主料：东安仔鸡1只（1250克）
配料：生姜15克、干红椒3克、香葱10克、大红椒5克、白糖5克、精盐5克、味精3克、鸡粉2克
调料：东安米醋200克、花椒10克、香油2克、熟猪油100克、鸡肉汤250克
制作方法：
将东安鸡宰杀后去毛洗净，去内脏，再放入汤锅内加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾干多余水分；
鸡肉切成5厘米长x2厘米宽的条块，香葱切段、生姜切丝、大红椒切丝、干红椒切末、花椒捣碎备用；
将煮鸡肉的汤下入精盐、白糖、味精、鸡粉、米醋调味后备用；
炒锅置于旺火上，放入熟猪油烧至八成热时下入花椒、干红椒、生姜丝、煸炒，再下鸡块、料酒、鸡肉汤，炒至鸡块熟后，勾芡收汁，淋上香油即可。
菜品特点：清新素雅，肉质细嫩，鲜香中带有酸麻辣味。
主料：上等五花肉1.5斤
配料：大蒜叶30克、蒜米10克、浏阳豆豉15克、梅干菜10克、干椒粉5克、桂皮5克、陈皮10克
调料：油40克、酱油15克、盐3克、味精3克、生抽15克、山泉水1000克
制作方法：1.五花肉烙毛后刮洗干净；
2.将洗干净的五花肉改切成2厘米见方的块状；
3.五花肉块焯水后放入八成热油锅炸至微黄；
4.锅内放入山泉水，下入炸好的肉、桂皮、陈皮及上述调料，倒入高压锅内；
5.高压锅置火上烹压6分钟；
6.将压好的肉倒出，挑选出来；
7.将梅干菜放入器皿中垫底，待用；
8.将锅上火放油，加入蒜米、豆鼓、干椒粉炒香，再倒入肉，加大蒜叶、酱油，收汁装盘即可。
菜品特点：肉质肥而不腻，口感香烂糯，老少皆宜。
价格：39元/份
大师点评：梅干菜需煸炒入味垫底，另外，高压锅煨制五花肉时，水一定要把握好，以刚好覆盖住五花肉为宜。
主料：水鸭1只（两斤半）
配料：老姜20克、八角8克、桂皮8克、整干椒15克
调料：油20克、盐5克、豆瓣酱15克、味精5克、蠔油5克、酱油4克
制作方法：1、水鸭切成大块，过水冲洗干净；
2、锅内放油烧热，入老姜炒香，再下鸭块炒香；
3、放入盐、味精、豆瓣酱、蠔油、酱油加水焖至酥烂即可。
菜品特点：色泽红亮，酱香浓郁。
主料：黄豆200克、鸡蛋3个
配料：西兰花50克、银针菇50克
调料：盐1克、味精1克、蚝油5克、鸡粉1克、美极鲜味汁3克、老抽3克、鲍鱼汁20克
制作方法：1、黄豆泡发（8小时）打汁，上火煮开，加鸡蛋、盐上笼蒸熟，冷却后改刀成条形块；
2、锅内放油烧八成热放豆腐炸成金黄色装盘，摆放西兰花、银针菇于豆腐上；
3、上浇调好的高汤即成。菜品特点：成菜色泽润亮，豆腐口感鲜嫩，是一道低成本有上品位的精致菜肴。
菜品特点：成菜色泽润亮，豆腐口感鲜嫩，是一道低成本有上品位的精致菜肴。
主料：桃油50克、去皮五花肉15克、瘦肉20克、猪血100克
配料：葱花8克、姜片20克、鸡汤250克
调料：菜油10克、盐10、味精5克、鸡精8克
制作方法：
1、 切20克姜片，切100克猪血片，将桃油发好待用；切去皮五花肉、瘦肉、葱花待用；
2、 起净锅，滑锅放菜油，烧至五成油温，下姜片煸香，放五花肉，盐炒至金黄色；
3、 放瘦肉快炒，起锅放鸡汤烧开，放味精、鸡精、猪血片煮熟，再放桃油煮1分钟即可出锅。
特点：清新淡雅、益气补身
价格：29元/份
小贴士：选用来自山东的正宗桃油，加入这一食材对女性来讲很有利，有美容养颜的作用。
大师点评：有个性，特色鲜明。
主料：白辣椒75克、猪肚50克
配料：韭花20克、红椒丝10克
调料：味精5克、胡椒3克、生抽10克、白糖3克、油10克、盐3克
制作方法：
1、将白辣椒切成丝，猪肚切成丝待用；
2、再将白椒丝过油炒成金黄色，把猪肚丝下入锅中煸炒；
3、下入韭花、红椒丝翻炒几下，加入调料调味，出锅装盘即可。
菜品特点：刀工精细、入口干香脆爽
菜品价格：79元/份
大师点评：天赋人权，亦赐美食。此菜白椒的脆香，猪肚丝脆爽，有机组成，很合肴相。
主料：五花肉300克
配料：生菜200克、紫贝菜100克、金针菇50克、娃娃菜100克、土鸡蛋2个、枸杞2克、红枣2克
调料：盐3克、味精2克、鸡精2克
制作方法：
1、 五花肉洗净剁成肉泥，加入调料后上劲、捏成肉丸；
2、 锅中放入上汤，将制好的肉丸下入锅中小火煮熟，放入土鸡蛋，煮熟后放入枸杞、红枣即可出锅。伴蔬菜带火上桌。
菜品特点：肉丸肉质细腻，搭配各色蔬菜口味清淡，但保持了蔬菜本身的鲜、爽口味
价格：48元/份
小贴士：肉泥一定要上劲，在煮的时候要用小火，大火会将肉丸冲散。
大师点评：肉丸的外形应更加规范，橄榄状或圆形。
主料：750克
配料：青椒段4克、红椒段4克、香葱段1克
调料：盐10克、山泉水1000克
制作方法：
1、 选用原生态湘西土鸡宰杀干净，剁成小块备用；
2、 用菜油将土鸡放入锅中进行煸炒，放入食盐，倒入山泉水，用大火煮沸；
3、 将土鸡倒入高压锅中压制15分钟；
4、 放入青、红椒段装盘即可。
菜品特点：原汁原味，营养价值高
菜品价格：128元/份
小贴士：煸炒土鸡时需用小火
主料：耗牛肉 500克
配料：大葱50克、红尖椒25克
调料：菜籽油100克、干椒段20克、豆瓣酱50克耗油25克、桂花酒150克、姜50克、麻油15克、盐8克、味精5克、生抽30克
制作方法：
1、 将耗牛肉切成10cm长的薄片，用竹垫摆成造型；
2、 锅内放入油烧开将干椒段、豆瓣酱、蚝油、姜、盐、味精、生抽炒香加入桂花酒调味；
3、 将大葱段、红尖椒段放入干锅内，将调好的汁酱倒入干国内即可上桌。
特点：香辣醇香，质地香嫩无比
价格：298元∕例
小贴士：采用青海耗牛的里脊肉，肉质细腻、口感独特、营养丰富。
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