近来土土的家常菜很受顾客欢迎,家常菜的味道让人感觉到家的温馨。为您介绍几款养生养颜的家常菜,让简单的家常菜流露出亲情的味道。
百叶结红烧肉
原料:红烧肉300克,魔芋丝200克,百叶结100克,冰糖3克,豆豉5克,啤酒300克。
调料:料酒、生抽各4克,老抽2克,桂皮1块,丁香2粒,八角2颗,花椒20粒,香叶1片,葱、姜、蒜各2克。
制作:
1. 红烧肉冷水下锅,放入花椒、八角、葱段、姜片、料酒,烧开焯水,撇去浮沫捞出备用;豆豉用水清洗稍稍浸泡。
2.小火把锅稍弱热,放入五花肉,煎出一部分油脂;下入冰糖,使之溶化,烹入料酒,放入葱段、姜片、豆豉煸香,放入其他原调料炖熟即可。
农家小炒肉
原料:五花肉400克,红、青尖椒200克,干红椒50克,蒜瓣5粒,小葱3根。
调料:盐、白砂糖各3克,料酒5克,高汤100克,生抽、老抽各4克,湿淀粉10克,色拉油30克。
制作:
1. 蒜去皮切丁;红、青尖椒及干红椒洗净去蒂、去籽,切环圈状;小葱洗净,去葱须切末;五花肉切薄片备用;
2.炒锅烧热,注入油,下肉片煸炒,炒至表皮焦香出油,盛出肉片备用;
3.锅留底油,下蒜瓣丁煸炒,下红、青尖椒煸炒,煸炒至椒皮稍微起皱起皮,下入干椒圈煸香;五花肉片下锅翻炒均匀,往锅内喷少许料酒,调入白砂糖、盐、生抽、老抽,翻炒均匀,分次调入高汤,烹至透味,加入湿淀粉勾薄芡,起锅前撒入葱末翻炒两下即可。
酸甜排骨
原料:排骨900克,青椒和胡萝卜各100克。
调料:白醋60克,白糖40克,番茄浆60克,生姜5片,蒜5瓣,盐4克,生抽30克,生粉300克(腌排骨时放一点点,其他的是排骨下锅前用来拍粉的)。
做法:
1.排骨切小段,冲净血水沥干,用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上;青椒和胡萝卜切小块,用开水焯一下断生;把排骨拍上一层生粉,抖掉多余的生粉;
2.小锅里放油,加热至冒烟,把排骨放进去,大火炸1分钟,转小火把排骨炸熟,最后再开大火,炸半分钟逼出油,捞起沥干油,晾凉;
3.将白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里,加入60克水,煮成浓稠状的酸甜酱;放进排骨、青椒、胡萝卜翻炒均匀,让每一块排骨都粘上酸甜酱汁即可。
秋耳熘萝卜丸子
原料:红皮萝卜200克,发好的水晶粉、手切五花肉馅各100克,发好的秋耳120克,花瓣1克。
调料:地瓜粉150克,色拉油1千克(约耗80克),葱末、姜末、蒜末各5克,A料(盐、芝麻油各6克,王守义十三香粉、花椒粉各3克,葱姜水50克,鸡粉10克),B料(盐、胡椒粉各2克,美极鲜味汁、香醋各3克,白糖1克),湿淀粉5克。
制作:
1.红皮萝卜洗净,剁成粒,加入剁碎的水晶粉、五花肉馅、地瓜粉、A料调匀;秋耳焯水。
2.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入挤好的、直径为3厘米的萝卜丸子,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。
3.锅内留底油,烧至七成热时,放入葱末、姜末、蒜末爆香,下入秋耳,煸炒出香,放入清水100克、B料,大火加热1分钟,用湿淀粉勾芡,放入萝卜丸子翻拌均匀,出锅装盘,用花瓣点缀。
特色:水晶粉、地瓜粉制作丸子,质地松软,很容易吸收调料的风味。
创新养生锅包肉
原料:猪里脊肉400克。
调料:A料(苹果醋100克,白糖150克,蜂蜜、橙汁各50克),盐6克,橄榄油10克,小料(葱丝、姜丝、蒜片各5克),色拉油1千克(约耗50克),湿淀粉50克。
制作:
1.猪里脊肉切成厚薄均匀的12片,加入盐腌制10分钟,裹匀湿淀粉,入烧至六成热的色拉油中小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。
2.锅内放入橄榄油,烧至五成热时,放入小料爆香,下入A料,小火炒至白糖融化,放入肉片,翻炒均匀,出锅装盘。
特色:锅包肉是东北人非常喜欢的传统菜。以往在制作时,都是加入番茄酱、白糖、白醋调味,现在用苹果醋、蜂蜜、橙汁、白糖调味,口味升级了,菜肴更热销了。
淮河第一鲜
原料:白萝卜丝300克,刀板香250克,河蚌肉200克,油菜50克,葱花5克。
调料:A料(葱、姜各15克,花雕酒30克,白胡椒粒3克,盐5克),B料(葱、姜各10克),熟猪油30克,大豆油20克,姜片、鸡粉、鸡汁各10克,高汤400克,盐5克。
制作:1.白萝卜丝洗净,用清水略微浸泡,捞出大火焯水,控干水分后放入容器内垫底。
2.刀板香洗净,放入盘中,下入B料,上笼大火蒸熟,取出切成5×3×0.3厘米的薄片。
3.河蚌肉洗净,放入高压锅内,倒入清水500克,下入A料,大火烧开后改用小火压制5分钟,快速散气后将河蚌肉捞出,切成薄片。
4.锅内放入熟猪油和大豆油,烧至五成热时放入姜片爆香,下入刀板香,中火煸炒出香味,倒入高汤和河蚌肉,用剩余的调料调味,汤汁烧开后出锅,倒入垫有白萝卜丝的容器内,撒入葱花,用焯水后的油菜点缀,上桌后点燃容器下的酒精,加热食用。
特色:烧河蚌是款经典老菜,在传统做法的基础上,用肥美的刀板香来增加河蚌肉的润滑感,用白萝卜丝来增加河蚌的鲜味,用特制的容器来增加菜肴的附加值。菜肴上桌后,浓郁的鲜味散发出来,非常诱人。
香葱茜榄炒肥牛
原料:肥牛250克,香菜梗、小香葱各200克。
调料:生粉20克,A料(姜片20克,美极鲜味汁10克,盐、味精各2克),色拉油1千克(约耗50克),美极鲜味汁15克,一品鲜酱油、姜片、蒜片、鸡粉、胡椒粉、花雕酒各5克。
制作:
1.肥牛洗净,切成8×4×0.3厘米的薄片,拍生粉;香葱、香菜梗分别切成长8厘米的段。
2.锅内放入清水500克,下入A料烧开,放入肥牛,快速焯水,捞出控水;另起锅放入色拉油,烧至四成热时,再放入肥牛,快速滑油,出锅。
3.锅内留底油,烧至五成热时,放入姜片、蒜片爆香,下入肥牛、美极鲜味汁、一品鲜酱油、香菜梗、香葱段大火爆香,用鸡粉、胡椒粉、花雕酒调味,快速翻炒出锅,装入盘中即可。
特色:这道菜将芫爆和葱爆合二为一,用香菜和香葱爆炒肉质细嫩、肥美的肥牛,成菜色泽碧绿,香味十足。
牦牛肉捞粉丝
制作/朱传文
粉丝煲是冬季食客的最爱,这道菜以低成本的粉丝为主料,搭配少量的牦牛肉烹调而成,入口干香,回味无穷。
原料:水发龙口纯绿豆粉丝300克,牦牛里脊肉50克,包菜80克,咸蛋黄1.5个(切碎),鸡蛋黄2个,干葱末、青椒米、红椒米、葱花各5克。
调料:浓汤300克,A料(辣鲜露、美极鲜味汁、蒸鱼豉油各3克,豆瓣酱、李锦记蒜蓉辣酱、辣妹子酱各5克),XO酱15克,盐7克,色拉油1千克(约耗100克)。
利法:1.牛里脊切成10×1×1厘米的丝,加盐2克,腌5分钟。
2.将泡好的粉丝加浓汤和盐5克拌入味。
3.锅炙好,放入色拉油40克,烧至五成热时,放入XO酱、粉丝,用小火边炒边翻拌,直至粉丝有点干爽,出锅。
4.将牛肉滑油出锅;鸡蛋黄用色拉油20克炒成“桂花”。
5.锅里下入色拉油20克,烧至七成热时,放入干葱末、青椒米、红椒米炒香,再放入咸蛋黄碎翻炒,最后将剩余的原料(葱花除外)放入,大火翻匀,用A料调味,出锅装盘,撒葱花上桌。
点评:此菜不错,确实是低成本高毛利的好菜,建议改用沙锅来盛装,因为冬天天气比较凉,菜肴很容易变凉,冷了菜肴的口味就会大打折扣。
粒粒麦香骨
制作/朱传文
利由:燕麦仁的加入让这款菜肴更具人气,丰富的营养、香辣的口味、脆爽的质感,是它抓住食客的理由。
原料:袋装孜然脆骨350克,燕麦仁150克。
调料:色拉油1千克(约耗80克),辣椒面、盐、味精、小米椒各5克,花椒油、芝麻油各15克,线辣椒碎、老干妈香辣酱、孜然粉各3克。
利法:1.袋装孜然脆骨改成2.5厘米见方的块,略微清洗,入烧至六成热的色拉油,小火炸至表皮起酥出锅;燕麦仁洗净,加入清水没过表面,上笼旺火蒸制30分钟。
2.锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入燕麦仁,小火炒至半干,下脆骨和剩余的调料大火炒匀,出锅装盘即可。
关键:燕麦仁不用蒸得太烂,以免炒制后质地太粘。
点评:做法简单,口味也不错,燕麦仁最好加清汤蒸制,这样才能保证它有足够的鲜味。
鲜花椒辣香鸡
制作/周勇涛
很家常的菜肴,酸辣的口味加上鲜花椒的麻香,普通菜也能成为状元菜。在普通鸡菜的基础上,增加了金针菇、云耳等配料,让菜品看上去丰富多彩,增加了菜品的附加值。
原料:剔骨鸡腿肉片400克,金针菇150克,云耳200克,芥蓝100克,青、红美人椒共50克。
调料:腌料(蒜蓉、米酒各100克,圆葱50克,香菜20克,生抽10克,八角5克),鸡蛋清1个,淀粉、鲜花椒、葱油各30克,黄椒酱50克,辣妹子酱10克,高汤350克,A料(鸡精10克,白糖5克,味精6克,鸡汁3克,白醋15克,胡椒2克),色拉油1千克(约耗50克)。
利法:1.鸡腿加入腌料先腌30分钟,取出用清水冲净料渣,吸干水分,加蛋清、淀粉拌匀,入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。
2.芥蓝、金针菇、云耳分别放入沸水中焯透,取出放入盘中垫底。
3.锅内下入葱油20克,烧至七成热时,将黄椒酱、辣妹子酱炒香,加高汤,下入A料、鸡肉,小火煨10分钟,取出放入容器内。
4.锅下葱油10克,烧至五成热时,放入鲜花椒和青、红美人椒,小火炒香,出锅倒入容器内。
葱烤带鱼
制作/冯建军
此菜做法非常简单,家常原料—带鱼经过烤制的方法烹调而成,带有浓郁的葱香味,给客人一种全新的味觉体验,装盘简洁大方,给人一种上档次的感觉。
原料:净带鱼400克,大葱50克,小葱80克,13孔竹篱1张。
调料:腌料(大蒜5克,生姜30克,圆葱、香菜、八角各10克),盐10克,味精8克,白糖5克,米酒20克。
利法:带鱼处理干净,切成长段,加入腌料(提前拍碎)、盐、味精、糖、米酒腌制30分钟。竹篱铺平,依次放入大葱、带鱼和小葱,穿好后放入烤箱内(面火260℃、底火260℃),烤制12分钟。
点评:带鱼的做法很简单,利于快速出菜。
去「外婆家」吃饭,唯一的头疼的就是排队难!一到饭点,门口总是排满了人,只得望队兴叹。不如我们回到家里自己动手做吧,味道同样超级灵!今天就教大家10道外婆家最受欢迎的菜肴,周末可以喊朋友来家里搓一顿「外婆家」!不用等位哦~!
【茶香鸡】
用料:童子鸡一只、嫩姜少许、小葱数根、金华火腿一长片、鲜细笋三根、干香菇三朵、蜂蜜少许、老抽少许、生抽少许、糖少许、盐少许、黄酒少许、优质茶叶一汤匙、清水适量、色拉油少许、牙签
做法:
1.童子鸡宰杀,去内脏,清洗干净,沥干水分备用。葱姜切成丝备用,部分小葱打成葱洁备用。茶叶放于较大碗中,用热水充分泡开,备用。干香菇充分泡发备用。
2.锅中加水,放入点滴色拉油和少许盐,加入整鸡煮沸后,捞去浮沫。水开后再煮三分钟左右捞出,冲冰水,放凉。
3.火腿、笋,香菇切成丝,连同葱丝和姜丝放入鸡肚子中,用牙签封口。
4.足够大的砂锅中倒入泡发香菇时的水,其中加入少许盐、糖、黄酒、生抽、葱结,水沸后,放入封好口的鸡。稍加炖煮。
5.将泡好的浓茶,略去茶叶,备用。取出的茶叶备用。
6.等鸡炖至汤汁渐收,鸡肉糯软时关火。取出鸡,放于较深的碗中。在鸡身上涂一层老抽,一定要均匀,确保上色效果。涂完老抽后,涂一层蜂蜜。
7.锅中放入较多色拉油,油温9成时,关火,取一勺淋于鸡上。
8.继续开火,将淋完油的鸡放入油锅中炸至金黄色,取出放回砂锅中,倒入浓茶汁液继续炖,至汤汁收拢。
9.泡过的茶叶放入一小勺油中稍加炸制,待起香后将茶叶连同油一起倒在炖完的鸡上。完成。
小贴士:
1.鸡最好不要太大,不容易处理。
2.处理鸡的时候,请不要剪去屁屁,否则肚子没法合拢,里面的东西放不牢的。
3.炸完之后一定要沥油。浓茶起到去油的作用,因此茶叶一定要较多,茶水要浓。
4.这道菜虽然要用油炸过,但经过茶水的炖制,菜品不会有油腻感。
【红烧肉】
用料:五花肉、鸡蛋、冰糖、酱油(生抽和老抽)、料酒
做法:
1.五花肉清洗切块后放入冷水里煮开后焯水
2.拿出备用
3.热锅冷油放一小块冰糖炒到有点焦色
4.开小火加入五花肉翻炒
5.加入生抽和老抽翻炒
6.加入料酒再翻炒
7.锅里加水没过肉,煮开后改小火先煮30分钟
8.鸡蛋在另一个锅里煮熟后放入冷水里再拿出剥壳
9.在鸡蛋上竖着划几刀后放入锅中
10.先开大火,让汤水翻腾给鸡蛋上色,然后改中小火再煮5分钟就可以了
11.出锅了
【麻婆豆腐】
用料:豆腐1块、郫县豆瓣、肉沫50克、花椒粒 10颗、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱
做法:
1.准备材料,小葱切小段
2.锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置
3.锅中再备油,炒香豆瓣
4.加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫
5.豆腐划成小块放入
6.煮几分钟即可
7.倒入水淀粉,再煮开汤汁
8.盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可
【西湖醋鱼】
用料:鲈鱼一条约500克、酱油15克、绍酒10克、姜末2.5克、糖15克、淀粉20克、醋20克
做法:
1.将洗净的鲈鱼从尾部剖成两片,在带鱼骨的鱼片上划三刀
2.锅内放置1500毫升清水,旺火烧开,先将带骨的鱼片入锅,后将无骨鱼片入锅,待水开时,继续烧制2~3分钟,用筷子轻轻扎入带骨鱼片的颌下部,如能扎入即熟,捞出沥去汤水装盘
3.锅内留原汤200毫升,加入酱油、绍酒、醋烧开,淋入湿淀粉,边淋边搅动汤汁,待汤汁浓稠时,加入糖搅匀关火
4.将汤汁浇遍鱼身,撒上姜末即可
小贴士:
传统做法用草鱼,饿养,去腥烧制,改用鲈鱼,一是刺少,二较少腥味。
【宋嫂鱼羹】
用料:桂鱼1条、姜10克、料酒10克、清鸡汤500克、绍兴黄酒3克、醋15克、金华火腿2片、水发香菇20克、蛋黄1个、油30克、盐1勺半、鸡精半小勺、白胡椒粉适量、生粉1小勺、清水适量
做法:
1.活桂鱼剖杀清洗干净,抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟
2.放入烧上汽的蒸锅中,盖上盖子猛火蒸10分钟
3.金华火腿切丝,水发香菇切丝,将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝
4.锅内倒适量清鸡汤,加入油、绍兴黄酒和姜末,下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉
5.加盐、鸡精、白胡椒粉,煮至再次沸腾时,加适量水淀粉勾芡
6.鸡蛋取黄打入碗中
7.打散后下入锅中
8.快速搅散后关火
小贴士:
1.清鸡汤可用其它高汤代替,如果没有高汤,清水亦可,只不过鲜味会淡一些;
2.正宗的做法中应该还要加入少量冬笋丝,我买材料的时候忘记了所以没有加,如果喜欢笋的朋友可以加一些,记得要切成很细的丝就行了;
3.桂鱼取肉时记得要先除去鱼皮,鱼皮煮入汤中会很腥,同时黑黑的也会影响成品卖相;
4.桂鱼也可用鲈鱼取代,但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉,一是肉质不嫩,二是鱼肉带腥,三是不好除刺。
【小炒有机菜花】
用料:有机菜花一棵、鲜红辣椒两根、大蒜三瓣、葱少许、花椒十几颗、老干妈豆瓣酱两小勺、盐、生抽、花生油
做法:
1.将有机菜花洗净,掰成小朵。
2.把有机菜花焯水,烫一下就可以捞出来了。水里加少许盐,可以让菜花变脆变绿,且更容易熟。
3.大蒜切末,葱切成葱花,鲜红椒切丝
4.油锅烧热,放花椒,煸香后捞出(不捞也可以啦),再放入蒜末、葱花炒香
5.放入鲜红椒丝和菜花,翻炒
6.加入老干妈豆瓣酱,翻炒均匀
7.加入盐和生抽,翻炒出锅
小贴士:
有机菜花性凉、味甘;可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃。
【绿茶佛饼】
用料:面粉500克、糖浆200克、色拉油150克、芋泥或凤梨陷适量(充填馅料,依个人口味)、绿茶粉50克、芝麻适量、水适量、圆形模子一个、刮刀一把
做法:
1.面粉在桌上摊成圆圈(中间圆圈留大点,以方便后面加料加水),圈中倒进绿茶粉。
2.倒进糖浆和色拉油。
3.顺同一方向将所有原料和匀。
4.轻轻抓搓成面团。
5.分剂擀成圆饼。做好成品后每个大概30g,皮20g左右即可,喜欢馅料多的就多加馅料减少皮的用量,但饼皮不可太薄,太薄则失去了应有的口感。
6.用刮刀将芋泥(或凤梨馅)包进饼皮,将口捏紧。
7.模子里面刷点油,放进带馅面团。
8.四周压密实,厚度需与饼模水平,以免倒扣时饼塌陷。(厚度在25px以内)
9.倒扣出来,在饼的圆周滚上一圈芝麻。
10.放入温油(150—160℃左右)中,煎3一5分钟至金黄,即可食用。或放进烤箱200℃烤10分钟即成(因烤箱不同,具体时间自己掌握)。
【青豆泥】
用料:新鲜豌豆、牛奶、猪油(可用色拉油或黄油代替)、糖
做法:
1.豌豆加水煮开转小火,煮15分钟左右,煮至豌豆软烂
2.煮好的豌豆放凉
3.用手反复抓洗豌豆,使豆壳和豆泥分离
4.淘米的篮子放在一个干净的盆上,把抓洗好的豌豆连水一起倒进去,把豆壳过滤出来。(如果有比较大的筛网,可以直接用筛网淘洗。我只有小的筛网,所以先用淘米篮子洗一遍,后面洗的时候更加方便些。)
5.过滤出来的豆壳,再用清水冲洗几遍,把豆泥彻底冲洗到水里。冲洗下来的水和第一次的倒在一起。(冲洗的时候,水尽量小一点,不然盆里积下的豆泥水会太多。)
6.继续用细筛网过滤豆泥水。
7.筛网过滤出来的豆壳同样用清水冲洗几遍。
8.过滤出来的豆壳很干净,几乎没有豆泥
9.洗出来的豆泥水。(中间如果洗出来的水太多了,可以像这样沉淀一会,然后倒掉些上面的清水。)
10.豆泥水倒入布袋里挤干水份即可
11.猪油入锅烧化
12.下入豆泥
13.豆泥炒散后调入糖
14.倒入适量牛奶,炒匀即可。(要炒的稀一些,青豆泥很容易涨干。)
【冰桔茶】
用料:青桔4颗、绿茶叶2g、果糖50-60ml、热水500ml、冰块适量
做法:
1. 绿茶叶倒入耐热的杯中,加入开水
2. 泡开茶叶得到绿茶后,室温冷却晾凉后放入冰箱降温制成冰镇绿茶
3. 青桔对半切开,一杯500ml的冰桔茶,用3-4颗青桔就可以了
4. 青桔切开后,取2个青桔,把汁挤入杯子,另外2个,不用挤汁,直接扔进杯里。因为挤过汁的青桔再加过水后会浮到水面,而没记过汁的会沉入瓶底,这样上下都有青桔,会比较好看
5. 此时加入果糖
6. 把冰镇好的绿茶倒入杯子里
7. 喝之前放入冰块,冰桔茶就做好了
小贴士:
1.青桔建议选择海南青桔,汁多也更加酸甜。
【西湖牛肉羹】
用料:牛里脊 香菇 香菜 蛋清 姜 盐 料酒 香油 淀粉 白胡椒粉
做法:
1.牛肉剁成小粒,加料酒腌一会儿
2.香菜、香菇、姜切末
3.烧一锅水,水开后下入牛肉,洗去血沫后盛出
4.锅内重新放水,下入牛肉、香菇和姜末
5.水烧开后略煮一会儿,调入盐、白胡椒粉,倒入水淀粉勾芡
6.慢慢倒入蛋清搅拌成絮状,撒香菜,淋上香油
联系客服