火炒匀，芡汁糊化便可出锅。

特点：色泽洁白，清淡爽口，口感鲜嫩，江南别具一格的风味美食。