醉蟹汁如何调制?
专家支招:醉蟹汁的做法可以说千变万化,下面提供几个配方以供你参考。
配方1: 盐、 味精、 葱 ( 尽量用葱白 ) 、 姜、白酒各500克,花雕酒6千克,青芥末1支,白糖4500克,生抽750克,老抽1千克,花椒100克,白豆蔻30粒,川白芷10片,草果(拍碎)8个,丁香、 桂皮各50克,干香茅草2根, 八角10颗, 香叶30片 ,干辣椒6个 , 以上原料混合调匀 ,浸泡24小时使用即可 。
配方2:白糖3400克,生抽2500克,白兰地、蚝油各500克,海鲜酱4 8 0克,汾酒2 0 0克,柠 檬汁50克,宴会 酱油2瓶半,花雕1500克,米醋100克,红或白葡萄酒半瓶,九制陈皮2袋,湖南辣椒酱1瓶,调匀后过滤。用这种配方制作醉蟹需要腌制1天1夜。
配方3:花雕酒4千克,带核的干话梅250克,干杨梅2-3颗,白糖1千克,香醋、白芷、当归各100克,盐、味精各200克。
配方4:古越龙山花雕酒1升,兰花一品鲜200毫升,家乐鲜露20克,美极鲜酱油30克,盐10克,鸡精40克,味精、葱段、姜片、蒜片各15克,香叶2片,以上原料调匀即可。
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