《餐饮管理》餐饮卫生口诀

2014-05-03 山西美食精英联盟

饭店食堂餐厅，堂吃外卖和快餐。美味可口虽需要，食品安全记心间。

先要取得许可证，实施设备配齐全。布局合理生熟分，规章制度依法建。

员工年年去体检，卫生常识把书看。宴席五桌要留样，事先申报把表填。预防疾病来传染，上班首先做晨检。

采购原料把好关，证票相符感官验。入库先把台帐记，法律规定存两年。冷冻冷藏常温库，食品存放有规范。

为保原料常常鲜，先进先出勤周转。厨房周围经常看，防蝇防尘防鼠患。个人卫生好习惯，清洗双手指甲短。

工作衣帽常换洗，帽子要把头发掩。厨房整洁地面干，废物箱上有盖掩。用具容器不落地，生熟分开容易辩。

待用食品进冰箱，装盒加盖味不串。蔬菜流水去农残，肉类防控瘦肉精。

清洗切配三分开，蔬菜肉禽和水产。慎用食品添加剂，加锁橱柜专人管。

违禁食品不经营，三令五申明文限。原料洗净再烹饪，烧熟煮透视为先。

经营凉菜有风险，做到五专消毒严。口罩遮住嘴和鼻，白色衣帽整洁穿。一市一配改刀菜，剩余食品妥保管。

隔夜食品要回烧，冰箱虽冷不保险。操作经常手消毒，人走打开紫外线。洁净消毒餐饮具，为防污染保管严。

剩余原料和调料，加盖封口归类存。四处包干落手清，下班之前扫一遍。从业食品讲诚信，规范操作享尊严。

企业第一责任人，社会道义扛在肩。

衣食父母不可欺，要知人干天在看。潜移默化好习惯，和谐社会共同建。