韩培夺师傅教您做蛋糕

投稿人：北京市通州区皇家新村88号蛋糕店 韩培夺师傅

1：起司蛋糕的做法与配料

产品配方
编号	原物料名称	单位	单个用量	成本价
1	蛋白	G	540
	细砂糖	G	300
	塔塔粉	G	5
	蛋黄	G	204
	牛奶	G	250
	黄油	G	98
	奶油芝士	G	425
	黑白淡奶	G	250
2	低筋粉	G	90
	淀粉	G	80
总计		G	2242	39.34元

步骤：步骤：烘烤温度，上火190°下火150°时间60分钟。水浴法烤

2：雪梨果香蛋糕配料与做法

产品配方
编号	原物料名称	百分比
蛋糕胚	1海绵胚
	2海绵胚
蛋糕胚夹心	吉利丁片	10
（玫瑰巴伐利亚奶油）	冷水	150
	蛋 黄	60
	幼砂糖	60
	牛奶	250
	香草精	8
	淡奶油	250
	意大利蛋白霜	90
	雪梨	200
	核桃仁
	幼砂糖	500
	水	125
	蛋白	x
	玫瑰酱

步骤：

1：吉利丁片放入冷水中浸泡，蛋黄和砂糖打发，牛奶加热，加入打发的蛋黄中；

2：隔水加热蛋黄和牛奶，搅拌至粘稠，加入泡好的吉利丁片，然后加入橘子丝；

3：用碎冰浴法加工成蛋黄酱，，在加淡奶油前，加入橘子汁；

4：淡奶油加糖打至7成发，加入意大利蛋白霜，打好后和雪梨酱混合均匀放入模具中

5：水和糖加热至117度，蛋白打至软性发泡，慢慢加入糖浆，搅打至冷却，形成硬性发泡就可以；

6：装饰表面。