红烧鲍鱼扣辽参、红烧肉扣鲍鱼

鲍鱼能滋阴清热、养肝明目，对各种体质的人都有良好补益效果。

辽参含有丰富的胶原蛋白，胆固醇含量极低，两者同食，具有很好的滋养功效。

制作方法：

1、将鲍鱼用冷水洗净，放入沙锅内用冷水泡软。

2、然后在锅中加入适量清水焖煮，使其形状复原。

3、将海参用冷水浸泡一夜，刮去腹部沙粒。

4、然后放入锅中，加冷水煮开后熄火。

5、等水自然冷却后再次加热，反复数次至海参柔软，然后剖腹去内脏，洗净后放入冷水中，置入冰箱内备用。

6、将火腿肉洗净置于碗内，加入顶汤上锅蒸制，取其原汤。

7、将沙锅中注入浓汤、火腿汤，放入鲍鱼、海参，小火烹煮至软烂汁浓后加入盐、糖、味精调味，收汁装入盘中。

8、在锅中放少许油，煸炒西兰花，烹入料酒，加精盐、糖、味精调味。

9、勾芡后出锅，摆放在鲍鱼周围即成。

【红烧肉扣鲍鱼】

主料：五花肉200克、鲍鱼100克、青菜配菜

辅料：葱5克、姜3克、桂皮2克、花椒2克

调料：冰糖50克、老抽20克、料酒30克

做法：

1、将整块五花肉沸水定型，冷却后切薄片。

2、再鲍鱼与红烧肉放入葱姜红烧。

3、将鲍鱼打片，把红烧肉整齐摆放在碗中，再盖上鲍鱼上锅熟。

4、倒在碗里，最后淋上红烧肉的汁水。

这道菜的关键在于红烧环节，先把冰糖放在油中熬出糖色，再放入食材翻炒，加老抽和料酒，因为还需二次加工，所以掌握火候很重要，投料也要准确。