蔬菜酱油的制做及配搭川菜

普通酱油加时蔬泡制而成，多用于炒制茄子、土豆、花菜、四季豆等硬质蔬菜，出锅前浇入一勺蔬菜酱油，无需再放任何调料，成菜便入足了味道；此外还可以调拌时蔬类的凉菜，自然鲜香，格外清爽。

主料：东古酱油1瓶（550克），李锦记生抽1瓶（500克），十三香15克。

辅料：葱段200克，芹菜150克，香菜100克，青、红小米辣各80克，去皮蒜瓣15颗。

制作：1、芹菜、香菜切段、拍扁；青红小米辣去蒂洗净，纵向一分为二；蒜瓣拍碎。

2、将处理好的辅料与葱段一同放入盆中，倒入东古酱油、李锦记生抽，加十三香搅匀，戴上一次性手套，不停揉搓辅料5分钟，使其汁水充分融入酱油中，覆膜冷藏浸泡5小时以上即可取用。

菜例一:凉拌鲫鱼

这是一道热拌菜，蔬菜料与蔬菜酱油在刚刚出锅的鲫鱼上汇合，热气一激，蔬香味自然散发，清新迷人。

主料：鲫鱼3条（重约250克/条）。

辅料：蔬菜料60克，香菜碎15克。

调料：高汤20克，蔬菜酱油15克，保宁醋10克，盐5克，糖、鸡精各4克，花椒油、花椒面各3克。

制作：

1、鲫鱼宰杀治净，冲去血水，下入烧至冒虾眼泡的高汤小火“冒”熟，捞出沥干，盛入盘中。

2、所有调料加蔬菜料搅匀，浇在鲫鱼上，撒香菜碎即可上桌。

蔬菜料制作：

将制作蔬菜酱油时所用的蔬菜捞出切碎，加蒜碎500克、生姜碎350克、芹菜碎200克、鲜椒碎150克，调入酱油100克拌匀腌制3小时即可取用。

菜例二:小炒茄子豇豆

大致做法：

1、茄子条200克、豇豆段250克分别过油，炸至表面呈虎皮状时捞出。

2、锅入底油烧至五成热，下入干红椒段10克、干红花椒粒5克爆香，下入炸好的茄子、豇豆，淋蔬菜酱油8克大火翻匀，撒鲜红椒圈10克、淋香油5克即可起锅。