调料：植物油4千克、精油0.05千克、白糖0.25千克、味精0.025千克、酱油0.15千克、醋0.15千克、料酒0.075千克、郫县豆瓣酱0.5千克、干辣椒段0.075千克、葱0.15千克、姜0.03千克、蒜0.025千克、鲜汤0.5千克、淀粉0.5千克、鸡蛋0.5千克
4 锅上火放油少许，烧热，放入葱段、姜和蒜片、干辣椒段炸香，再放入辣椒酱，烹入料酒，放入胡萝卜丁、黄瓜丁煸炒，然后放入酱油、醋，放入鲜汤、白糖、味精，烧开后勾芡，倒入滑熟的鸭丁，放入炸好的花生米拌匀即可。
特点：口味清淡
营养价值：
小白菜含有多种营养物质，是人体生理活动所必需的维生素、无机盐及食用纤维素的重要来源。小白菜含有丰富的钙，比番茄高五倍。小白菜是预防癌症、糖尿病和肥胖症的健康食品。其性平味甘、可解除烦恼，通利肠胃，利尿通便，清肺止咳的作用。粉条富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾等物质。
主料：
鲜小白菜7.5千克
配料：
食用油0.15千克、精盐0.05千克、味精0.02千克、酱油0.15千克、葱0.12千克、姜0.03千克、高汤适量
制作过程：
1、将小白菜去根，去除黄叶，择洗干净，切成4~5厘米的段，葱姜择洗干净切末备用。
2、锅上火放油少许，下入葱姜炝锅，放酱油，加入高汤、精盐、味精调味，烧开后放入粉条，改小火炖熟入味备用。
3、锅上火放水烧开，下入小白菜焯水，捞出控水备用。
4、锅上火放油烧热，下入葱姜，炝出香味，放入小白菜翻炒，加盐，放适量高汤，再下入粉条，搅拌均匀，放入味精出锅即可。
制作关键：粉条一定要先煨入味再用，味道更佳。
很多朋友都喜欢吃粉条，应该是因为容易吸收味道吧，而且很Q很弹。但是煮的不好就容易断或者黏在一起。
煮粉条需要注意几点，分享在此：
1、粉条可以提前一天用凉水或者温水浸泡至软，但不建议用热水。
2、炖粉条的时间根据粉条的质地而定，不耐煮的粉条可能会缩短炖煮的时间，耐煮的粉条则可适当延长时间。
3、粉条很容易吸水，建议放过粉条后不要离开灶旁，建议实时观察，见汤少便补充一点热水，避免粉条粘底糊锅
营养价值：
西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用；能够调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效；含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，能够提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。鸡蛋的卵磷脂、甘油三酯 、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。
主料：
鸡蛋5千克
配料：
西葫芦10千克
调料：
植物油0.25千克、精盐0.075千克、味精0.02千克、葱0.12千克、蒜0.05千克
制作过程：
1、将西葫芦去皮去籽洗干净斜刀切成1.5厘米宽的片，葱、蒜摘洗干净切末，鸡蛋打散放入盆中搅成蛋液备用。
2、锅上火放水烧开，放入西葫芦焯水，捞出控水备用。
3、锅上火放油烧热，放入蛋液炒散炒熟，倒出备用。
4、锅上火放油烧热，放入葱末、蒜末炒香，放入西葫芦翻炒，放入精盐、味精和炒好的鸡蛋炒熟炒匀即可。
制作关键：
鸡蛋炒熟后打散，以防发黑。
营养成分及功用：
猪肝营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素B2、维生素C、烟酸等营养物质。
主料：猪肝30千克
配料：冬笋15千克，蒜薹[tái]15千克，胡萝卜8千克
调料：植物油31千克，鲜姜0.2千克，大葱0.5千克，大蒜0.3千克，郫县豆瓣酱2千克，白糖1千克，味精0.2千克，盐0.15千克，料酒0.5千克，酱油0.2千克，白醋0.8千克，鲜汤2千克，干淀粉1千克，水淀粉适量
制作过程：
1、将猪肝去筋洗净，切成0.2厘米厚的柳叶片，用盐、料酒（0.3千克）码味，再加入干淀粉拌匀浆好备用；冬笋洗净切成菱形片；蒜薹摘洗干净切成3厘米长的段；胡萝卜去皮洗净切成菱形片；大葱、鲜姜洗净切粒，大蒜切成末；将白糖、白醋、味精、酱油、料酒和鲜汤倒在一起调成糖醋汁。
2、锅中放水烧开，分别倒入冬笋冬笋片和胡萝卜片焯水，断生是捞出过凉控水备用。
3、大锅放油30千克烧至五成热，分次下入浆好的猪肝滑熟、滑散时捞出控油备用。
4、锅中放油少许烧热，放入蒜薹煸炒，加入精盐少许，炒至断生时打出备用。
5、大锅中放油烧热，放入葱、姜、蒜炸香，再放入郫县豆瓣酱炒香，烹入糖醋汁，烧开后勾芡，倒入滑熟的猪肝炒匀，再放入冬笋片、胡萝卜片、蒜薹炒匀出锅即成。
记得以前在学校食堂，总是爱买个鸡腿吃，算是改善伙食，美味又可口，还可以和其他菜一块搭配吃，算是家常菜中的经典！
营养成分及功用：
本菜含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、硒、维生素A。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收和利用，有滋补养身的作用。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉等功效。
特点：咸鲜香嫩
主料：鸡琵琶腿120千克
调料：植物油36千克，鲜姜1千克，大葱1千克，花椒0.1千克，大料0.15千克，桂皮0.1千克，丁香0.1千克，盐1千克，白糖0.5千克，味精0.25千克，酱油1千克，老抽0.5千克，料酒0.75千克，水适量
制作过程：
1、将鸡腿洗净控水；鲜姜洗净拍松切块，大葱洗净切段；花椒、大料、桂皮、丁香、香叶装料袋。
2、大锅放油35千克，烧至六成熟，将鸡腿分多次下入锅中炸，炸至表皮呈金黄色时捞出控油备用。
3、锅中放油1千克烧热，放入葱、姜炒香，放入水适量烧开，放入料袋煮20分钟，然后放入酱油、老抽、盐、白糖调味，倒入炸好的鸡腿，烧开后用小火焖烧20分钟加入味精出锅即成。
杭州传统美食之——杭州酱鸭（家常做法）
杭州酱鸭特色：肉色枣红，芳香油润，富有回味。
原料：鸭肉2500克、食盐50克、酱油1500克、葱5克、姜5克、白酒15克、白糖10克
1.将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。
2.将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。
3.复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。
4.然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。
杭州传统美食之——西湖醋鱼
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。
原料: 草鱼 一条（约重600g）,，黄酒30ml，酱油15ml，盐5g，白砂糖20g，水淀粉25ml，白胡椒粉3g，姜末5g，香葱适量。
西湖醋鱼的做法:
1、草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片（鱼尾不必），但不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
2、炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上。加锅盖，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，表面摆上香葱丝装盘待用。
3、煮鱼汤水留约1/2碗的量（125ml），调入酱油、绍兴黄酒和姜末。（小编提示：西湖醋鱼这么做最好吃）
4、大火将汤汁烧滚，依次调入白砂糖、鸡精、盐和大红浙醋，最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁，即可离火。
5、将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上，最后在表面撒上白胡椒粉即可。
美食背后的故事
西湖醋鱼是苏杭名菜，闻起来香，吃起来更香，虽是杭州名菜，西湖醋鱼的做法却并不复杂。鱼肉质感鲜嫩之极，细品隐隐有蟹香。
小贴士
西湖醋鱼的做法秘诀：
1．草鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。另外要准备一只大平底盘盛放，鱼身才不会露在盘外，摆盘效果也更漂亮。
2．部分调味料是江南特产，超市里一般都能买到。也可以用普通料酒代替绍兴黄酒，用香醋代替大红浙醋。
杭州传统美食之——龙井虾仁
相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，试洒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。
原料：虾仁 茶叶
制作过程：
1、制作龙井虾仁，选用的茶叶至关重要。杭州龙井茶叶盛产于西湖南面的龙井村，素以“形美、色翠、香郁、味醇”四绝著称，现主要有“狮峰龙井”、“梅坞龙井”和“西湖龙井”三个品种。采摘龙井茶叶可是细活，又颇费工夫。每年清明时节，采茶姑娘便在茶园忙个不停。采摘茶叶很讲究，只采一个嫩芽的叫“连心”，采摘一芽一叶的叫“旗枪”（叶似旗，芽似枪）；一芽两叶初展的叫“雀舌”；一芽三叶的叫“鹰爪”。
2、制作龙井虾仁这道菜时用到的虾仁也马虎不得，宜选个大鲜活的河虾来剥取。这剥虾仁其实也是一门学问，不得其法，虾仁易碎烂。早年扬州名厨莫有财之法就值得借鉴。先将虾头壳掀开，再将虾背壳揭去，一手提虾头，一手捉虾尾，双手往中间一挤，虾壳便自然脱下来。
3、挤出的虾仁盛小竹箩内，再放清水里，用竹筷以顺时针方向轻轻搅打，挑去虾背污筋，待搅洗至虾仁洁白时，捞出沥水纳碗，放精盐和鸡蛋清，等到用筷子搅至有黏性时，加入湿淀粉和味精拌匀，随后静置1小时，以便调料渗入虾仁内部。另取龙井新茶1克用沸水50毫升泡开（不要加盖），放1分钟等茶叶慢慢泡开舒展，滗出茶水30毫升，剩下的茶水和茶叶则留用。
4、滑锅后下猪油，烧至四成热时，放入虾仁，并迅速用筷子划散，至虾仁呈玉白色时，倒出沥油。暗葱炝锅（这是指锅里放少量油，先放葱段煸出香味后拣去葱，既留葱香而又不见葱的一种方法），随后下入虾仁，将茶叶连同汁水一起倒入，另外烹少许绍酒并调好味，颠动片刻出锅装盘。虾仁玉白，茶叶碧绿，成菜清香，令人食后回味无穷。
杭州传统美食之——西湖莼菜汤
又称鸡火莼菜汤，是杭州的传统名菜。烹调时，用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。此汤莼菜翠绿，火腿绯红，鸡脯雪白，色泽鲜艳，滑嫩鲜香，营养丰富。
原料：西湖鲜莼菜175克、精盐2.5克、熟火腿（上方）25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克、味精2.5克
制作过程：
1. 将鸡脯肉（熟）、熟火腿均切成6厘米长的丝；
2. 将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜；
3. 沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中；
4. 把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸；
5. 浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝，熟火腿丝，淋上熟鸡油即可。
