味道中国餐饮美食
川菜系是一个历史悠久的菜系，味型相当丰富，号称百菜百味，其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。现在正值天寒地冻，正是川菜热卖之时，大家看看能从以下这20道川菜中吸收到些什么。
香辣乌鱼片
乌鱼片初加工：
1、把乌鱼宰杀治净，先片下两扇净肉，再将其坡刀片成长条片（图1、2）。
2、把鱼片冲净血水后纳盆，加精盐、味精、料酒、水淀粉和色拉油腌渍一会儿，即可用于烹制。
香辣汤料的做法：
净锅里加菜油、红油、香料油和少许的化猪油烧热后，投入干青花椒和干辣椒节炸出香味，再下麻辣味的牛油火锅底料和预制好的红油豆瓣，炒香后加葱花和蒜末，等到放入剁椒末、二荆条辣椒丁、小米辣丁、香水鱼调料和香料粉续炒5分钟后，再添入浓鸡汤烧开，调入味精、鸡精和胡椒粒继续熬煮10分钟，打去料渣并加入红油搅匀，便得到香辣汤料（图1--6）。
制作：
1、把莴笋片和土豆片放开水锅里煮熟，捞出来再装盛器内垫底（图1）。
2、把腌好的乌鱼片抖散后放入开水锅，汆熟以后捞出来放盛器内（图2）。
3、炒锅里倒入先前熬好的香辣汤料，加鸡粉和白糖烧开后，起锅倒入盛器内（图3、4）。
4.净锅放菜油烧热，下干青花椒和干辣椒节炸香后，起锅倒入盛器内，即成（图5、6）。
藿香乌鱼片
藿香汤料的做法：
1、把泡萝卜和泡豇豆分别切成丁，投入开水锅里焯水后，捞出来待用（图1）。
2、炒锅里入菜油烧热，先下泡萝卜丁和泡豇豆丁炒干水分，再放进预制的红油豆瓣及姜丝、蒜片炒匀。等到掺入鲜汤烧开后，淋入水淀粉勾成米汤芡，最后加红油、醪糟、精盐、味精、白糖、鸡精和藿香末搅匀，烧开即成藿香汤料（图2--4）。
制作：
1、把莴笋片、土豆片和魔芋片下开水锅里煮熟，捞出来放盛器内垫底（图1）。
2、另把乌鱼片抖散入开水锅，汆熟以后捞出来，放在垫底的配料上（图2）。
3、炒锅注入红油烧热，先掺入藿香汤料烧开，再加少许的藿香碎搅匀，起锅浇在盛器中的鱼片上，撒入藿香碎和葱花即可上桌（图3、4）。
铁板鲫鱼
制作：
1、把鲫鱼宰杀治净，在表面拍上干生粉待用（图1）。
2、锅里放色拉油烧至八成热，逐条下入鲫鱼，炸至表面酥脆且内熟时，捞出来沥油，随后放在烧烫的铁板内（图2--4）。
3、锅留底油，下姜米、蒜米、泡椒末、郫县豆瓣酱和泡豇豆粒炒香，掺适量清水稍煮后，用湿生粉勾薄芡并出锅舀在鲫鱼上，最后点缀葱丝和红椒丝便好（图5、6）。
热拌江湖
制作：
1、将藕片和豇豆节分别入沸水锅里汆熟，捞入盘里垫底后，在盘边摆汆过水的莴笋节（图1）。
2、把猪五花肉片、毛肚片和鸭肠段也下到沸水锅，汆至断生便捞入盘中的藕片、豇豆上面。
3、锅入油烧热，投入蒜粒和青红小米椒碎炒香后，才加入自制的汁水烧开，倒入装有食材的盘中并撒上搓椒和葱花，最后浇入烧热的菜油并撒上熟芝麻，即成（见图2--4）。
自制汁水：
锅里掺水并放冰糖、香菇、胡萝卜块、干辣椒节、洋葱块、山柰、八角和芹菜节，熬1小时捞出料渣后，加入老抽、酱油、美极、料酒和味精即成。
椒香鲫鱼
制作：
1、将鲫鱼宰杀治净，在其背部和两面先划数刀，纳盆后加盐、胡椒、料酒和香葱码味。
2、把鲫鱼下入烧至三成热的油锅，炸至色金黄时，捞出来沥油（图1、2）。
3、把魔芋片和萝卜片放到沸水锅里汆水，然后捞入锅仔当中（图3）。
4、净锅里倒入自制的香辣汁水，把炸好的鲫鱼放进去小火煮入味，再加入藤椒油并起锅盛入锅仔内，待舀入已在锅里放油炒香的青美人椒圈和青花椒后，随配酒精炉一起上桌（图4）。
自制香辣汁水：
锅里入菜油烧热，放入红小米椒节、青小米椒节、青美人椒节、黄瓜片、胡萝卜块、香菜节、青花椒、土芹菜节、大蒜、老姜块、小葱节和大葱节，炒香再掺入适量的水熬20分钟。捞出料渣后，调入盐、味精、鸡精、胡椒和鸡汁即成。
鲜椒子姜钵钵兔
制作：
1、将兔肉切成丁，纳盆加胡椒和盐腌味待用。
2、把青小米椒节入油锅过油，捞出来沥油后待用。
3、锅里放调制油烧热，先下腌好的兔丁煸炒至六分熟，再下青花椒、豆瓣、子姜粒和青小米椒节翻炒匀，在放入藕丁后，加入味精、鸡精、白糖、胡椒、料酒、鲜辣汁和少许清水，烧1分钟便起锅，加入花椒油即成。
调制油的制法：
往高压锅里放入菜油、青花椒、青小米椒、老姜、大葱和水，上汽压约15分钟，离火降温，滗出来便得到。
生椒牛肉
制作：
1、把牛里脊肉切成薄片，纳盆加盐、蚝油、生抽、鸡蛋清、湿生粉和色拉油拌匀，腌渍待用。
2、锅里放适量色拉油烧至五成热时，下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鲜青椒碎炒香，掺入适量清水烧开，再下牛肉片煮至熟透并收汁，最后撒葱花、淋花椒油便好。
铁板水晶粉
制作：
1、水晶粉用温水先泡软，另把鸡蛋磕入烧烫的铁板，煎成荷包蛋，均待用。
2、锅里放红油烧至八成热时，下猪肉末、红小米辣圈和泡豇豆粒炒香并掺入清水烧开，等加盐、味精、鸡精、鲜露和美极鲜味汁调好味后，放入水晶粉煮至柔软收汁，出锅盛铁板内，最后撒入蒜苗花即成。
奇味仔鲶
制作：
1、锅里放入色拉油500毫升烧热，投入适量的姜米、葱末、蒜米、香菜碎、小青椒块和小米椒碎炒香，掺入鲜汤1升熬15分钟，其间加蚝油200克、芥末膏1支，以及适量的鲜露、生抽、美极鲜酱油、牛肉汁、盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖，最后打去料渣便得到奇味汁。
2、把仔鲶宰杀治净，放入烧开的奇味汁里，小火煮3分钟便出锅盛盘。
3、锅里放适量色拉油烧热，下入青花椒、香葱节、芹菜节和青美人椒节炒香后，出锅倒在装仔鲶的盘里，即成。
红煨甲鱼
原料：
甲鱼1只（约1300克），大葱段25克，姜片20克，蒜仔30克，烙饼1盘。
调料：
香料包1个（内装大料5克、白蔻3克、花椒3克、草果5克、桂皮3克）。
豆瓣酱15克，辣妹子酱12克，糯米黄酒、白酒、生抽各15毫升，盐、胡椒粉、味精、糯米粉、红油、菜油各适量，浓汤1200毫升，二汤2400毫升。
制法：
1、甲鱼宰杀治净，剁成3厘米大小块，再入清水锅里，烧开后打去浮沫，捞出冲洗干净。
2、锅入菜油烧热，投入葱段、姜片和蒜子煸香，再烹生抽炒出味，接着放辣妹子酱、豆瓣酱继续炒至油红，掺入浓汤和二汤，加盐、胡椒粉、白酒、黄酒、味精和红油调味，烧开后用细密漏勺捞出汤里面的所有料渣，装入煲汤袋中封好口，与汤汁一起倒入高压锅中，然后下入香料包和甲鱼块，盖上高压锅盖。
3、待大火烧上汽，转小火压制8分钟，离火放汽后揭开盖子，捞出香料包和煲汤袋不用，再把甲鱼块盛出放入汤鼎中。
4、把高压锅中的汤汁倒入炒锅内，烧开后找好口味，用糯米粉澥水勾芡，然后起锅倒入汤鼎中，放葱段并淋红油，盖上鼎盖，下点浮蜡，随配一盘烙饼上桌。
制作关键：
1、宰杀甲鱼时，一定要去除甲鱼身上的粘膜，以及腹内的油脂，否则会很腥。
2、甲鱼焯水时，应凉水下锅，这样可将甲鱼体内的血污慢慢浸煮出来。
3、烹制此菜用浓汤，它既能保持菜的热量不易散发，同时鲜香味融入到甲鱼肉中去，回味才持久。吃完甲鱼肉再用来蘸食烙饼，鲜香浓郁。
4、此菜如果用生粉勾芡，虽汤汁的浓度增加，但吃在嘴中有糊嘴感，而用糯米粉勾芡，能够达到像米汤一样的爽滑感。
5.出锅后往汤鼎中放生葱段，其辛辣味会慢慢地释放到汤中，再加上有蜡烛保温，使得汤味柔和，还能起到去腥解腻的作用（因甲鱼菜冷后很容易出现腥腻感）。
迷香肥肠
原料：
肥肠300克，子姜片、黄瓜片各50克，蒜米少许。
调料：
豆瓣酱、芝麻酱、酱油、香醋、味精、鸡精、花椒粉、红油、香油、熟芝麻各适量，川式卤水1锅。
制作：
1、将肥肠洗净，放入卤水锅卤至软熟，捞出来晾凉后，切成条。
2、把肥肠条放盆里，加入子姜片、黄瓜片、蒜米、味精、鸡精、香油、花椒粉、香醋、酱油、豆瓣酱、红油和少许芝麻酱一起拌匀，装盘并撒些熟芝麻即成。
姜爆鸭参
原料：
板鸭300克，水发海参200克，泡子姜80克，青红椒节50克，姜末、蒜末、葱节各少许。
调料：
盐、鸡精、花雕酒、美极鲜、鲜露、色拉油各适量。
制作：
1、把板鸭斩成条，水发海参亦切成条。
2、净锅放油烧至六成热时，依次下入海参条和板鸭条过油待用。
3、锅留底油，下泡子姜、姜末和蒜末先炒香，再倒入板鸭条、海参条和青红椒节，边炒边放盐、花雕酒、美极鲜和鲜露，最后撒入葱节即可装盘。
菊花脆肠
原料：
猪儿肠300克，鲜核桃仁80克，泡姜粒、小米椒粒、青椒颗、泡椒酱各少许。
调料：
姜葱汁、盐、鸡精、味精、生粉、花雕酒、色拉油各适量。
制作：
1、把猪儿肠治净后，切成佛手状的小节，纳盆后加姜葱汁腌味。
2、净锅放油烧至七成热时，下猪儿肠过油后倒出来沥油。锅留底油重上火，先下泡姜粒、小米椒粒、青椒颗和泡椒酱炒香，再倒入猪儿肠和鲜核桃仁，待加入花雕酒、盐、味精和鸡精炒入味后，勾少许薄芡便起锅装盘。
炝锅小银鱼
原料：
冰鲜小银鱼200克，蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等）50克，干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许。
调料：
脆皮糊150克，盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。
制作：
1、把小银鱼解冻治净后，纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟。
2、净锅放油烧至五成热时，把小银鱼分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。
3、锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入小银鱼并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。
水煮牛肉丝
制作：
1、先把牛肉切成丝，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。
2、大白菜切丝，待入锅加油盐炒断生后，盛窝盘里垫底。
3、净锅放油烧至三四成热时，下牛肉丝，滑油后倒出来沥油。
4、锅留底油，先放姜米、蒜米、葱末、豆瓣酱和火锅底料炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐、白糖和味精，另把牛肉丝下锅煮2分钟，勾芡收汁后，起锅盛于盘中大白菜丝上边。
5、锅洗净后上火放油，下辣椒面炸出香味，快速舀在盘中牛肉丝上，另外撒一点花椒面和熟芝麻（也可撒葱花）即成。
金丝乳蛙
制作：
1、把牛蛙治净剁成块，先加盐、料酒和生粉码味上浆。
2、把牛蛙下入油锅滑熟，倒出来沥油。
3、把黄瓜条入沸水锅里汆一水，然后放窝盘里垫底。
4、净锅放油烧热，下姜丝、泡姜丝、泡菜丝、黄椒酱和青尖椒节炒香，掺入适量鲜汤烧开后，加盐和味精，把牛蛙块下锅煮2分钟，起锅前淋花椒油，盛入垫有黄瓜条的盘中，即成。
花椒牛肉
制作：
1、先把浆好的牛肉片在沸水锅里滑熟，另把青红椒块和西芹块在油锅里过油至断生，均出锅待用。
2、净锅上火放油，下干辣椒节炝炒至有煳香味时，掺入适量清水烧开，加蚝油、盐、生抽和味精调味。随后往锅里倒入牛肉片、青红椒块和西芹块，稍煮便勾芡，起锅装盘里。
3、另取净锅放油，下干辣椒节和青花椒炝香后，起锅舀在盘中牛肉上，即成。
南山水煮鱼
原料：
花鲢鱼肉500克，豆芽100克，青笋丝50克，姜米、葱末、蒜米各15克，干辣椒节50克，干青花椒、蒜泥各10克。
调料：
香水鱼料200克，白芝麻、香菜、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生粉、鲜汤、泡椒油、煳辣油、色拉油各适量。
制作：
1、把花鲢鱼肉剁成条，纳盆加入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清和生粉，拌匀后腌渍待用。另把豆芽和青笋丝下入放有少许底油的锅里稍炒，加盐和味精调味后，出锅盛钵里垫底。
2、锅里放色拉油烧至五成热，下鱼条滑熟后，倒出来沥油待用。
3、锅里放入泡椒油烧热，下姜米、葱末、蒜米和香水鱼料炒香后，掺入鲜汤并加鸡精、味精和白糖调好味，接着放入滑好的鱼条，小火煮30秒，出锅盛入垫有豆芽的钵里，等撒入干辣椒节、干青花椒、蒜泥和白芝麻后，淋煳辣油炝香，最后撒香菜即成。
注：
香水鱼料是一种成品调料，市场有售。
川东水豆豉炒鸭掌
原料：
鲜鸭掌500克，川东水豆豉60克，青红椒丁40克，小米椒圈10克。
调料：
美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油各适量，白卤水1锅。
制作：
1、鲜鸭掌去骨后，入沸水锅汆一水，再捞入白卤水锅，卤至软糯待用。
2、锅里放色拉油烧至四成热，下水豆豉先炒香，再放入卤好的去骨鸭掌、青红椒丁和小米椒圈翻炒，其间加美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖和鲜露调好味，等淋入泡椒油和花椒油时，出锅装盘便好。
青椒鸡杂
原料：
鸡杂（鸡胗、鸡胗把、鸡肠等）250克，二荆条青椒圈100克，红美人椒圈50克，子姜丝20克，鲜花椒10克。
调料：
姜葱汁、盐、料酒、鸡精、美极鲜酱油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量。
制作：
1、鸡杂先加盐和醋搓洗干净，经刀工处理后纳碗，加入姜葱汁、盐和料酒拌匀，腌渍待用。
2、锅里放色拉油烧热，投入鲜花椒、子姜丝和蚝油先炒出香味，放入鸡杂快速翻炒至刚熟，再下二荆条青椒圈和红美人椒圈翻炒，其间加盐、鸡精、美极鲜酱油、生抽、香油和花椒油调味，最后出锅即成。
文来自：红餐
9道特色中西融合菜
文圖/水晶言
中式它扣（熱菜）
主 料：精选牛后腿肉200克。
辅 料：鲜香菇20克，洋葱20克，红小米辣椒10克，莲藕20克，奶油生菜60克，红蟹仔3克，鸭饼6张。
调 料：色拉油500克，盐4克，老抽2克，料酒4克，鸡粉4克，奇妙酱40克。
制作方法：
1．把精选牛后腿肉的筋、膜去净，绞成肉丝备用；
2．把洗净的鲜香菇、洋葱、莲藕切成粒，小米辣椒顶刀切成小圈，奶油生菜洗净，用冷草的板刀切成粗丝，放在碗中；
3．炒锅上火，把牛肉用中火煸至表面干嫩，出锅，控净油炒，锅放底油，煸炒切的小红米辣椒、洋葱粒、鲜香菇粒、莲藕粒至出香味，点入油、盐、老抽、鸡粉，放入煸好的牛肉，快速翻炒均匀，出锅装入碗中；
4．把夫奇妙酱挤在切好的奶油生菜上，点缀蟹仔，把鸭饼蒸熟放在旁边即可。
选料说明：
牛肉一定要选筋膜较少没有注水的。
制作要点：
1．牛肉煸炒至表面焦；
2．炒好的成品装碗前一定要控净油，以免口感太腻。
创 意：
它扣是墨西哥的一种传统小吃，是配玉米饼或薄面饼食用，这里融合了烤鸭的荷叶饼和生菜沙拉，属改良型菜品。
吉祥三宝（熱菜）
主 料：牛柳150克，洋葱300克，脆豆腐2片。
辅 料：大肉20克，鸡蛋1个。
调 料：保卫而牛肉汁50克，黑椒碎5克，盐2克，红葡萄酒2克，糖3克，蠔油5克，生粉14克，老抽2克，色拉油60克，菜油20克，牛基础汤50克。
制作方法：
1．将牛柳用肉锤松，用盐、红葡萄酒腌制20分钟；
2．把洋葱切成两个洋葱饼，剩余边角料切成洋葱米，大肉切成茸；
3．炒锅上火，用黄油煸香黑椒碎、洋葱米，放入牛基础汤、保卫而牛奶汁、油、糖、老抽，小火收稠，成黑椒牛肉汁；
4．炒锅上火，放底油，烧热，把脆豆腐拍生粉，粘蛋液，用锅煎至两面金黄至熟，放在铁板上；
5．用扒板把腌好的牛柳和洋葱饼扒熟，放在铁板旁边，配上黑椒肉汁即可。
选料说明：
牛柳最好选用进口的原料；脆豆腐个头要完整无破损。
制作要点：
1．牛柳在扒板上煎的时候要注意火候，不要煎老；
2．脆豆腐在粘生粉时，先挤净水再煎，这样才能充分吸收牛肉汁的味道。
创 意：
此菜是借鉴西餐的铁板什锦，融合中国的豆腐而创作的。
焦香羊肉烧（熱菜）
主 料：鲜羊肉片250克，湿腐竹150克。
辅 料：小米辣椒15克，小葱段15克，姜片15克，鸭饼6张。
调 料：料酒20克，盐5克，鸡粉5克，色拉油1000克。
制作方法：
1．把羊肉片用清水炖1个小时至无血色为止，捞出，控净水，用料酒腌制1小时，用手挤干水分，抖散备用；
2．炒锅上火，放油烧至六成热羊肉放入泡酥，捞出，控净油；
3．把腐竹切成粗丝，挤净水分，炒锅上火，放油烧至六成热，把腐竹丝泡酥，捞出，控净油；
4．炒锅上火，放底油煸香切成小圈的小米辣椒、葱段、姜片，放入炸好的羊肉片和腐竹、盐、鸡粉、快速煸炒均匀，出锅，放在盘中，四周放上蒸好的鸭饼即可。
选料说明：
1．羊肉片选用肉瘦的，以免太腻；
2．腐竹选用粗些而又整齐的。
制作要点：
1．羊肉片的血水一定要冲净这样做出的菜品才漂亮
2．炸好的羊肉片和腐竹丝一定要把油控净
创 意：
此菜是在清真菜爆湖的基础上改良而成的，味香、脆辣。
玉片鹅肝饺（熱菜）
主 料：韧豆腐，
辅 料：
调 料：
制作方法：
1．韧豆腐片成长方形薄片，用沙布托着包起鹅肝，用生粉封边制成饺子形状，上蒸箱蒸3分钟制熟备用；
2．碗豆焯水，放在粉碎机中，加入清水、牛奶，打成绿色蓉浆备用；
3．用清水调底味，把羊肚菌上火煮熟，捞出备用；
4．绿色蓉浆放入盐、糖调味，放入锅中烧开，用生粉推薄浇入碗中，放入蒸好的豆腐饺子，点缀蟹仔和羊肚菌即可。
选料说明：
1．要选用韧性较大的韧豆腐；
2．要选用原装进口的盒装熟鹅肝，开盒即食那种。
制作要点：
1．包豆腐饺子时手一定要轻，否则很容易断；
2．打浆时不要太稠，否则口感不好，糊嘴。
创 意：
此菜是中西融合的典型菜式，豆腐饺子是淮扬名菜，鹅肝与碗豆浓汤是西餐的名菜。
栗米鱼捞（熱菜）
主 料：净鲈鱼肉100克，罐装甜玉米粒50克。
辅 料：吉士粉5克，薄荷1枝。
调 料：盐3克，蒸油5克，糖5克，牛奶20克，清水30克，生粉10克，鸡蛋清1个。
制作方法：
1．把鲈鱼肉刮成细茸，用生粉、鸡蛋清加入盐1克打成鱼胶，制成鱼丸，用70C的热水放在火上慢慢养熟，捞出；
2．把牛奶、甜玉米粒、清水放入粉碎机打细成蓉状玉米浆；
3．用西餐的锅，把玉米浆烧开，放入盐、黄油、糖，用吉士粉打制成玉米浓汤；
4．把玉米浓汤放在碗中，做好的鱼放在中间，装饰薄荷叶即可。
选料说明：
1．鱼肉要选用新鲜的，这样才有胶性；
2．玉米粒最好选用进口的，味道纯正口感香甜。
制作要点：
1．鱼丸不要开水下锅，不然容易散；
2．煮玉米浓汤时，注意火不要太冲，否则容易糊。
创 意：
此菜以淮扬菜鱼圆的滑嫩融合西餐玉米浓汤的香浓甜滑，是从口味到烹饪技术双方面的融合。
银盏脱骨蟹（熱菜）
主 料：活大闸蟹1只（约150克）。
辅 料：鸡蛋半个，牛奶10克，澄面40克，生粉20克，太油5克，柠檬1片。
调 料：生粉5克，盐1克，胡椒粉0.5克，白兰地2克。
制作方法：
1．将大闸蟹捆好蒸熟，取蟹肉、蟹黄，用柠檬挤汁去腥，蟹壳、蟹爪洗净后用做装饰；
2．把生粉、澄面用90C的水烫熟，稍醒，搓入大油，做成银盏备用；
3．把鸡蛋、牛奶、白兰地、生粉、盐、胡椒粉、混在一起搅做蛋糊；
4．把蛋糊放在银盏里，放蟹肉入蟹黄用蒸箱蒸熟，码盘即可。
选料说明：
选用阳澄湖大闸蟹（母）、鲜牛奶（不要用淡奶）。
制作要点：
1．蟹蒸15分钟，剥蟹肉时，汁和蟹肉放在一起用；
2．银盏的面皮不要太薄，否则用餐时拿不起来，蒸时注意火候以免蒸老。
创 意：
1．烹饪技法采用粤菜的水蛋凝固法，调味融合了西餐去腥提鲜时所用的柠檬汁和白兰地；
2．融合国外的用餐习惯（因不直接食用硬壳的水产品）；
3．融合了西式蛋挞的外形和点心制作的理念。
莲心斋料卷（熱菜）
主 料：北豆腐200克，腐皮1张。
辅 料：莲藕30，鲜香菇30克，松仁30克，草莓、芒果、猕猴桃各10克，鸡蛋1个，吉士粉30克，香椿苗少许。
调 料：泰国鸡酱20克，盐5克，生粉20克，糖5克，胡椒粉2克，色拉油1000克。
制作方法：
1．把北豆腐去净老皮，压成细泥，用豆包布挤净水分，加入切成小粒的莲藕、鲜香菇和炸好的松仁、盐、生粉、糖、胡椒粉，用勺子搅拌均匀，用腐皮将其卷起，并用保鲜膜裹紧，放入蒸箱蒸30分钟至熟，取出晾凉备用；
2．把草莓、芒果、猕猴桃切成小粒，加入泰国鸡酱拌匀，制成水果沙拉酱备用；
3．把放凉的斋料卷剥去保鲜膜斜刀切成1厘米的厚片粘上蛋液后控净再粘吉士粉备用
4．炒锅上火，加油烧至六成热，把粘好吉士粉的斋料卷炸熟，捞出，控净油，淋上水果沙拉酱即可。
选料说明：
北豆腐要选用结实、豆香浓郁的。
制作要点：
斋料卷裹时要裹紧、篜时要蒸透，否则成品后会散。
创 意：
此菜制作方法采用粤菜的潮州豆腐卷，调味融合了泰国的风味特点。
牛奶豆浆煮红参（熱菜）
主 料：胡萝卜200克。
辅 料：干羊肚菌1只，清鸡汤500克，豆浆100克，牛奶100克。
调 料：盐3克，糖2克，黄油10克，面粉5克。
制作方法：
1．将胡萝卜切丝，用清鸡汤和羊肚菌煨熟；
2．用篱把胡萝卜丝捞出，把胡萝卜丝卷成橄榄型备用，把羊肚菌也同时捞出；
3．把牛奶、豆浆放入盐、糖调味，倒入用黄油炒熟的面烙中，烧开并倒入盘中，放入胡萝卜丝，点缀羊肚菌即可。
选料说明：
1．胡萝卜要选颜色红、长而大的；
2．羊肚菌要选小儿长且有淡淡清香的。
制作要点：
1．胡萝卜丝要切得细而长，且要一致；
2．羊肚菌要洗净，用温水泡，时间不宜太长，以免失味。
创 意：
1．调味、增香、增稠时，融合了西餐浓汤的方法，而豆浆又显示了中国的味道；
2．整菜造型融合了西式走汤的形式。
泰味小丸子（熱菜）
主 料：胡萝卜20克，泡好粉丝20克，洋葱20克。
辅 料：土豆粉10克，面粉10克，草莓、芒果、猕猴桃各10克，香椿苗少许。
调 料：五香粉1克，泰国鸡酱15克，盐2克，糖1克，鸡粉2克，牛奶60克，
色拉油1000克。
制作方法：
1．将胡萝卜洗净，去皮，粉丝控净水，均切成1cm长的细丝；
2．草莓、芒果、猕猴桃切成粒，用泰国鸡酱调成水果沙拉酱待用；
3．把胡萝卜、粉丝、洋葱放在盆中，加入土豆粉、面粉、五香粉、盐、糖、鸡粉、牛奶，和成面糊；
4．炒锅上火，加油浇至五成热，将面糊挤成小丸子，并下油锅炸熟，放至杯中，淋入水果沙拉酱，点缀香椿苗即可。
选料说明：
1．选用龙口粉丝，因其有弹性、口感好；
2．各种水果要选用肉质紧密、颜色鲜艳、新鲜度高的。
制作要点：
1．胡萝卜丝要切细，挤丸子时才不易出杈，避免炸出黑点儿；
2．和面糊时要注意软硬度，牛奶要慢慢地加。
创 意：
1．此菜以中国传统的炸素丸子的手法，以牛奶代替水和糊，达到增香增白是借鉴了西餐加奶的手法
2．调味融合了泰国风味的酸、甜、微辣，使这道传统的炸素丸子有了新的味道。
竹味爽口虾仁（涼菜）
主 料：虾肉200克。
辅 料：胡萝卜100克，鲜棕叶1张，冰块200克，葱、姜各10克，柠檬1片。
调 料：糟卤200克，矿泉水100克，糖10克，竹叶青酒20克。
制作方法：
1．用竹签将虾挑去虾线，洗净；
2．用柠檬、葱、姜腌制虾仁30分钟，使其去腥；
3．用开水把虾仁焯热，放入用糟卤、矿泉水、糖调制的卤水中腌制30分钟；
4．把腌好的虾仁捞出，拌入竹叶青酒，放在底下打冰的棕叶之上即可。
选料说明：
虾要新鲜，否则不脆。
制作要点：
1．虾仁焯水要掌握刚熟即可；
2．调制糟卤时不要太咸，否则会夺去虾的鲜甜本味；
3．虾仁拌竹叶青酒时，酒一定要控净，略带酒味即可。
创 意：
1．烹调技法采用粤菜的腌制和白灼，使虾仁更加爽脆；
2．调味融合了绍兴的糟卤和酒酿的技法，使虾仁清爽中不失厚重、鲜甜中又有酒香。
3．装盘融合了日式的刺身，冰上的虾的肉质紧密，口感更加爽脆。
绿姜蓉冷鱼片（涼菜）
主 料：净鲈鱼200克，鲈鱼皮1片。
辅 料：柠檬片1片，法香5克，芹菜叶5克，姜20克，胡萝卜10克，粟子叶1片。
调 料：白兰地酒5克，盐3克，糖1克，橄榄油30克，胡椒粉1克。
制作方法：
1．把鲈鱼肉、皮用柠檬、白兰地、盐、胡椒粉腌制30分钟，鱼肉蒸熟，鱼皮用烤箱（150C）烤脆。
2．用法香、芹菜叶、姜、橄榄油、盐、糖、用粉碎机打成蓉，制成姜汁。
3．用净油把胡萝卜细丝炸脆。
4．用脆鱼皮打底，上面放鱼肉，淋绿姜，点缀胡萝卜丝即可。
选料说明：
鱼选鲜活的；橄榄油选品质好的；胡萝卜选颜色红的；法香和芹菜叶要够绿才成。
制作要点：
1．鱼肉一定要洗净才够白。鱼皮尽量要整，鳞一定要去净，烤的时候注意火候别糊了。
2．打绿姜蓉时多打一会越细越好，淋的时候一定要搅均。
3．炸胡萝卜丝时注意油温，别糊了。
创 意：
以粤菜白斩鸡的油姜蓉调味方法（并增添了绿色），烹饪技法采用了清蒸鱼的技法，装盘融合了西餐的特点：颜色丰富，口味多样，层次分明。
家里茄堆（涼菜）
主 料：长茄子100克。
辅 料：苦菊苗10克，大蒜10克，青、红尖椒米各2克，胡萝卜4克，香椿苗少许。
调 料：黑芝麻酱100克，酱油10克，盐2克，糖1克，矿泉水20克。
制作方法：
1．把长茄子去皮切成高3cm的段，蒸熟，放凉备用；
2．用酱油、盐、蒜蓉、青红椒米调成汁，用盐、矿泉水把黑芝麻酱调成汁。
3．用麻酱汁拉线装饰，放上茄子，点上蒜蓉汁、胡萝卜丝、苦菊苗即可。
选料说明：
1．茄子要新鲜不康，切段时粗细一致；
2．黑芝麻酱要新磨的、稀稠合适。
制作要点：
1．茄子要蒸熟，控净水，避免流汤；
2．麻酱汁拉线时不要太粗；
3．茄子不宜太咸。
典故出处：
1．制作方法采用了老北京茄泥的特点和风味，清淡爽口；
2．装盘融合了西餐甜点的特点，干净漂亮，有空间感。
碎茄素杯（涼菜）
主 料：腐竹1段（约20克），菊苣20克，莲藕20克。
辅 料：西红柿30克，香菜10克，柠檬20克，香椿苗6根。
调 料：蜂蜜5克，辣椒籽2克，盐2克。
制作方法：
1．把腐竹段、藕片改刀，用油泡酥，炸至金黄色；
2．把菊苣、香椿苗洗净备用；
3．把西红柿、香菜洗净切粒，挤入柠檬汁，加入蜂蜜、辣椒籽、盐调成番茄汁；
4．用鸡尾酒杯装入腐竹、菊苣、藕片，淋入番茄汁，点缀香椿苗即可。
选料说明：
1．腐竹选用宽一点的，菊苣颜色选黄的、红的都可以（如没有可用娃娃菜心代替）；
2．西红柿要选红色的，不要熟透的，否则不易切粒。
制作要点：
1．炸腐竹和藕片时要控制油温，将其泡炸至酥脆即可；
2．调番茄汁时要根据食客的口味，酸辣的浓度。
创 意：
1．菜品制作采用了西餐沙拉的分餐形式，调味融合了西餐的油酥汁（从养生角度未加油，因为腐竹和藕片是油炸的）；
2．加入蜂蜜和柠檬汁，使得番茄汁的酸甜味道自然而又清香。------------------
糖在我们日常的饮食中是必不可少的一味调料，它有着各样神奇的作用，提鲜、去腥、增加食欲等等。虽然如今很多人因身体代谢机能而出现了紊乱，需要对其退避三舍，但依然改变不了这种物质对人的吸引，人们宁可研究出类似口味的替代物质也不愿将其放弃。那么，到底该如何把糖运用到极致呢？
首先，我们先要了解糖：
一、常用糖的种类
根据糖的精制程度、来源、形态和色泽，大致可分如下几类：
1、精制白砂糖
简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种，目前市面上供应是细砂糖。用甘蔗划甜菜制成。特点是纯度高、水份低、杂质少。国产砂糖的蔗糖含量高于99.45％、水份低于0.12%，并按标准规定分为优级、一级、二级三个等级。
2、粗砂糖
属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水份大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖，古巴糖。
3、绵白糖
晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖，含糖量98%左右，水份低于2%，因成本高，常用于高档食品。
4、赤砂糖
粒状晶体，颜色棕黄色，杂质较高，但可作特殊用途。
5、红糖（片糖、黄糖）
一般由土法榨制得，杂质最多，纯度最低，但有特殊风味及其在烘焙中着色快，也有一定的应用。
6、红糖粉
纯度比红糖高些，且秤取方便，比红糖使用量大。
7、冰糖及冰片糖
不方便秤取，成本高、应用较少，且限于高档食品制作。
8、蜂蜜
蜜蜂的分泌物、甜度较高，且有特殊风味。
二、糖的理化性质
1、糖的水解作用
双糖或多糖在酸或酶的作用下，分解成单糖或分子量较小的糖。面团内的砂糖在搅拌几分钟后，即在酵母所泌的转化酶作用下，部份分解转化为葡萄糖及果糖。一般酵母内不含有乳糖酶，无法水解乳糖成葡萄糖及乳糖作为其营养物质，故酵母所能利用的糖只是葡萄糖、果糖、砂糖、麦芽糖。
2、吸湿性
所谓吸温性，是指物体吸收或保持水份的能力，糖是具有较大吸湿性的物质。
3、焦糖化作用（焦糖反应、焦糖化褐变作用）
焦糖化反应，是指糖对热的敏感性。糖类在加热到熔点以上时，分子与分子之间互相结合成多分子的聚合性，并焦化成异褐色的色素物质——焦糖。
糖的焦化作用是使食物表皮呈现烘焙颜色的一个重要因素。把焦糖化控制在一定的程度内，可以使烘焙产品令人悦目的色泽与风味。不同的糖对热的敏感性又一样，果糖、麦芽糖、葡萄糖对热非常敏感，易成焦糖，而蔗糖、乳糖的热敏感性则低性。同时，糖溶液的PH值低，糖的热敏感性就低；反之PH值升高则热敏感性增强，如PH值8时其速度比5.9时快10倍。
4、褐色反应（美拉德反应）
褐色反应，是指氨其化合物（如蛋白质、多肽、氨基酸及胺类）的自由氨基与羰基化合物（如酮、醛、还原糖等）的羰基之间发生的氨基——羰基反应，其最终产物是类黑色素的褐色物质，故物褐色反应。又因为这一反应是由法国化学家美拉德首先发现，故又称为美拉德反应。
影响褐色反应的因素有：温度、还原糖量、糖的种类、PH值。
三、解读糖丝的密码
使用不掺假的法国拉丝糖来制作糖丝是一件很简单的事情。为什么有很多大厨说，我做不出糖丝？原因很简单，你买的原料就不行。本期红餐微杂志将给你解读制作糖丝的方法。
玩糖需要的物件：法国拉丝糖、红外线测温仪、加厚锅底的不锈钢熬糖锅、电磁炉、不粘垫。
正宗不掺假的拉丝糖在熬制时是不需要添加任何辅助物，就可以拉出糖丝的，糖丝的颜色，可以往熬化的拉丝糖中添加油性色素，也可以将糖熬制到160度以上，使糖出现糊化、出现颜色（图1、2）。
下图的白色效果是使用拉丝枪拉出的效果。出现白色的手段是往熬化的糖液中加入少许食用油，进行搅拌，这样，大量的空气进入糖液，就会出现白色效果。
拉丝枪制作的效果，三管拉丝枪
下面的图片效果是用气球来塑型糖丝，用气球塑型糖丝，不加任何东西的效果，拉丝糖是清澈透亮的。
用气球塑型糖丝，把拉丝糖熬制175度糊化的颜色
使用多根筷子配合不粘垫甩出的糖丝
四、糖在菜品中的运用技巧
每种糖的评判标准都不一样，辨别白砂糖的好坏有看、闻、摸三个步骤：
1、看上去要晶莹剔透，色泽洁白。
2、闻起来带着淡淡的清甜，不刺鼻，无异味。
3、摸在手中颗粒细滑，没有结晶。
另外最关键的一点，是入水即化。而冰糖的好坏，则在于没有杂质，结晶体均匀，颜色则不一定非要白净，但色泽要纯正均匀，有些非常白净的冰糖可能添加了化学制品。
糖除了起到增加菜品甜度、提鲜的作用，还能更好的展现食材的本身味道。而且，糖还有润色体亮的作用，让菜品看起来很鲜亮，增加人们的食欲。
有些糖，还有药用价值，像冰糖，它具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用，也可以用于泡制药酒、炖煮补品；而白砂糖则对人体的能量补充很有帮助。
其中，熬糖色是烹饪过程中最关键的步骤，要先用大火滚煮，再用小火熬，要求对火候控制得非常熟练，如稍不留意就会粘锅，所以，没有一个大厨敢说自己熬糖色每次都100%成功。
在任何菜肴中，糖都可以起到亮色的作用。此外，做鱼片时加糖可以使鱼片不容易碎烂粘锅；糖还能消除菜的酸味，更容易分解菜肴中的胶原蛋白；而做点心时，放入一些白砂糖可以缩短发酵时间，使得面食更加松软可口。
糖最大的特点是它和什么味道都能搭配起来，和醋在一起是糖醋，和椒在一起是椒香，和酱油在一起是红烧，它很百搭，很实用。
实例菜品展示
红烧肉扣鲍鱼
主料：
五花肉200克，鲍鱼100克，小菜心6棵。
辅料：
葱5克，姜3克，桂皮2克，花椒2克。
调料：
冰糖50克，老抽20克，料酒30克。
做法：
1、将整块五花肉沸水定型，冷却后切薄片。
2、再鲍鱼与红烧肉放入葱姜红烧后，将鲍鱼打片，把红烧肉整齐摆放在碗中，再盖上鲍鱼上锅熟后倒在碗里，最后淋上红烧肉的汁水。
制作关键：
这道菜的关键在于红烧环节，先把冰糖放在油中熬出糖色，再放入食材翻炒，加老抽和料酒，因为还需二次加工，所以掌握火候很重要，投料也要准确。
上海酱鸭
主料：
当年小草鸭半只500克。
辅料：
葱10克，姜10克。
调料：
白砂糖120克，黄酒30克，老卤适量。
做法：
1、将草鸭洗净，放入老抽和葱姜、黄酒腌制24小时去腥味。
2、烧之前净水洗净后沸水，再放入老卤里烧1小时后倒出大部分老卤，留小部分在锅里收汁。
制作关键：
这道菜老卤是关键，老卤中包含老抽、生抽、盐、鸡精、花雕酒、苹果、葱姜、八角、桂皮等十多种调味。此外，选择当年1斤左右的新草鸭最为合适，没有腥味，没有杂毛，肉质也很好。
杏仁桃胶露
主料：
桃胶7克。
辅料：
杏仁2克。
调料：
木糖醇（代糖）20克，或砂糖、蜂蜜都可以。
做法：
1、将桃胶洗净，放入冷水中浸泡12小时后挑出杂质。
2、再加入杏仁、水一起小火慢炖1小时左右即可。
关键：
1、糖要在上桌后根据客人的口味来放，也可用蜂蜜代替。
2、桃胶的涨发率是1:10，小小一朵便能发出一整碗，且洗的过程较为麻烦，要仔细挑出杂质。而选用木糖醇来代替砂糖，会更为健康，使糖尿病人也能食用。
红菜头鸭肉沙拉
原料：
鸭胸肉120克（煎好后），红菜头80克，无花果少许。
做法：
鸭肉
1、将鸭胸肉带皮的一面向下，用白砂糖糖、酒腌制一夜。
2、次日，将鸭皮的一面打花刀，用慢火煎，只煎鸭皮的一面，煎制半熟，再在锅中放入各色水果，梨、苹果、菠萝等，连锅一起放置烤箱中烤制，鸭皮一直接触锅底，出来后就会焦脆，同时，腌制过程中有糖，便会透出丝丝的甜和果香。烤制时，鸭肉本身会吸油，滋味随着渐渐浸入。
红菜头和无花果
是种传统的搭配，做为热头盘，烤制的无花果带来应季水果的甘香，是对菜品的一种提升。无花果烤后的形态优雅，成为盘饰中的亮点。过分的雕琢或是过满的堆砌，往往会失去食物带给人的最初的愉悦。
红菜头泥
整个红菜头（150克以内）用水、白砂糖、以及白葡萄酒醋熬煮，红菜头虽有很淡的甜味，但同时也会有特殊的土腥味，而经过腌煮则呈现酸酸甜甜的味道；当红菜头煮到可以插透时，表明已煮透，切小丁后用搅拌机打碎，要放入一些蛋黄酱，这样酱汁会更粘稠。
无花果
打花刀后慢火烤制，可与鸭肉同烤，烤后宛若花朵盛开。
食用
鸭肉和无花果一定要一起食用，无花果自有的果香和甜味融合鸭肉的韧香，好个滋味！鸭肉下垫芝麻菜，中和甜的味道，且色彩更丰富，还起到荤素搭配、酸碱平衡的作用。
用糖技巧：
糖让鸭皮更脆，烤制中粒糖较绵白糖更容易撒匀，因此味道会更均匀。
焦糖脆皮五花肉
主料：
猪五花肉。
配菜：
菠菜、小胡箩卜、南瓜。
做法：
五花肉
最好是搭配一些菠菜和小胡箩卜入口，这样的清爽是为了下一口再次感受五花肉的肥腴、甘甜之感。
菠菜
煮后再炒，味淡而突出本味，缓和五花肉的甜和油腻。
南瓜泥
南瓜烤箱烤，用奶油在微波炉里打，约2分钟放一下水份，再继续在接着打，反复几次直到南瓜成熟。南瓜泥清香淡雅，口感偏甜，迂回在两种味道之间，衔接菠菜和五花肉的味道，而不会显得太突兀。
焦糖小胡箩卜
小胡箩卜去皮，橄榄油和棕砂糖拌匀，在烤箱用最大火烤制，烤蔫表面呈现浅橘红色，做法较为传统。棕砂糖，烤制过程中在小胡箩卜表面形成一层焦糖壳。
过油葱丝
缓解油腻。
用糖技巧：
处理好的五花肉在脂肪表面撒上一层糖，用喷枪烧化形成超薄的糖壳脆皮，口感不腻口。厚了会变甜，而薄薄的一层反而会衬托猪肉的香，不腻好吃，回味是丝丝甜意，每一口都让味蕾感受到厚实和丰满的口感。
棕糖猪皮饼干
原料：
猪皮、酸奶、蓝芝士、梨、薄荷。
做法：
猪皮
1、放在扒板上，用铲子按着猪皮来煎，使得猪皮增厚2\3，两侧蓬成泡，然后用吸油纸处理干净，压平，小火80摄氏度放置烤箱中慢慢烤制，让其继续膨胀。
2、取出后一面刷糖浆，撒上砂糖。猪皮脆脆的口感，非本来的Q弹口感，很像是饼干，如果不告诉你是猪皮的话，很难尝出猪皮的口感。
沾食
混合酸奶和蓝芝士
佐食
用梨和薄荷叶做的造型沙拉，如此清爽的佐食方式是种惊喜。
话梅小番茄
原料：
有机小番茄、话梅。
调料：
白砂糖、浓缩橙汁、白醋。
做法：
1、兑汁——水650克、白砂糖200克、浓缩橙汁30克、白醋80克、九制话梅13颗，混合烧开放凉备用。
2、入汁——将红黄各色小番茄，焯水，放入冰块中镇凉后去皮（热胀冷缩的原理保证了原料的完整性）；将去好皮的小番茄浸入兑好的汁中，置于冰箱冷藏腌渍约5小时，即可。
用糖技巧:
1、含果糖多的食物最好放在低温下享用。冰镇西瓜总是特别甜，因为西瓜的甜味物质中果糖的比例比较大，果糖在低温下甜味增强，高温下弱一些。果糖溶解时吸热，给人带来入口后清凉的感觉，而蔗糖的甜味则较为稳定，无论冷热，甜度都不会有太大变化。
2、小番茄要在3--5摄氏度的温度下来食用，那会激发小番茄自身的甘甜。
3、酸甜话梅汁并非大酸大甜，是清甜微酸，关键在于对话梅汁原料比例的调配。
桂花糯米藕
主料：
莲藕、糯米，糖桂花。
调料：
红曲米、白砂糖。
做法：
1、莲藕1节（750--800克）去皮洗净，切开一头灌入糯米，将切掉的另一头盖上，并用牙签固定。
2、锅中烧水1500毫升，放红曲米60克、糖桂花150克、白砂糖400克，开锅后将藕放入水煮2小时，自然降至常温，切片装盘即可。
用糖技巧：
1、糖桂花——有的地方仅仅是最后淋入，也有直接放桂花来熬制，但只有用糖桂花来熬煮才能有桂花的香气融入糯米和藕中。加入糖桂花煮的时候容易粘锅，因此要不断的搅拌。
2、糯米——要选用圆粒糯米，粘度不宜过高，藕本身比较软糯，糯米不宜过粘。糯米要添的太多，留8分满的空间用以米成熟的空间来膨胀，否则不易成熟，而且藕容易裂掉。
3、红曲米——做为最为常见的一道传统冷食，早前是用紫草着色，后改良用红曲米原粒，红曲米要适量，过量则会发苦。
香茅烤鸡
用糖技巧：
抹蜜
1、香茅烤鸡腌制时必须加白糖、香茅等7种调料，共腌制7天入味，再刷上蜂蜜，缠紧香茅草，先蒸后烤。
2、小火蒸20分钟后外熟内生，烤前再刷一遍蜂蜜，一只整鸡在炭上用小火烤60分钟。
3、从外至内缓慢加热，一次脱骨，味道更迷人。
抹蜜作用：
蜂蜜的清香通过热蒸气渗入鸡皮，半融化的质感让鸡皮口感润泽，带有淡淡的甜味，并有去腥解腻的功效。烤完后还有自然的焦香味。
野生蜂蜜：
选用云南昭通的小紫苏野生蜂蜜，每年秋季出蜜。
纯正野生蜂蜜的特点：
倒杯温开水，调入野生蜂蜜，会有微微的酸度，不会如糖水般甜，但入菜不会产生酸味，还有极微小的黑点，这是蜜蜂进出蜂房时自带的纯天然物质，无法过滤。0℃以下会逐渐结晶。
蜂蜜蒜香鸡翅
原料：
鸡翅5只，面粉100克，面糊30克，水30克。
调料：
蜂蜜蒜香酱50克。
做法：
1、先将面粉与水混合均匀放冰箱醒10分钟，然后鸡翅裹一层面粉后沾上面糊再沾一层面粉。
2、将包裹好的鸡翅干面粉完全抖掉，放入油温180度的锅里炸5——6分钟。
3、炸好后的鸡翅控油拌入蜂蜜大蒜酱即可。
蜂蜜蒜香酱：
用黄油10克把大蒜碎8克小火炒香，然后加入蜂蜜40克、生抽30克，烧开后关火即可。
用糖技巧：
这道菜品的特别之处在于它的酱汁，蜂蜜和大蒜搭配，灵感来自于日本一款大蒜味的冰淇淋。除了做鸡翅之外，还可以用来做鱼，鱼皮煎好后刷上糖，再放进烤箱中烤，出来后鱼皮非常焦脆。
联系客服
