柠檬鸭是南宁本地又一道脍炙人口的特色菜肴。它味道酸辣，鲜香可口，非常下饭~~作为一个资深的南宁吃货，你好意思说不知道柠檬鸭怎么做吗？柠檬鸭不一定要去高峰那么远，自己在家做，经济实惠，要做好也没那么复杂，沃妹虽不是大厨，但也收藏不少好的菜谱，今天放上来分享一下~
食材：
鸭（分量自己看着来）、酸荞头（适量）、酸椒（少许）、酸柠檬（1个）用酸梅带地也可以、酸姜（适量）、老姜（适量）、蒜头
1. 主材：鸭子（切块，洗好），酸荞头（切碎好点），酸椒（少许），酸柠檬（去籽，切碎），酸姜（切丝），老姜（切片），蒜头（整粒）
2. 先将鸭肉氽血水，然后捞起放一旁备用。
3. 锅烧热，入油，放入酸荞头、酸椒、酸姜炒香，出锅备用。
4. 热油，放入姜片和蒜头，小火爆香，倒入氽过血水的鸭肉，转大火煸至出油。倒入事先准备好的酱汁。酱汁由生抽、蚝油、盐和糖混合调制，翻炒五分钟。
5. 放少量水焖出香味。转中火，倒入第三步炒好的配料，翻炒均匀。再倒入去籽剁碎的酸柠檬，再炒两三分钟即可盛起。
柠檬鸭的做法
什么叫特色菜?柠檬鸭呗！要想特上加特，原料（腌酸柠檬、鸭子）的选购要认真!朋友圈都对我做的“啤酒鸭”赞不绝口，殊不知“柠檬鸭”才是我招待贵宾的拿手佳肴。看看，流口水了吧！开始了...
柠檬鸭是一道脍炙人口的特色菜肴。它味道酸辣，鲜香可口，非常下饭~~
主料：
鸭子约2斤重
辅料：
酸荞头适量/酸椒少许
腌酸柠檬1个/酸姜适量
老姜适量/蒜头适量
步骤：
1.主材：鸭子（切块，洗好），酸荞头（切碎好点），酸椒（少许，图片的还是多了），腌酸柠檬（去籽，切碎），酸姜（切丝），老姜（切片），蒜头（整粒）；
2.先将鸭肉氽血水，然后捞起放一旁备用；
3.锅烧热，入油，放入酸荞头、酸椒、酸姜炒香，出锅备用；
4.热油，放入姜片和蒜头，小火爆香，倒入氽过血水的鸭肉，转大火煸至出油；
5.倒入事先准备好的酱汁。酱汁由生抽、蚝油、盐和糖混合调制，翻炒五分钟；
6.放少量水焖出香味；
7.转中火，倒入第三步炒好的配料，翻炒均匀。再倒入去籽剁碎的腌酸柠檬，再炒两三分钟即可。
小贴士：
1.腌酸柠檬要越老越好，最好有三年；
2.腌酸柠檬要最后放，否则会味苦；
3.腌酸柠檬是广西的特产，一般中秋节后家家有用广西土柠檬腌制，平时可做零食直接食用，食后有止咳、化痰、消暑的奇效。
【白切柠檬鸭】：
自“美味厨房”栏目推出凉菜系列报道以来，由于做法简单而深受欢迎，不到两个星期，美食官方微信“ddshbms”就收到点赞数近200个。前两期主要教做的是凉拌素菜，本期酒楼的范会强厨师教大家一道凉拌肉菜。
什么肉类可以用于制作凉拌菜呢？此次凉拌肉菜的主角不是牛肉也不是鸡肉，而是备受南宁人喜爱的鸭肉。谈及鸭肉的做法，最能代表南宁本地美食名片的当属柠檬鸭，不管爱与不爱，外地人到了南宁，柠檬鸭往往是一道不容错过的菜；即便是南宁人，不管年少或者年长，柠檬鸭也常是他们增进友谊或交流情感的纽带。
柠檬鸭以其酸辣适宜，鲜香可口，开胃促消化，老少皆宜等特点深受消费者喜爱。柠檬鸭的营养价值很高，春、秋天火气大的时候都可以吃，是比较好的“清凉补品”，老少皆宜。那么，柠檬鸭难不难做呢？就跟着范会强一起来了解吧。
记者看到，范会强制作的柠檬鸭，打破了爆炒的传统做法，但结合了白切的特色。在创新的同时，并没有破坏柠檬鸭的灵魂“四酸”，即酸柠檬、酸荞头、酸姜、酸辣椒，将其与凉透的鸭块一起拌匀入味就行。加入白切做法，柠檬鸭虽少了热腾腾的效果，但酸辣鲜香之味并没变，还多了一份清爽的口感，更重要的是，省去了爆炒的烹调工序，从而免除了油烟之苦。
美味课堂丨
白切柠檬鸭
主料：水鸭半只
配料：香菜梗、柠檬酱、酸荞头、酸姜、酸辣椒、姜片
调料：盐、鲁花自然鲜酱油、红油
制作要点：
1.酸荞头、酸姜和酸辣椒分别剁碎，装入碗里将其与柠檬酱一起捞匀，待用；
2.锅注入适量清水，加少许姜片煮开，放入水鸭，改小火将其慢慢浸煮熟，捞出让鸭子自然冷却；
3.将浸熟的鸭子斩成均匀的小块，鸭块装入盘中，放几勺捞好的酱汁、盐、少许红油、少许酱油和香菜梗，捞匀待入味后装碟即可。
美味贴士丨
柠檬鸭是一种补阴的食物，民间有谚语：“喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽”。对于体质偏弱的阴虚者来说，柠檬鸭可以起到这方面的功效。除了阴虚者外，平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常觉劳累的中青年人、皮肤干燥的女性朋友都不妨常喝鸭汤，吃鸭肉。
此外，吃鸭肉对一些肾病水肿、妊娠水肿的病人；心慌、出虚汗、五心烦热这些症状；鼻咽部发痒不适、干灼疼痛、干咳少痰，甚至痰中带血、气喘胸痛等病症都有益处。
【柴火秘制菜肴柠檬鸭】：
柴火老板娘曹姐亲自为大家解密各色菜肴，让各位食客在家也能轻松烹饪。
分享美食的味道，享受生活的美好。
“柴火秘制菜肴”揭秘
第二期：柠檬鸭
炎炎夏日吃什么？可口的柠檬酸配上凉性的鸭肉是三伏天不二的选择，开胃健脾，老少皆宜。让我们一起揭秘这道广西本土美味的制作奥秘吧。
主料：
配料：
制作过程：
1.鸭肉洗净后切成块。
2.生姜切片放入干锅中，中火炝出姜味。
3.生姜炝出姜味后放入切好的鸭块，不断翻炒，去除鸭子的骚味。
4.翻炒直到鸭肉变色，且鸭汤变成鸭油，鸭肉的水分几乎蒸干。
5.调制酱汁，用适当酱油配合少量老抽，加入糖搅拌均匀后加水。酱汁的分量要求盖过锅中的鸭肉。
6.将调制好的酱料和锅中的鸭肉焖煮。
7.将调制好的酱料和锅中的鸭肉焖煮，同时放入切配好的生姜、生蒜、泡椒和泡蒜，翻炒后，盖上锅盖焖煮。
8.将柠檬酸剁碎备用。
9.待焖煮的鸭肉略为酥烂，汤汁收到约三分之一，将柠檬酸和耗油、海鲜酱放入锅中一同翻炒翻炒。
最后完成的菜肴可以配上一些新鲜紫苏一起食用，味道更佳。
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