醉蟹汁如何调制？

 

 

醉蟹汁如何调制？

专家支招：醉蟹汁的做法可以说千变万化，下面提供几个配方以供你参考。
配方1： 盐、 味精、 葱 （ 尽量用葱白 ） 、 姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥末1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8个，丁香、 桂皮各50克，干香茅草2根， 八角10颗， 香叶30片 ，干辣椒6个 ， 以上原料混合调匀 ，浸泡24小时使用即可 。
配方2：白糖3400克，生抽2500克，白兰地、蚝油各500克，海鲜酱4 8 0克，汾酒2 0 0克，柠 檬汁50克，宴会 酱油2瓶半，花雕1500克，米醋100克，红或白葡萄酒半瓶，九制陈皮2袋，湖南辣椒酱1瓶，调匀后过滤。用这种配方制作醉蟹需要腌制1天1夜。
配方3：花雕酒4千克，带核的干话梅250克，干杨梅2-3颗，白糖1千克，香醋、白芷、当归各100克，盐、味精各200克。
配方4：古越龙山花雕酒1升，兰花一品鲜200毫升，家乐鲜露20克，美极鲜酱油30克，盐10克，鸡精40克，味精、葱段、姜片、蒜片各15克，香叶2片，以上原料调匀即可。