收台流程：
步骤一：将沾有清水的玻璃擦放在转盘上，将转盘转一圈，整个转盘就被擦了一遍。用时约5秒。
步骤二：将刮刷放在转盘上，牢牢按住，将转盘转一圈，整个转盘上的水被聚拢到一条直线上，将聚拢的水刮入服务员手中的整理箱内。用时约5秒。
经理点评：这两个步骤的关键是以点带面，以人和刮刷为固定点，只需转动转盘就可以将污渍擦干净，转盘转一圈只需4秒钟，而绕着桌子走一圈起码要10秒，这就节省了一多半的时间。
步骤三：将沾有清水的玻璃擦放在圆桌外围桌面上，以最快的速度绕桌走一圈，将表面的污水擦净。用时约10秒。
经理点评：注意玻璃擦应放在圆桌的半径上，一端顶着转盘的外围，这样才能最大限度地将污渍清理干净，另一个要求就是快，要绕着圆桌迅速走一圈。
步骤四：用刮刷将桌面刮一遍，将水渍拢到一起后刮入手中的整理箱内。用时约25秒。
经理点评：这是收台步骤中耗时最长、技术点最多的一步。1、刮刷的内侧与餐桌内侧呈30-45°角，由两边向中间刮，将水渍集中到外围圆环的中间位置。刮刷不可与直径方向平行，也不可与直径方向垂直，这两个角度很易使污水沿着餐桌边缘滴落到地面上。2、餐桌下层水渍较多，要随刮随用抹布将刮刷上的水渍擦净。标准操作是：一手持刮刷，另一手持整理箱，抹布垫在手持的地方，每刮几下桌面就将刮刷在抹布上擦一下，使挂刷上的水渍被抹布吸收。在考评时经常会看见一些错误操作。例如图7中将抹布放在整理箱内，这样需要先将整理箱放下，拿出里面的抹布才能擦拭刮刷上的水分，多出的两个步骤起码会浪费掉5秒钟。
步骤五：用抹布握住转盘的边，把转盘旋转一周，将边缘的水渍擦净。用时约5秒。
步骤六：用抹布按住圆桌边缘，迅速走一圈，将水渍擦净。用时约10秒。
经理点评：这一步图10中的操作太过潦草，正确的方法是用抹布包住圆桌边缘的上下两侧转圈擦拭，才更干净、更彻底。另外，我们餐厅的餐桌在设计时选用的是大理石台面，这种台面不易存水，用刮刷刮过之后无需用干抹布擦拭，不到30秒，表面的水分就能风干。
摆台流程：
步骤一：将餐碟、碗、杯子从自制标准餐盒中取出，摆在餐桌的转盘上，用时约10秒。以前餐厅将洗好的餐具直接放在整理箱里，很容易磕碰造成破损，于是餐厅用铁片焊制了个“T”字形隔断摆在整理箱中，上面细长的区域放杯子，左下角的空间可以并排放两摞碗，右侧较大的空间刚好可以放餐碟，即可防止餐具破损，又最大限度地利用了整理箱内的空间。
步骤二：依次转圈摆放餐碟、碗、筷子，每走一圈约耗时10秒。
经理点评：这个操作步骤有两点需要格外注意：1、每个盘子间的距离要相等。2、这样的圆形餐桌每桌摆放10或12套餐具，相对应的两套餐具所形成的直线恰好是餐桌的直径，如何能做到这一点？找参照物，在摆台前先在餐桌圆心的位置放个烟灰缸作参照物，摆盘时看一眼烟灰缸，对应的两个盘子与烟灰缸三点成一线即可。3、每副碗筷的摆放位置如图4：碗摆在碟子的左上方，左侧边缘与碟子对齐，碗的顶端与转盘间的距离为1厘米，筷子摆放在碟子的右半边，与餐桌直径平行，筷子与餐碟右侧边缘距离为4厘米。如图5是错误的摆法（此处需要在图上标明角度和距离图说）
步骤三：在转盘靠近过道的一侧摆放茶杯，茶杯摆成三角形，茶杯下方依次摆放一个餐盘和烟灰缸。
A看得见的股份制
罗大志：酒店内部股份制一般采取让部分骨干员工持有干股的形式，但“干股”的可信度较低，经常会发生因为老板反悔或利益分配不均而造成的分歧，所以我们摒弃了这种不稳定的入股方式，转而推行“购买入股”。
入股资格界定：入职半年以上的员工，无论职位高低均可入股。
入股方式：拿出单店25%的股份供本店员工购买入股，员工可购买股份的多少由工龄和职位高低来决定。基层员工入职半年即可购买1股，工龄增加1年可多购买1股，2股封顶；部门主管最多可购买4股；经理最多可购买6股；店长最多可购买10股。
以食在不一样格林店为例：该店规模较小，开店时只投入了130万，我们将其划分为1000股，那么基层员工只要花1300元就可以购买到1股。
本金去向：每个店都有一个专门的股东账户，员工入股的本金就存在这个账户里，任何时候、任何人都不能动这笔钱，店方每个月还会将账户里的资金进行公示。之所以这样做是因为底层员工攒钱不容易，他们会有这样的担心：我拿出全部家当来入股，万一这笔钱被经营者吞掉怎么办？而我们设立的这个透明账户，让员工疑虑全无。
分红方式：通常员工入股，分红是按年发，而我们实行的是月结制度，随着每个月的工资一起发放给员工。很多经营者会觉得这太麻烦，而且每月员工拿到手的钱并不多，会让他们觉得入股的利润不过如此，无法调动员工的工作热情。其实这种想法是错误的！人所站的高度决定胃口的大小，这些普通员工是社会的底层，他们的眼光与管理者不同，与他们打交道，如果你还按照聘请管理层一样，许诺每年分红几千几万，他们会觉得你在“忽悠”人。“屌丝们”为了生计奔波，更注重眼前利益：“我入股后每个月能多拿多少工资？”小姑娘会想： “我每个月能多买几件漂亮衣裳？”洗碗阿姨会想：“我是不是可以用这个钱给孩子多做几顿红烧肉吃？”所以我们将分红化整为零，按月发放，虽然每人每月只能多拿到二、三百块，但好处却显而易见：一、每个月多拿的这几百块工资时刻都在提醒着他们：“这是我入股后的分红，要努力干活，这样餐厅赚得多，我下个月就可以拿到更多的分红啦！”二、员工能有尊严。每个人都有自己的社交圈，这些服务员也有，她们的社交圈里大多是一起出来打工的小姐妹，她们之间也会相互比较：谁赚得多？谁的工作顺心？此时那为数不多的几百块钱就会发挥很大的作用：“一样是做服务员，一样辛苦，我在‘食在不一样’工作就能比你们多赚二三百，何况我还是公司的股东！”这种优越感和自豪感正是股份制所带来的。三、这个好处是前两点的延伸，都说现在招人难，但是如果你的朋友和你做着同样的工作，你们的付出是一样的，但人家每个月就是比你挣得多，你是不是也会想去你朋友所在的公司上班？你会时刻去关注这家公司，一旦他们招人你就会去报名应聘，现在我们的员工就是餐厅的“活招牌”，有了他们，招人根本不是问题。
分红计算：员工分红=当月利润÷该店总股份数X该员工所持股份数。
还是以格林店为例：11月该店净利润为30万，那么一个只持有1股的洗碗阿姨所能拿到的分红=30万÷1000X1=300元
风险承担：入股的风险全部由餐厅承担。前面我也说了，员工入股的本金全部存在一个透明账户里，每个月这个账户中所改变的只有不断增加的银行利息。即便餐厅经营不善“关门”了，我们也会把账户中的本金取出，连同银行利息一起还给大家。
额外分红：除了按月发放分红之外，我们每年还以年终奖的形式给入职3年以上、对公司有一定忠诚度的功勋员工发放“储蓄获利”。以员工入股的钱为本金，按照银行一年定期存款利率的3倍计算和发放。这就相当于将钱存进了银行，不论这一年店里的生意如何，员工都可以获得三倍“利息”。
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